Comment faire du caramel salé maison – 7 recettes de caramel pour gâteaux et autres gourmandises

Le caramel au beurre salé est un ingrédient très apprécié dans de nombreux desserts. Sa préparation ne nécessite que peu d'ingrédients et le processus est assez simple : il suffit d'être attentif et méticuleux. On obtient ainsi une gourmandise au goût délicat et à la texture intéressante.

Pour savourer cette délicieuse sauce, nul besoin d'aller au restaurant ou d'acheter des desserts en pâtisserie. Aujourd'hui, nous vous expliquons comment réaliser votre propre caramel au beurre salé maison. Dans cette sélection, vous trouverez des recettes pour toutes les occasions : gâteaux, macarons et même grands classiques. Quelques astuces pratiques ci-dessous vous permettront d'éviter les pièges.

Caramel salé pour gâteau Snickers

Le gâteau Snickers est devenu un classique incontournable à travers le monde. Rien d'étonnant à cela : parfait pour célébrer toutes les occasions, c'est un dessert de prédilection pour les soirées entre hommes. Son ingrédient clé ? Le caramel ! Il est donc essentiel de le réussir à la perfection. Suivez cette recette et vous obtiendrez un délicieux sirop de caramel avec un ingrédient secret : des cristaux de sel.

Ingrédients

• Sucre – 150 g
• Sirop de glucose – 50 g
• Beurre – 30 g
• Crème (à partir de 30 %) – 200 ml
• Sel – 3 g

 Temps de cuisson : 40 minutes

Nombre de portions : 400-500 g

Recette étape par étape

Étape 1

Versez le sirop de glucose dans une casserole.

Étape 2

Versez le sucre dans le même récipient.

Étape 3

Chauffez la crème à une température de 60 degrés.

Étape 4

Placez la casserole contenant le sucre sur le feu et remuez délicatement.

Étape 5

Lorsqu'elle prend une couleur ambrée, retirez la poêle du feu.

Étape 6

Ajoutez le beurre au caramel et remuez rapidement.

Étape 7

Incorporez la crème chaude en plusieurs fois, en mélangeant bien le tout.

Étape 8

Remettez la poêle sur le feu et laissez cuire le caramel pendant encore 3 à 5 minutes.

Étape 9

Lorsque de grosses bulles apparaissent et que le caramel s'épaissit, retirez-le du feu.

Étape 10

Versez le caramel dans un autre récipient.

Étape 11

Ajoutez le sel à la sauce et mélangez. Laissez le caramel refroidir à température ambiante, ou vous pouvez le mettre au réfrigérateur, avant de monter le gâteau.

On peut ajouter les cacahuètes directement au caramel, ou simplement les parsemer sur la sauce lors du montage du gâteau.

Caramel salé pour macarons

Les macarons comptent parmi les gourmandises les plus appréciées, non seulement en France, mais dans le monde entier. Ces pâtisseries soignées et colorées sont du plus bel effet dans un emballage festif et lumineux, ce qui en fait un cadeau idéal. Les macarons au caramel au beurre salé sont un grand classique, et si vous décidez de réaliser cette douceur, il est important de préparer soigneusement le caramel. Suivez cette recette et vous obtiendrez un caramel exquis dès votre premier essai.

Ingrédients

• Sucre – 200 g
• Crème (à partir de 33 %) – 200 g
• Beurre (82,5 %) – 140 g
• Gélatine (feuille) – 5 g
• Sel – 2 g

 Temps de cuisson : 35 minutes

Nombre de portions : 400 g

Recette étape par étape

Étape 1

Versez le sucre dans une casserole à fond épais.

Étape 2

Placez cette poêle sur feu doux et remuez constamment. Le mélange doit prendre une belle couleur ambrée.

Étape 3

Éteignez le feu et versez progressivement la crème, chauffée à 60 degrés Celsius, dans le caramel, en remuant jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse.

Étape 4

Ajouter la gélatine gonflée au caramel et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Étape 5

Versez la sauce obtenue dans un autre récipient.

Étape 6

Lorsque le mélange a refroidi à 35 degrés, ajoutez-y du beurre froid.

Étape 7

Mixez le mélange au mixeur jusqu'à obtenir une consistance plus délicate.

Étape 8

Ajouter le sel, remuer et laisser le caramel se stabiliser complètement.

