Glaçage au caramel pour gâteau - Top 5 des recettes de garniture et de glaçage

La crème caramel est un ingrédient incontournable des gâteaux et pâtisseries. Elle apporte une douceur subtile qui se marie à merveille avec la saveur délicate de la farine. Rapide et facile à préparer, elle ne nécessite aucun ingrédient coûteux. Je vous recommande de découvrir les meilleures recettes à réaliser chez vous.

Si vous souhaitez réaliser une délicieuse crème aigre au caramel, je vous recommande la chaîne de la talentueuse et expérimentée pâtissière Lyuda Izi Kuk. Sa vidéo détaille la préparation de ce dessert et dévoile les astuces et les subtilités pour obtenir une crème au caramel parfaite. Même les cuisiniers débutants n'auront aucune difficulté à la réaliser. Cette crème est préparée avec des ingrédients faciles à trouver et se prépare en moins d'une demi-heure.

La crème préparée selon cette recette est très délicate et moyennement sucrée. Elle est idéale pour napper les gâteaux, les roulés et les pâtisseries. Les plus gourmands pourront également la déguster nature, accompagnée de fruits.

Crème caramel

Voici une autre recette originale pour une crème au caramel délicate, aérienne et délicieuse. Elle est parfaite pour glacer les gâteaux, garnir les choux et, grâce à sa grande stabilité et à sa capacité à conserver sa forme, elle est également idéale pour égaliser les gâteaux et réaliser des décorations. Si vous ne l'avez pas encore essayée, je vous la recommande vivement : succès garanti auprès de votre famille et de vos invités !

Ingrédients

• Lait - 250 g
• Sucre - 120 g
• Œuf - 1 pièce
• Amidon (maïs) - 30 g
• Extrait de vanille - 1/2 c. à thé
• Beurre riche en matières grasses - 75 g
• Crème à teneur en matières grasses d'au moins 33 % - 85 g
• Eau - 35 g

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes

Portions : Pour 6 cupcakes (à couvercle haut). Pour un gâteau de 18 cm, doublez les quantités d'ingrédients.

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez le caramel. Dans une casserole ou une poêle à fond épais, mélangez 100 g de sucre et de l'eau. Faites chauffer à feu moyen. Le sucre va d'abord se dissoudre. Ensuite, le mélange va bouillir et prendre une couleur caramel.

Étape 2

Porter le sirop à une couleur ambrée foncée. Pendant ce temps, faire chauffer la crème à feu vif.

Étape 3

Lorsque le sirop atteint la couleur désirée, retirez-le du feu et incorporez progressivement la crème, en remuant constamment, par petites quantités. Versez le caramel obtenu dans un récipient séparé et laissez-le refroidir.

Étape 4

Commençons par préparer la base de la crème anglaise. Cassez l'œuf dans un saladier et mélangez-le avec la fécule de maïs. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 5

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre et la vanille. Portez le mélange à ébullition.

Étape 6

Versez le lait chaud en un mince filet dans le mélange œuf-fécule.

Étape 7

Reversez le mélange obtenu dans la casserole et faites-le chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe. Dès qu'il a épaissi, retirez-le du feu et continuez de remuer vigoureusement. Vous obtiendrez ainsi une crème anglaise onctueuse et épaisse.

Étape 8

À l'aide d'un batteur électrique, mélangez la base de crème anglaise et le caramel. Vous pouvez mélanger les deux ingrédients encore chauds.

Étape 9

Recouvrez la crème terminée d'un film alimentaire, laissez-la refroidir à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur.

Étape 10

Placez le beurre ramolli dans un récipient séparé et battez-le au batteur électrique pendant plusieurs minutes.

Étape 11

Incorporez progressivement, par petites portions, le mélange de crème anglaise au beurre et battez au batteur électrique.

Étape 12

Le résultat sera une crème onctueuse, légère et bien ferme ! La photo montre la crème juste après sa préparation. La réfrigérer la rendra encore plus ferme.

