Comment faire du caramel maison : 5 recettes incontournables + vidéo

En raison de nombreux stéréotypes, certains cuisiniers pensent que la préparation du caramel est un processus complexe et long, réservé aux cuisiniers expérimentés. En réalité, c'est beaucoup plus simple, et il n'y a aucune raison d'hésiter à réaliser de délicieux desserts nappés de ce caramel. Ce sirop de sucre se prépare facilement à la maison, avec un peu d'attention et de minutie.

Aujourd'hui, nous vous expliquons comment préparer un caramel maison aussi délicieux que celui des cafés et restaurants branchés. Nous avons rassemblé une variété de recettes pour que vous trouviez forcément celle qui vous convient. N'hésitez pas à innover et à surprendre vos invités avec de savoureuses gourmandises.

Règles et subtilités de la fabrication du caramel

Quelques astuces permettent d'améliorer considérablement n'importe quel plat. Ces conseils vous aideront à obtenir un caramel parfait.

• On peut faire du caramel aussi bien dans une poêle que dans une casserole. L'important est d'utiliser une casserole de grand diamètre, à fond et parois épais. Cela permettra au sucre de fondre uniformément. Idéalement, une casserole en fonte est le meilleur choix.
• Faire fondre du sucre à la poêle pour obtenir un caramel requiert également une technique appropriée. Pour ce faire, versez le sucre dans la poêle déjà chaude et ne le remuez pas pendant qu'il fond afin d'éviter que le caramel ne cristallise.
• À quelle température dois-je faire cuire le caramel ? Il est préférable de le cuire à feu doux pour une fonte uniforme. Une température trop élevée risque de faire brûler une partie du sucre et de laisser des cristaux.
• Si vous avez choisi une recette de caramel qui utilise du beurre, assurez-vous qu'il soit à température ambiante. Le beurre réfrigéré fera bouillonner le caramel, ce qui rendra la cuisson désagréable.
• La crème doit être chauffée à 80-90 degrés Celsius avant d'être incorporée au caramel. On peut le faire à la casserole ou au micro-ondes.
• Un thermomètre n'est pas le seul moyen de vérifier la cuisson du caramel. Vous pouvez également utiliser la méthode de la boule dure. Pour cela, plongez une goutte de caramel dans de l'eau très froide. Si elle durcit et devient solide, le sirop est prêt à être retiré du feu.
• Pour éviter que le caramel ne brûle, ne le laissez pas sur le feu après l'avoir éteint. Placez la casserole dans un récipient d'eau froide. Cela permettra également au caramel de refroidir plus rapidement.

Caramel épais et collant

Le caramel préparé selon cette recette ne cristallise pas et ne forme pas de grumeaux. Il est très facile et rapide à réaliser ; le secret est de ne pas trop cuire le sucre. On obtient ainsi une sauce caramel au goût délicat. On peut l'agrémenter légèrement en ajoutant du sel. Ce caramel est parfait en garniture, non seulement pour les gâteaux Snickers, mais aussi pour d'autres desserts.

Ingrédients

• Sucre – 120 g
• Lait – 120 g
• Eau – 30 g
• Amidon – 1 cuillère à café bombée
• Beurre – 30 g

 Temps de cuisson : 25 minutes

Nombre de portions : 300 g

Recette étape par étape

Étape 1

Versez le sucre dans une casserole.

Étape 2

Ajoutez la fécule au sucre et mélangez bien. Vous pouvez remplacer la fécule par de la farine dans cette recette.

Étape 3

Versez de l'eau dans une casserole contenant du sucre, de manière à ce que le sucre recouvre complètement l'eau.

Étape 4

Placez la casserole sur le feu à température moyenne. Portez le tout à ébullition en remuant constamment.

Étape 5

Faire bouillir le sirop de sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel.

Étape 6

Versez le lait chaud dans le sirop de caramel et remuez, portez le mélange à ébullition et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes, puis retirez du feu.

Étape 7

Ajouter le beurre au caramel et bien mélanger le tout.

Étape 8

Le résultat devrait être une masse liquide d'une belle couleur caramel.

Étape 9

Pour refroidir rapidement le mélange obtenu, plongez la casserole dans de l'eau froide et remuez constamment le caramel.

