Comment faire du caramel pour un gâteau - 5 recettes de caramel maison

Le caramel est l'une des garnitures les plus classiques et les plus appréciées au monde. On l'ajoute au café, aux crêpes et aux pancakes, et il sert de fourrage et de décoration à de nombreux desserts. Les gâteaux les plus populaires contiennent également ce sirop ; il est donc important de bien comprendre les spécificités de sa préparation.

Aujourd'hui, nous vous expliquons comment préparer du caramel maison avec des ingrédients très simples. Cette collection comprend des recettes détaillées, étape par étape, ainsi que des vidéos pour plus de clarté. Ces instructions sont parfaites pour utiliser le caramel en glaçage, en décoration ou en garniture.

Caramel au lait pour gâteau (sans crème)

Si vous n'avez pas de crème fraîche mais que vous souhaitez préparer du caramel rapidement, vous pouvez suivre ces instructions et réaliser cette gourmandise avec du lait. Ce caramel est tout aussi délicieux que la recette classique : il est tout aussi onctueux et crémeux. Le sel apporte une touche spéciale à ce sirop, rendant le caramel plus savoureux et moins écœurant.

Ingrédients

• Sucre – 150 g
• Beurre – 50 g
• Lait – 70 g
• Sel – 1/3 c. à thé

Temps de cuisson : 20 minutes

Nombre de portions : 250-300 g

Recette étape par étape

Étape 1

Nous préparons tous les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Versez le sucre dans une casserole à fond épais et placez-la sur feu moyen.

Étape 3

On ne remue pas le sucre, on secoue simplement légèrement la casserole.

Étape 4

Lorsque la majeure partie du sucre a fondu, étalez-le légèrement à l'aide d'une spatule.

Étape 5

Lorsque le sucre est complètement fondu, éteignez le feu.

Étape 6

Ajouter le beurre et remuer vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Étape 7

Ajoutez ensuite le lait chaud en plusieurs fois et remuez.

Étape 8

Enfin, ajoutez le sel et répartissez-le uniformément.

Étape 9

Le mélange obtenu forme une masse richement colorée. Versez-la ensuite dans un autre récipient et laissez-la refroidir.

Caramel pour faire couler le gâteau

Pour réaliser un effet coulant sur un gâteau, il est conseillé de préparer un caramel à la gélatine. Mais si vous n'avez pas cet ingrédient ou si vous avez du mal à l'utiliser, cette recette sera votre meilleure alliée. Le caramel ainsi préparé aura une consistance parfaite et sa saveur en fera un excellent ingrédient, bien plus qu'une simple décoration pour vos desserts.

Ingrédients

• Sucre – 100 g
• Eau – 40 ml
• Crème (33-35 %) – 100 ml
• Beurre – 30 g

 Temps de cuisson : 30 minutes

Nombre de portions : 200 g

Recette étape par étape

Étape 1

Versez le sucre dans une casserole à fond épais.

Étape 2

Versez l'eau dans le même récipient.

Étape 3

Placez la poêle sur feu moyen.

Étape 4

Porter le mélange à ébullition sans remuer.

Étape 5

Faites cuire le caramel jusqu'à ce qu'il devienne ambré.

Étape 6

Ajoutez ensuite progressivement la crème chaude au sirop et mélangez le tout.

Étape 7

Le mélange liquide obtenu est d'une riche couleur caramel ambré. Retirez la casserole du feu.

Étape 8

Ajoutez le beurre au caramel et laissez la sauce prendre une consistance lisse.

Étape 9

Versez le caramel obtenu dans un récipient en verre pour un refroidissement rapide.

Étape 10

Ensuite, nous décorons le gâteau avec du caramel coulant.

Caramel pour gâteau aux carottes

Le gâteau aux carottes est considéré comme l'un des desserts les plus populaires et classiques au monde. Ce gâteau moelleux se marie à merveille avec la crème et le caramel. On l'utilise généralement en garniture, mais vous pouvez aussi l'incorporer à la crème ou le mélanger à la crème de votre choix. Utilisez cette recette pour créer un délicieux sirop de caramel qui accompagnera non seulement le gâteau aux carottes, mais aussi d'autres douceurs.

Ingrédients

• Sucre – 200 g
• Crème (33-36 %) – 120 g
• Beurre – 30 g
• Sel – 5 g
• Extrait de vanille – 1 c. à thé

Temps de cuisson : 30 minutes

Nombre de portions : 300 g

Recette étape par étape

Étape 1

Faites chauffer la poêle à feu vif et versez-y le sucre.

Étape 2

Répartissez légèrement le sucre sur la poêle.

Étape 3

Lorsque le sucre commence à fondre, utilisez une spatule pour le ramener des bords vers le centre. Baissez le feu à moyen et continuez de remuer pour accélérer la fonte.

Étape 4

Lorsque presque tout le sucre est dissous et qu'il ne reste que quelques grumeaux, baissez encore un peu le feu et attendez que le mélange devienne homogène.

Étape 5

Retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement la crème, le sel et la vanille au caramel, en remuant constamment.

Étape 6

Ajoutez ensuite le beurre au sirop de caramel et mélangez.

Étape 7

Remettez le mélange sur le feu, laissez-le cuire pendant 1 minute et retirez-le.

Étape 8

Versez le sirop de caramel obtenu dans un autre récipient et laissez-le refroidir.

Étape 9

Une fois le caramel refroidi et épaissi, décorez-en le gâteau aux carottes ou, si vous le souhaitez, ajoutez-le à la garniture.

Quels ingrédients se marient bien avec le caramel dans un gâteau ?

Les confiseurs modernes font constamment évoluer et perfectionnent leurs recettes, créant ainsi de nouvelles associations. Le caramel ne fait pas exception, car c'est un ingrédient essentiel de nombreuses recettes populaires. Le caramel classique et le caramel au beurre salé s'accordent parfaitement avec les ingrédients suivants :

noix

C'est sans doute l'une des associations les plus appréciées et les plus savoureuses. Le gâteau Snickers en est un parfait exemple : ses cacahuètes enrobées de caramel ont conquis des millions de gourmands à travers le monde. Noisettes, noix de cajou, noix de pécan et noix se marient également à merveille avec cette garniture.

Fruits

Les poires, les pommes et les pêches apportent une touche de fraîcheur et contrebalancent la douceur écœurante du caramel. En revanche, il est préférable de ne pas associer le sirop aux baies, car ces deux ingrédients possèdent une saveur riche et prononcée.

Crème

Il est préférable d'associer le sirop de caramel à des crèmes douces, car sinon la garniture risque d'être trop sucrée. La crème fraîche, la crème anglaise, le chocolat, la crème au beurre et le fromage frais sont d'excellents choix.

Gâteau éponge

Le caramel est souvent utilisé comme garniture pour les gâteaux. Il se marie à merveille avec les couches de vanille et de chocolat. Si vous choisissez d'agrémenter un gâteau aux carottes de cette façon, vous obtiendrez un dessert délicieux et chaleureux.

Vidéo : Recette de gâteau au chocolat et au caramel par IrinaCooking

Si vous avez l'âme d'un pâtissier et souhaitez expérimenter, remplacez le caramel de votre gâteau par du chocolat. Cette nouvelle saveur sublimera la douceur du caramel d'une manière inédite. L'association cacao-caramel est un grand classique, et un gâteau ainsi préparé deviendra sans aucun doute un incontournable pour vos invités. Dans cette recette vidéo, vous trouverez les proportions idéales et des conseils de préparation. L'auteur détaille également les difficultés qui pourraient survenir et explique comment les surmonter.