Kulich « Kraffin » - TOP 5 des meilleures recettes avec photos étape par étape

Ces dernières années, les cuisiniers amateurs ont de plus en plus adopté la recette des craffins en pâte feuilletée pour leurs pâtisseries de Pâques. Leur principale différence avec les recettes classiques de koulitch réside dans leur aspect unique. Ces viennoiseries sont tendres et moelleuses, se séparent facilement en plusieurs couches et raviront à coup sûr les amateurs de croissants français.

Dans la collection d'aujourd'hui, je vous présenterai les meilleures recettes étape par étape pour les craffins de Pâques, avec différentes options de garniture et plusieurs méthodes de préparation de la pâte (à base de levure fraîche et sèche, au levain).

Cruffin : L'histoire de la création de la pâtisserie

Le craffin est un hybride entre un croissant feuilleté et un muffin. Il est préparé avec une pâte levée riche, semblable à la pâte feuilletée. Divers fruits secs et noix servent de garniture. On le trouve souvent fourré au caramel, à la crème fraîche ou au beurre de noix.

Le cruffin n'a pas une longue histoire. Il a été inventé relativement récemment, en 2013, par la pâtissière Kate Reid (Melbourne, Australie). Grâce à sa saveur unique et à son aspect original et attrayant, le cruffin a rapidement conquis le monde. Et grâce à sa forme allongée, semblable à celle d'un pasochka, il est largement utilisé dans la confection du gâteau de Pâques depuis 2017.

Cette recette utilise une petite quantité de sucre et de cannelle comme garniture. Vous pouvez y ajouter les ingrédients de votre choix. Le koulitch craffin est préparé avec des raisins secs, ce qui le rapproche le plus du koulitch traditionnel, mais il existe aussi des versions avec du chocolat, des fruits confits, des noix, des amandes effilées, des baies séchées, des graines de pavot et d'autres garnitures.

Cruffin au levain

Le levain est largement utilisé pour faire cailler le lait, préparer des boissons et des pâtes. Il s'avère qu'il peut également servir à la confection de gâteaux de Pâques. Les cruffins au levain sont moelleux, aérés et incroyablement savoureux. Ils se conservent longtemps, sans moisir ni rassir. Je vous propose une recette détaillée, étape par étape, pour réaliser ces pâtisseries.

Ingrédients

• Farine - 900-950 g
• Pain au levain - 300 g (50 g de levain, 110 ml d'eau, 140 g de farine)
• Eau - 150 ml
• Crème (10-12%) - 200 ml
• Sucre - 200 g
• Beurre - 100 g plus 150 g pour graisser
• Jaunes d'œufs - 4 pièces.
• Sucre vanillé - 20-30 g
• Noix de muscade râpée - 1/2 c. à thé
• Sel - 1 c. à thé
• Raisins secs - 200 g
• Canneberges séchées - 150 g
• Cognac ou rhum - 20-30 ml

Temps de cuisson : 8 heures

Portions : 4-5 pièces.

Recette étape par étape

Étape 1

Versez l'eau tiède et la crème dans le bol d'un mixeur.

Étape 2

Versez-y le levain actif et remuez délicatement.

Étape 3

Nous transférons les jaunes.

Étape 4

Déposez le sucre et le sucre vanillé.

Étape 5

Ajoutez-y également du beurre ramolli.

Étape 6

N'oubliez pas le sel et la noix de muscade.

Étape 7

Le dernier ingrédient est la farine. Mélangez soigneusement à la cuillère ou au robot pâtissier à vitesse minimale pendant 5 minutes.

Étape 8

Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un bol huilé. Huilez également le dessus de la pâte. Couvrez d'un film plastique et laissez lever à 28-30 degrés Celsius (82-86 degrés Fahrenheit) pendant 3 heures.

Étape 9

Déposez la pâte sur une surface farinée et coupez-la en 4 morceaux égaux.

Étape 10

Étalez chaque morceau en un rectangle aussi fin que possible. Beurrez-le.

Étape 11

Prenez les raisins secs. Quelques heures avant de les utiliser, rincez-les et faites-les tremper dans du cognac ou du rhum. Répartissez-les sur la pâte. Vous pouvez déposer des canneberges séchées sur une autre portion de pâte.

Étape 12

Façonnez la pâte en un boudin. Coupez-le ensuite dans le sens de la longueur en laissant une petite bordure non coupée, puis roulez-la en spirale, comme pour construire une tour. Lors de l'empilage, déroulez les spirales de façon à ce que les couches soient orientées vers l'extérieur ; ainsi, vos pâtisseries seront aussi belles que possible.

Étape 13

Graissez un moule à gâteau et placez-y la pâte. Laissez-la lever. Si la température ambiante est inférieure à 20 °C, vous pouvez laisser le moule lever toute la nuit. Une levée rapide à 30-35 °C prendra environ 4 à 5 heures. Faites cuire au four à 180 °C pendant environ 50 minutes. Saupoudrez le gâteau refroidi de sucre glace.