Caramel salé au lait

Le caramel est traditionnellement préparé avec de la crème. Cependant, le lait permet d'obtenir un résultat tout aussi délicieux. Le sirop conserve sa texture onctueuse et crémeuse. Il suffit de respecter les proportions. Cette recette vous garantit un caramel parfait dès la première fois et il agrémentera à merveille crêpes, pancakes, syrniki, glaces et autres desserts.

Ingrédients

• Sucre – 300 g
• Beurre – 100 g
• Lait (à partir de 2,5 %) – 150 ml
• Sel – au goût

 Temps de cuisson : 30 minutes

Nombre de portions : 400 g

Recette étape par étape

Étape 1

Versez le sucre dans une casserole à fond épais.

Étape 2

Placez cette poêle sur feu moyen et ne remuez pas le sucre.

Étape 3

Une fois que tout le sucre est dissous, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 4

Préchauffez le lait sans le faire bouillir. Versez-le progressivement en un mince filet sur le caramel et mélangez soigneusement.

Étape 5

Laissez cuire le caramel pendant environ 5 minutes supplémentaires.

Étape 6

Ajoutez ensuite le sel et mélangez à nouveau.

Étape 7

Retirez le caramel du feu et laissez-le refroidir à température ambiante.

Étape 8

Après refroidissement, versez la sauce caramel dans un autre récipient.

Étape 9

Placez le caramel au réfrigérateur ; il va alors s'épaissir et devenir plus visqueux.

Caramel salé sans crème

Si vous cherchez une délicieuse garniture pour vos crêpes et pancakes, ou un ingrédient pour vos gâteaux et pâtisseries, le caramel au beurre salé est une option idéale et infaillible. Beaucoup hésitent à préparer cette gourmandise à cause de rumeurs sur sa difficulté. Essayez cette recette de sauce caramel et vous oublierez vite tous ces préjugés : vous obtiendrez un résultat délicieux, même si vous êtes un cuisinier débutant.

Ingrédients

• Sucre – 100 g
• Lait – 100 ml
• Beurre – 20 g
• Farine – 1 c. à thé sans couvercle
• Sel - une pincée

 Temps de cuisson : 30 minutes

Nombre de portions : 250 g

Recette étape par étape

Étape 1

Versez la farine dans une poêle à fond épais et faites-la frire en remuant jusqu'à ce qu'un arôme de noisette apparaisse.

Étape 2

Ajouter du sucre à la farine.

Étape 3

Ajoutez également du beurre dans la poêle.

Étape 4

Mélangez soigneusement le tout.

Étape 5

Lorsque tout le sucre est dissous et que le caramel a pris une couleur ambrée, retirez la casserole du feu.

Étape 6

Ensuite, versez progressivement le lait chaud dans le caramel et remuez.

Étape 7

Remettez la casserole sur le feu, remuez pour incorporer les grumeaux, et une fois le caramel lisse, retirez-la du feu et ajoutez le sel.

Étape 8

Versez le caramel dans un autre récipient.

Étape 9

On peut utiliser la sauce obtenue immédiatement, ou la mettre au réfrigérateur, après quoi elle s'épaissira.

Caramel salé, recette du chef Andy

Une recette à base de gélatine est idéale pour utiliser le sirop obtenu lorsque le caramel doit conserver sa forme. C'est également une excellente option pour décorer un gâteau avec des coulures et divers motifs. Ces instructions sont une version légèrement simplifiée de la recette d'Andy Chef. La recette originale utilisait du sirop de sucre inverti pour empêcher la sauce caramel de cristalliser. Vous pouvez simplement ajouter de l'eau sans remuer le sucre, ce qui donne le même résultat.

Ingrédients

• Sucre granulé – 100 g
• Crème à 33 % de matières grasses – 100 g
• Beurre – 40 g
• Eau – 30 g
• Gélatine – 5 g
• Sel – 2 g

 Temps de cuisson : 30 minutes

Nombre de portions : 200-300 g

Recette étape par étape

Étape 1

Nous préparons tous les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Faire tremper la gélatine en feuilles dans l'eau.

Étape 3

Versez le sucre dans une casserole à fond épais.

Étape 4

Ajouter 30 g d'eau au sucre.

Étape 5

Placez la casserole sur feu moyen, sans remuer.

