Comment faire du caramel maison à partir de sucre et d'eau ?

Contenu

1 Comment faire fondre correctement le sucre pour obtenir du caramel ?
2 Caramel fait à base de sucre et d'eau
- 2.1 Ingrédients
- 2.2 Préparation
3 caramel au sucre sec
- 3.1 Recette étape par étape
4 Caramel fait à base de sucre et de lait
- 4.1 Recette étape par étape
5 Caramel au sucre micro-ondable
- 5.1 Recette étape par étape
6 caramel au sucre de canne
- 6.1 Recette étape par étape

Le caramel est une gourmandise appréciée par d'innombrables personnes. Chaque jour, les mères en ajoutent aux céréales de leurs enfants ou en nappent leurs crêpes. On trouve même des glaces nappées de caramel dans les établissements les plus populaires du monde entier.

Pour réussir votre sauce caramel du premier coup, il est essentiel de connaître les bonnes recettes. Nous avons rassemblé les recettes les plus courantes pour satisfaire tous les goûts. Dans notre sélection d'aujourd'hui, vous trouverez des recettes de caramel au café avec du sucre de canne, au four à sec, au micro-ondes et au lait, ainsi que la recette la plus classique. Chaque recette propose le dosage parfait de sucre et d'eau pour un caramel réussi à coup sûr.

Comment faire fondre correctement le sucre pour obtenir du caramel ?

Pour que votre friandise préférée soit toujours réussie du premier coup, il est important de connaître les règles de base qui simplifient considérablement la préparation et la rendent même plus agréable. Nous avons répondu aux questions les plus fréquentes pour vous aider à obtenir un délicieux caramel :

Quel type de récipient est le plus adapté pour faire fondre le sucre ?

Un récipient à fond épais est idéal. S'il possède également des parois épaisses, c'est encore mieux. Une poêle ou un chaudron en fonte convient parfaitement.

Quel sucre est le meilleur pour le caramel ?

Vous pouvez utiliser du sucre blanc ordinaire ou du sucre de canne. Leur mélange offre une saveur unique. Il est plus facile à travailler avec un sucre à petits cristaux.

Pourquoi la crème ou le lait doivent-ils être chauds ?

Ces ingrédients doivent être chauffés à 90 degrés Celsius. Ceci afin d'éviter les différences de température. En effet, verser du lait ou de la crème froide dans du caramel chaud provoquerait une réaction violente, le sirop débordant et le caramel cristallisant.

Est-il nécessaire d'ajouter du sel au caramel ?

On ajoute du sel au caramel pour en rehausser le goût. Cela apporte des notes nouvelles et intéressantes au sirop et le rend moins écœurant. Si vous préférez une version classique, vous pouvez omettre le sel.

Comment puis-je épaissir le caramel ?

Le plus souvent, il est préférable d'attendre, car le caramel s'épaissit naturellement avec le temps, surtout s'il est conservé au réfrigérateur. Vous pouvez également ajuster la consistance en ajoutant de la crème ou du lait. La fécule, la farine et le tapioca peuvent servir d'épaississants.

Recette avec photos étape par étape

Caramel fait à base de sucre et d'eau

Cette recette est la plus classique. Elle vous permettra de recréer les sucettes de votre enfance. La préparation est assez rapide et le caramel prend vite. Cependant, il faut être très attentif et vigilant, car le caramel chaud ne tolère aucune lenteur. Choisissez le moule de votre choix et versez-y le sirop préparé. Vous obtiendrez ainsi des bonbons aussi beaux que délicieux.

Valeur nutritionnelle par portion

339,5 kcal

Protéines : 1 g
Matières grasses : 2,1 g
Glucides : 79,2 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 20 min
Complexité:

Une recette simple.
Nombre de portions : 1

Ingrédients

Portions

Sucre

200 G
Eau

50 G
jus de citron

1 cuillères à soupe

Préparation

Étape 1

Préparez les moules en silicone dans lesquels nous coulerons nos sucettes. Graissez-les avec de l'huile puis épongez-les avec du papier absorbant.

Étape 2

Placez une casserole à fond épais sur le feu et versez-y du sucre.

Étape 3

Ajoutez de l'eau dans la casserole.

Étape 4

Ajouter immédiatement du jus de citron ou son substitut.

Étape 5

Remuez délicatement le mélange afin que le jus de citron soit réparti uniformément.

Étape 6

Après chauffage, le sirop doit bouillir et bouillonner.

Étape 7

Faites cuire le caramel jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée claire. Retirez ensuite le sirop du feu.

Étape 8

Laisser le sirop refroidir.

Étape 9

Versez le sirop encore chaud dans des moules.

Étape 10

Vous pouvez aussi tout simplement verser le caramel sur un tapis en téflon et y insérer un bâtonnet.

Étape 11

Après 20 à 30 minutes, démoulez les sucettes. Vous obtiendrez ainsi de délicieuses confiseries qui raviront petits et grands gourmands.

caramel au sucre sec

Cette recette incroyablement simple ne nécessite que du sucre. Le caramel à sec ne requiert ni eau, ni lait, ni crème, ni beurre. Il produit un sirop d'une couleur riche qui durcit très rapidement. Il est donc important de travailler vite et avec attention lors de la fonte du sucre. Nappez vos noix préférées de ce caramel et vous obtiendrez une délicieuse garniture pour vos desserts.

