Muffins à la citrouille de Jamie Oliver
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Depuis son enfance, Jamie Oliver baigne dans la cuisine : ses parents tenaient un petit restaurant-pub où le jeune Jamie a reçu ses premières leçons culinaires. Aujourd’hui, son nom est indissociable non seulement de la cuisine, mais aussi de la promotion d’une alimentation saine. Dans le cadre d'une de ses émissions consacrées à l'alimentation saine et savoureuse, Jamie a invité ses téléspectateurs à préparer de délicieux muffins à la citrouille. La recette de ces muffins est simple, et les muffins à la citrouille sont incroyablement moelleux et délicieux ! Voici la recette :
Les muffins de Jamie Oliver
Ingrédients pour la pâte :
- Citrouille (plus la variété est sucrée, plus elle est savoureuse) – 500 g.
- Œufs – 5 pièces.
- Sucre brun – 400 g, ou sucre ordinaire 150-200 g (selon la douceur de la citrouille).
- Huile végétale – 200 ml (la recette originale recommande l'huile d'olive, mais l'huile de tournesol ou de colza convient également)
- Farine – 350 g
- Levure chimique – 2,5 cuillères à café.
- Noix 50-80 g (pelées).
- Cannelle moulue – 1 cuillère à café
Ingrédients pour le glaçage :
- Citron – 1 pièce (grand).
- Zeste d'une clémentine (peut facilement être remplacé par du zeste d'orange ou de mandarine).
- Crème aigre (20%) – 200 ml.
- Sucre glace – 3 à 4 cuillères à café (et la même quantité supplémentaire pour équilibrer le goût).
- Vanilline – 1 sachet (ou gousse de vanille).
- Éléments décoratifs (selon disponibilité et vos préférences) : fleurs de lavande, pétales de tournesol, moitiés de noix, zestes d’agrumes, miettes d’amandes ou autre chose.
Recette des muffins :
- Allumez le four pour le préchauffer à 180 degrés.
- Pelez et épépinez la citrouille, coupez-la en morceaux et placez-la dans un mixeur. Mixez-la très finement.
- Tout en laissant le blender en marche, incorporez les œufs un à un, puis ajoutez le sucre en poudre. Le mélange doit devenir lisse.
- Ajouter l'huile au mélange de citrouille et d'œufs et remuer.
- Dans un autre bol, tamisez la farine, ajoutez la levure chimique et la cannelle.
- Cassez les noix en petits morceaux, en vérifiant soigneusement qu'il ne reste pas de coquilles. Vous pouvez les moudre légèrement au mixeur ou les placer dans un sac plastique et les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Ajoutez les noix concassées au mélange de farine et remuez.
- Versez la purée de potiron dans le mélange de farine de noix et remuez. Ne pétrissez pas trop la pâte ; cette recette nécessite un mélange délicat et tolère la présence de quelques grumeaux.
- Graissez un moule à gâteau avec du beurre ou insérez-y des caissettes en papier jetables.
- Nous répartissons nos futurs muffins à la citrouille dans les moules, en les remplissant à un peu plus de la moitié.
- Enfournez maintenant le moule pendant 20 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, vérifiez la cuisson des muffins. Pour cela, piquez le centre du muffin avec une allumette ou un cure-dent. Si aucune trace de pâte n'adhère à la surface, les muffins à la citrouille sont prêts ! La recette est alors respectée.
Laissez refroidir nos muffins à la citrouille (dans un four ouvert, sur une grille ou sur la table, recouverts d'un torchon) et passons à la préparation du glaçage.
Recette de glaçage
- Si le zeste de clémentine (ou d'orange/mandarine) n'est pas déjà râpé, râpez-le. Seule la partie orange est nécessaire ; laissez la partie blanche intacte.
- De même, on râpe le zeste du citron, puis on le coupe en deux et on presse le jus d'une moitié.
- Mélangez les zestes et le jus dans un bol, puis ajoutez les deux tiers de la crème fraîche, la vanille et le sucre glace tamisé. Mélangez bien et vérifiez la consistance et le goût. Si le glaçage est trop épais, ajoutez de la crème fraîche. S'il est trop sucré ou trop acide, ajoutez un peu de crème fraîche, de jus de citron ou de sucre glace, selon le cas.
- Ensuite, nous mettons le glaçage au réfrigérateur pour qu'il prenne, après avoir recouvert le bol d'un couvercle ou d'un film plastique pour le protéger du dessèchement.
- Après avoir attendu au moins trente minutes, sortez le glaçage du réfrigérateur.
- Nappez généreusement chaque muffin de glaçage, puis décorez-le selon votre choix.
- Disposez les muffins à la citrouille décorés sur une assiette, en veillant à ne pas les placer trop près les uns des autres, sinon ils risquent de coller et d'être difficiles à ramasser sans se salir.
Il ne reste plus qu'à savourer ces délicieux cupcakes et à remercier mentalement Jamie Oliver d'avoir offert au monde une recette aussi simple et efficace.
Cette recette est également très appréciée pour Halloween, car il est facile de personnaliser ces cupcakes sur ce thème en choisissant des décorations plus effrayantes, ou en utilisant le même glaçage pour leur donner l'apparence de jolis fantômes.
Et bien sûr, en modifiant cette recette, en ajoutant de la noix de muscade et du gingembre séché en plus de la cannelle, vous découvrirez de nouvelles saveurs pour ces cupcakes inoubliables !