Étape 6

Faites bouillir le sucre jusqu'à ce qu'il devienne ambré.

Étape 7

Versez lentement la crème chauffée à 60 degrés dans le caramel et mélangez le tout.

Étape 8

Une fois toute la crème incorporée, ajoutez le beurre et mélangez. Portez le caramel à 105 degrés Celsius ou laissez bouillir pendant 2 à 3 minutes.

Étape 9

Retirez le caramel du feu et ajoutez immédiatement la gélatine, en remuant jusqu'à consistance lisse.

Étape 10

Versez le sirop obtenu dans un récipient et laissez-le refroidir à température ambiante.

5 secrets d'un chef pâtissier pour réussir son caramel au beurre salé

Chaque cuisinier expérimenté possède ses propres astuces pour obtenir un résultat parfait. Utilisez ces conseils pour que votre caramel au beurre salé soit onctueux et crémeux :

• Veillez à faire fondre le sucre dans un récipient à fond épais, idéalement à bords hauts. Cela garantira une dissolution homogène. Sinon, le sucre brûlera au fond et des cristaux non fondus resteront en surface.

• Ne remuez pas le sucre tant qu'au moins 70 % des cristaux ne sont pas dissous. Secouez plutôt doucement la casserole pour bien répartir le sucre. Si vous ne suivez pas ce conseil, votre caramel va cristalliser.
• Veillez à chauffer la crème ou le lait à 80-90 degrés Celsius. Portez-le à ébullition, puis retirez-le immédiatement du feu. Si vous utilisez de la crème ou du lait froid, le mélange bouillira vigoureusement et débordera de la casserole. Si ces ingrédients sont ajoutés trop chauds, une pellicule se formera sur le caramel.

• Ne laissez pas le caramel cuit dans la casserole avant qu'il ne soit complètement refroidi. Il risquerait de coller et d'être difficile à nettoyer. Laissez la sauce tiédir légèrement, puis versez-la dans le récipient où vous souhaitez conserver le caramel.

• Si votre caramel a une texture irrégulière, mixez-le simplement au blender. Le caramel au beurre salé fouetté sera encore plus onctueux et délicat, avec un goût rappelant la crème.

Où peut-on utiliser le caramel salé autrement que dans les gâteaux ?

L'une des utilisations les plus classiques du sirop est le nappage ou la décoration d'un gâteau au caramel. Mais si vous avez ce délice sous la main et que vous n'avez pas le temps de cuisiner, vous pouvez ajouter de la sauce caramel dans les situations suivantes :

• En garniture sur des blinis, des beignets, des crêpes et des syrniki, ce caramel se marie à merveille avec tous ces plats. Le sel apporte une touche épicée unique. Essayez-le au petit-déjeuner : votre matinée n’en sera que plus agréable.

• Tout comme le sirop dans le café. Vous avez sans doute remarqué la variété de sirops proposés dans les cafés. L'un des parfums les plus populaires est le caramel. Désormais, plus besoin d'acheter cette boisson : vous pouvez facilement la préparer chez vous.

• Utilisées comme garniture pour les cupcakes et les macarons, ces petites douceurs ont conquis des millions d'adeptes à travers le monde. Elles sont même offertes dans de magnifiques coffrets décorés pour la Saint-Valentin, le 8 mars et d'autres fêtes.

• En garniture sur une glace. Si vous avez acheté cette gourmandise et souhaitez la personnaliser, pensez à la sauce caramel. Elle se marie à merveille avec la vanille, le chocolat, la pistache et bien d'autres parfums. Le sel ajouté évite que la saveur ne soit trop sucrée.

• En garniture pour le pop-corn. Vous avez probablement déjà dégusté cette gourmandise populaire au cinéma. Si vous décidez de la préparer chez vous, n'oubliez pas d'ajouter votre garniture préférée.

Vidéo : Comment faire du caramel salé maison

Si vous débutez dans le monde fascinant de la pâtisserie et souhaitez régaler vos proches avec un délicieux dessert au caramel, découvrez cette recette vidéo. L'auteur est un blogueur culinaire très populaire, apprécié pour ses explications simples et claires, ses astuces uniques et ses recettes intemporelles. Suivez les instructions de cette vidéo pour réaliser un caramel parfait dès votre premier essai.