Garniture caramel et crème pour gâteau

Voici une autre version réussie de crème au beurre caramel, idéale pour garnir et décorer. Ce dessert offre un arôme et une saveur incroyablement riches. La crème obtenue est très facile et agréable à travailler.

Ingrédients

• Beurre - 350 g
• Lait concentré sucré - 100 g
• Vanilline - 3 g
• Sucre glace - 200 g
• Crème à teneur en matières grasses d'au moins 33 % - 200 g

Temps de cuisson : 20 à 30 minutes

Portions : 1

Recette étape par étape

Étape 1

Préparons le caramel. Préparez deux casseroles à fond épais. Versez le sucre glace dans l'une et faites-le chauffer à feu moyen. Versez la crème dans l'autre et faites-la chauffer à feu doux.

Étape 2

En chauffant, le sucre glace « fond » et prend une couleur caramel.

Étape 3

Lorsque le sucre glace a pris une belle couleur ambrée, versez progressivement la crème chaude en un mince filet. Remuez soigneusement avec une spatule en silicone. Le mélange va commencer à bouillonner vigoureusement et à augmenter de volume.

Étape 4

Faites bouillir le caramel pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une masse épaisse et homogène.

Étape 5

Battre le beurre ramolli au batteur électrique pendant une minute.

Étape 6

Ajoutez le lait concentré et la vanille au beurre fouetté. Battez bien au batteur électrique à vitesse moyenne pendant deux minutes, jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée.

Étape 7

Versez le caramel refroidi dans le mélange crémeux. Fouettez au batteur électrique à vitesse maximale pendant trois minutes, jusqu'à l'obtention d'une crème au caramel onctueuse. Votre délicieuse garniture est prête ! Cette crème est idéale pour glacer les couches de gâteau, lisser la surface et décorer.

fromage à la crème au caramel

Envie de surprendre vos invités et votre famille ? Essayez cette recette de glaçage ! Il sublimera gâteaux et pâtisseries, et sera parfait pour un gâteau Snickers ou pour décorer vos cupcakes. Léger et aérien, ce glaçage se tient parfaitement, dégage un arôme irrésistible, arbore une couleur attrayante et offre une saveur riche. Vous souhaitez apprendre à réaliser un glaçage au caramel pour gâteau rapidement et facilement ? Alors, suivez cette recette !

Ingrédients

• Fromage à la crème - 400 g
• Beurre riche en matières grasses - 130 g
• Lait concentré bouilli - 200 g
• Sucre glace - 40 g

Temps de cuisson : 30 minutes

Portions : Rendement : 770 g (permet de réaliser 15 cupcakes ou un gâteau à deux étages de 18 cm de diamètre)

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez les ingrédients nécessaires. Le lait concentré et le fromage frais doivent être froids (sortis du réfrigérateur), et le beurre doit être à une température de 18 à 20 degrés Celsius.

Étape 2

Mettez le fromage à la crème dans le bol du batteur et battez-le légèrement.

Étape 3

Ajoutez le lait concentré au fromage et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse. Inutile de battre longtemps, l'important est que le mélange soit lisse.

Étape 4

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace et battre au fouet jusqu'à obtenir une consistance légère et onctueuse.

Étape 5

Incorporez progressivement le caramel au mélange d'huile en trois fois. Remuez à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cette étape est importante car les deux mélanges seront à des températures différentes.

Étape 6

Une fois le caramel et le beurre bien mélangés, remuez le tout avec une spatule en silicone pour éliminer l'excédent d'air. Votre crème au caramel et au fromage est prête !

Crème caramel pour éclairs

Envie de faire des éclairs mais vous hésitez sur la garniture ? Je vous suggère une crème au caramel, idéale pour garnir les gâteaux. Les éclairs fourrés de cette crème ont une saveur et un arôme incroyables, et sont délicieux et légers. Essayez-la ; vous ne le regretterez pas !