Ingrédients

Sucre – 300 g
Noix - une poignée

Temps de cuisson : 15 min

Nombre de portions : 300 g

Recette étape par étape

Étape 1

Versez le sucre dans une casserole à fond épais.

Étape 2

Répartissez le sucre uniformément au fond ; il commencera à fondre avec le temps. Inutile de remuer, secouez simplement la casserole doucement.

Étape 3

Lorsque le caramel commence à prendre une teinte ambrée sur les bords, remuez-le délicatement avec une spatule en silicone. Remuez vers le centre pour éviter que le sucre n'attache aux parois de la casserole.

Étape 4

Remuez le caramel continuellement jusqu'à ce qu'il commence à devenir homogène.

Étape 5

Le résultat devrait être un sirop de caramel sans grumeaux de sucre.

Étape 6

Préparez une poignée de vos noix préférées.

Étape 7

Versez délicatement le sirop de caramel sur les noix.

Étape 8

On attend que le caramel durcisse et on étale une épaisse couche de noix.

Étape 9

On casse la couche obtenue en morceaux que l'on peut utiliser comme décoration pour les desserts ou déguster tels quels.

Caramel fait à base de sucre et de lait

Cette recette est un incontournable pour de nombreux cuisiniers. C'est leur ingrédient fétiche pour napper délicieusement le porridge, les crêpes et les pancakes. Elle est également indispensable en sirop de café. Ajoutée à la glace, cette caramel crée un dessert à la saveur inédite et raffinée. Cette gourmandise peut aussi être utilisée dans les pâtisseries, les biscuits ou les confiseries.

Ingrédients

Sucre – 250 g
Eau – 50 ml
Lait – 100 ml
Beurre – 50 g
Sel – au goût

Temps de cuisson : 25 minutes

Nombre de portions : 350-400 g

Recette étape par étape

Étape 1

Versez le sucre dans une casserole à fond épais.

Étape 2

Versez l'eau dans le même récipient.

Étape 3

Déposez la casserole sur le feu sans remuer le sirop.

Étape 4

En même temps, chauffez le lait, mais ne le portez pas à ébullition.

Étape 5

Faites cuire le sirop jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur caramel.

Étape 6

Après avoir retiré le caramel du feu, ajoutez le beurre et remuez vigoureusement.

Étape 7

Ajoutez ensuite le lait au caramel, mais pas en une seule fois, progressivement par petites portions, et mélangez bien.

Étape 8

Remettez ensuite la casserole contenant le caramel sur le feu et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant progressivement.

Étape 9

Retirez le sirop du feu et versez-le dans un autre récipient.

Étape 10

Le caramel va s'épaissir en refroidissant. Conservez le sirop au réfrigérateur.

Caramel au sucre micro-ondable

Cette recette est idéale pour ceux qui n'aiment pas passer beaucoup de temps en cuisine mais qui souhaitent tout de même surprendre leurs proches avec de délicieuses gourmandises. La préparation ne prend qu'une quinzaine de minutes. Vous obtiendrez une délicieuse sauce caramel à déguster telle quelle ou en garniture pour divers plats. Si vous préférez une sauce plus épaisse, il vous suffit d'augmenter le temps de cuisson au micro-ondes.

Ingrédients

Sucre – 210 g
Beurre – 120 g
Sirop de maïs – 120 ml (sirop d'érable ou miel)
Lait concentré – 120 ml
Extrait de vanille – 0,5 à 1 c. à thé
sel marin – au goût

Temps de cuisson : 15 minutes

Nombre de portions : 300 g

Recette étape par étape

Étape 1

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Étape 2

Ajoutez-y du sucre.

Étape 3

Nous ajoutons également du miel dans ce récipient et mélangeons bien le tout.

Étape 4

Ajoutez le lait concentré à ce mélange et mélangez bien le tout à nouveau.

Étape 5

Nous plaçons le récipient contenant cette masse au micro-ondes pendant environ 10 minutes à une puissance de 800 kW.

Toutes les 2 minutes, on sort le mélange, on le remue, puis on le remet au micro-ondes.

Enfin, ajoutez la vanille et incorporez le caramel.

Étape 6

Versez la sauce caramel dans le moule préparé et graissé. Vous pouvez ajouter du sel à ce stade.

Étape 7

On laisse le caramel refroidir à température ambiante, puis on le met au réfrigérateur.

Étape 8

Nous sortons notre caramel du réfrigérateur, il est prêt à être utilisé.

Étape 9

Ensuite, si nécessaire, on peut démouler le caramel et le découper en morceaux.

caramel au sucre de canne

Si vous aimez varier vos créations culinaires, vous allez adorer cette recette. Ce caramel offre une saveur originale : les grains de café et la liqueur lui confèrent des notes nouvelles et intéressantes, le rendant encore plus savoureux. Il est parfait pour le petit-déjeuner. Mais vous pouvez aussi l'ajouter à diverses boissons pour une saveur inédite et surprenante.

Ingrédients

Crème (33-35 %) – 150 g
Grains de café – 20 g
Sucre de canne (noix de coco) – 100 g
Beurre (82 %) – 70 g
Liqueur (café ou crème) – 20 g
Sel - une pincée

Temps de cuisson : 35 minutes

Nombre de portions : 300 g

Recette étape par étape

Étape 1

Mettez les grains de café dans une casserole avec la crème et faites chauffer. Portez la crème à ébullition, puis retirez immédiatement du feu et filtrez les grains.