Saviez-vous que les produits de boulangerie au levain sont plus sains que ceux à la levure ? En effet, le levain est riche en acides organiques, vitamines, minéraux, enzymes, fibres, pectine et biostimulants. Il contient donc tous les précieux nutriments présents dans les céréales complètes. De plus, les produits de boulangerie au levain sont faciles à digérer et ne provoquent ni lourdeurs d'estomac, ni flatulences, ni nausées, ni autres troubles digestifs.

Gâteau Craffin aux graines de pavot : une recette étape par étape avec photos

Ce craffin de Pâques ravira les amateurs de pâtisseries aux graines de pavot. Parfait pour Pâques, il se déguste aussi en toute occasion grâce à sa délicieuse pâtisserie parfumée. Très facile à réaliser avec des ingrédients courants, il est idéal pour surprendre vos proches avec des craffins de Pâques incroyablement légers et savoureux.

Ingrédients

Pâte:

• Lait - 300 ml
• Sucre - 20 g
• Levure sèche - 5 g
• Farine - 150 g

Pâte:

• Œufs - 2 pièces.
• Sucre - 100 g
• Farine - 500 g
• Sel - 5 g
• Beurre - 100 g et 100 g pour graisser

Temps de cuisson : 3 heures

Portions : 6 pièces.

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez la pâte. Mélangez la farine, la levure, le lait tiède (30 degrés Celsius) et le sucre dans un saladier. Laissez reposer dans un endroit chaud pour amorcer la fermentation.

Étape 2

Dans un bol séparé, mélangez les œufs.

Étape 3

Ajouter le sucre et le sel. Mélanger.

Étape 4

Versez la pâte et mélangez.

Étape 5

Ajouter la farine préalablement tamisée et le beurre mou.

Étape 6

Mélangez d'abord à la cuillère, puis à la main. Déposez ensuite la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.

Étape 7

Déposez-le dans un bol, couvrez-le d'un torchon ou de film alimentaire et laissez-le lever dans un endroit chaud pendant une heure.

Étape 8

Divisez en 6 morceaux et formez une boule avec chacun.

Étape 9

Étalez chaque morceau finement, badigeonnez-le de beurre et parsemez-le de graines de pavot. Roulez-le sur lui-même et coupez-le dans le sens de la longueur, sans aller jusqu'au bout. Formez un cruffin en retournant les couches.

Étape 10

Déposez la pâte dans le moule et laissez-la lever pendant 60 minutes.

Étape 11

Cuire au four à 180 degrés pendant environ une demi-heure.

brioches cruffin de Carême faites à partir de pâte feuilletée

Voici une autre recette de cruffin intéressante. Cette fois-ci, je vous suggère de préparer ces pâtes feuilletées sans œufs ni lait. Ces petits pains sont légers, aérés, savoureux et encore plus beaux. N'hésitez pas à vous faire plaisir et à régaler votre famille avec ces délicieux cruffins de Carême.

Ingrédients

• Farine - 300 g
• Sucre - 50 g
• Sel - 5 g
• Levure sèche - 6 g
• Eau - 150 ml
• Beurre - 50 g et 100-150 g pour graisser

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Portions : 8 pièces.

Recette étape par étape

Étape 1

Dans un récipient profond, mélanger tous les ingrédients secs : farine tamisée, sucre, sel, levure.

Étape 2

Versez de l'eau.

Étape 3

Mélanger à la cuillère ou au batteur électrique. La pâte sera très dense.

Étape 4

Sans cesser de remuer, ajoutez le beurre.

Étape 5

Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et cesse de coller aux mains.

Étape 6

Déposez-les dans un récipient profond et laissez-les lever pendant une heure dans un endroit chaud.

Étape 7

Pétrissez la pâte. Divisez-la en 4 morceaux, couvrez-les de film alimentaire et laissez-les lever à nouveau pendant 10 à 15 minutes.

Étape 8

Étalez chaque morceau finement et beurrez-le généreusement.

Étape 9

Façonnez chaque boudin en forme de saucisse. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Façonnez chaque moitié en forme de rose et placez-les dans un moule à muffins.

Étape 10

Cuire au four à 195 degrés pendant 20 à 25 minutes.

Ces délicieux craffins de Pâques, fourrés de diverses garnitures, sont parfaits pour Pâques. Partagez votre recette préférée dans les commentaires.

Vidéo : Kulich Cruffin de Pâques aux fruits secs et aux noix

Dans cette recette, une talentueuse blogueuse et chef sur YouTube vous dévoile ses secrets pour réaliser de délicieux cruffins fourrés d'une garniture originale aux canneberges, raisins secs, noix et amandes effilées. Grâce au zeste et au jus d'orange, ces petits gâteaux sont incroyablement parfumés et magnifiques une fois tranchés.

La préparation des cruffins-kulich est beaucoup plus rapide que celle des recettes traditionnelles. La pâte ne lève qu'une seule fois, puis une seconde fois dans les moules. De plus, il n'est pas nécessaire de les glacer.

Ces pâtisseries sont élégantes et appétissantes telles quelles. Il suffit de saupoudrer les koulichs de sucre glace, comme l'a fait l'auteur de cette recette, et de savourer ces délicieuses gourmandises. Si vous n'avez pas encore essayé de faire des cruffins pour Pâques, n'hésitez pas : vous ne le regretterez pas !