Ingrédients

• Lait - 500 ml
• Sucre - 70 g
• Amidon (maïs) - 60 g
• Œufs - 2 pièces.
• Extrait de vanille - 1 c. à thé
• Crème à teneur en matières grasses d'au moins 33 % - 120 g
• Sucre - 150 g
• Beurre - 150 g

Temps de cuisson : 20 à 30 minutes

Portions : 1

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez le caramel onctueux. Versez le sucre dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen. Remuez la casserole de temps en temps pour que le sucre fonde de façon homogène.

Étape 2

Pendant que le sucre fond, faites chauffer la crème. Elle doit être très chaude, mais pas bouillante. Pensez à la remuer de temps en temps pour éviter qu'elle ne brûle.

Étape 3

Faites cuire le caramel jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée intense.

Étape 4

Versez la crème bien chaude en un mince filet sur le caramel et remuez rapidement avec une spatule en silicone. Le mélange va d'abord augmenter de volume et pétiller. Il deviendra ensuite épais et prendra une belle couleur. Laissez le caramel refroidir.

Étape 5

Préparez la crème anglaise. Pour cela, versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition.

Étape 6

Pendant ce temps, dans un autre bol, mélanger les œufs, le sucre et la fécule. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 7

Versez la moitié du lait bouilli dans le mélange œuf-fécule et mélangez bien.

Étape 8

Remettez le reste du lait dans le gaz et versez-y maintenant le mélange lait-amidon, puis mélangez soigneusement.

Étape 9

Laissez le mélange obtenu sur le feu et, en remuant, portez-le à ébullition et laissez-le épaissir.

Étape 10

Ajouter l'extrait de vanille à la crème anglaise une fois terminée.

Étape 11

Mélangez la crème anglaise et le caramel. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez refroidir complètement à 18-20 degrés Celsius.

Étape 12

Placez le beurre dans un bol profond et battez-le au batteur électrique jusqu'à obtenir une masse blanche et mousseuse.

Étape 13

Mélangez le beurre fouetté et la crème anglaise. Incorporez la crème anglaise petit à petit en mélangeant bien au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse. La crème anglaise est prête ! Vous pouvez maintenant garnir les éclairs !

5 règles pour une crème caramel parfaite

Les pâtissiers et cuisinières expérimentés connaissent quelques règles de base qui, si elles sont respectées, garantissent une délicieuse crème au caramel. Je vais donc vous dévoiler ces secrets simples, mais essentiels :

1. Pour éviter que le sucre ne brûle pendant la cuisson et que le sirop obtenu ne se transforme en un caramel immangeable au goût de brûlé, choisissez un récipient à fond large et épais. Cela garantira une cuisson uniforme et suffisante.
2. Versez le sucre dans une casserole préchauffée. Pendant qu'il fond, ne remuez pas avec une cuillère ou une spatule ; il est préférable de secouer le récipient de temps en temps.
3. Veillez à ce que le sucre n'attache pas aux parois de la casserole pendant qu'il fond. Sinon, il risque de brûler et de gâcher le goût du caramel.
4. La crème ajoutée au sirop fondu doit être bien chaude. Ajouter de la crème froide fera prendre le sirop trop rapidement.
5. Avant de mélanger le caramel obtenu avec la crème anglaise ou tout autre mélange crémeux, les deux mélanges doivent être refroidis à température ambiante.

Une autre règle qui s'applique à presque toutes les crèmes est la qualité irréprochable des ingrédients. Pour réussir une crème au caramel, il est essentiel que la crème, le beurre, la crème fraîche et le lait concentré soient riches en matières grasses et de première qualité. Dans le cas contraire, la crème risque de ne pas être réussie et vous gaspillerez du temps et des ingrédients.

Vidéo : Glaçage au caramel et à la crème sure pour gâteaux et pâtisseries