Étape 10

Versez ensuite la friandise dans un bocal ou tout autre récipient hermétique.

caramel aux dattes sans sucre

Si vous préférez éviter le caramel au sucre et opter pour des desserts plus sains, découvrez cette recette. Elle utilise des ingrédients qui vous permettront de maintenir une alimentation équilibrée tout en vous offrant une gourmandise. Ce caramel est polyvalent et s'intègre à tous les desserts sans en altérer la saveur.

Ingrédients

• Lait de coco – 1 verre
• Dattes dénoyautées – 200 g
• Vanille - une pincée (facultatif)
• Sel – 0,3 c. à thé (facultatif)

Temps de cuisson : 20 minutes

Nombre de portions : 350 g

Recette étape par étape

Étape 1

Nous préparons les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Nous lavons les dattes et versons de l'eau bouillante dessus.

Étape 3

Placez la casserole contenant les dattes sur le feu pendant 1 à 2 minutes.

Étape 4

On épluche les dattes, on n'a besoin que de la pulpe.

Étape 5

Versez le lait de coco dans un récipient. Il doit être épais.

Étape 6

Ajouter des dattes au lait de coco.

Étape 7

Mélangez le tout.

Étape 8

On obtient ainsi une masse homogène à la texture crémeuse.

Étape 9

Ajoutez la vanille et le sel si vous le souhaitez, puis mélangez le tout.

Étape 10

On verse le caramel dans des pots. On peut l'utiliser immédiatement ou le mettre au réfrigérateur, où il épaissira.

Caramel salé au lait

Le caramel est traditionnellement préparé avec de la crème. Cependant, le lait permet d'obtenir un résultat tout aussi délicieux. Le sirop conserve sa texture onctueuse et crémeuse. Il suffit de respecter les proportions. Cette recette vous garantit un caramel parfait dès la première fois et il agrémentera à merveille crêpes, pancakes, syrniki, glaces et autres desserts.

Ingrédients

• Sucre – 300 g
• Beurre – 100 g
• Lait (à partir de 2,5 %) – 150 ml
• Sel – au goût

 Temps de cuisson : 30 minutes

Nombre de portions : 400 g

Recette étape par étape

Étape 1

Versez le sucre dans une casserole à fond épais.

Étape 2

Placez cette poêle sur feu moyen et ne remuez pas le sucre.

Étape 3

Une fois que tout le sucre est dissous, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 4

Préchauffez le lait sans le faire bouillir. Versez-le progressivement en un mince filet sur le caramel et mélangez soigneusement.

Étape 5

Laissez cuire le caramel pendant environ 5 minutes supplémentaires.

Étape 6

Ajoutez ensuite le sel et mélangez à nouveau.

Étape 7

Retirez le caramel du feu et laissez-le refroidir à température ambiante.

Étape 8

Après refroidissement, versez la sauce caramel dans un autre récipient.

Étape 9

Placez le caramel au réfrigérateur ; il va alors s'épaissir et devenir plus visqueux.

Caramel sans beurre

Si vous souffrez d'intolérances aux acides gras ou d'allergies particulières, il est conseillé de réduire votre consommation de beurre. Bien que cet ingrédient soit présent dans de nombreux desserts, il peut être facilement remplacé ou tout simplement omis. Pour réaliser un caramel sans beurre, essayez cette recette. Grâce à quelques astuces, la sauce au sucre sera tout aussi onctueuse et délicieuse.

Ingrédients

• Sucre – 300 g
• Crème (33 %) – 300 g
• Sel – 5 g
• Eau – 60 g

Temps de cuisson : 25 minutes

Nombre de portions : 500 g

Recette étape par étape

Étape 1

Versez le sucre dans une casserole à fond épais.

Étape 2

Ajouter de l'eau au sucre et mettre sur le feu.

Étape 3

En même temps, mettez la crème sur le feu et remuez de temps en temps.

Étape 4

Ajouter le sel au sucre, sans remuer.

Étape 5

Vous devriez obtenir un sirop de sucre de couleur ambre clair.

Étape 6

Versez la crème chaude dans le caramel et remuez.

Retirez le sirop du feu.

Étape 7

Versez le caramel dans un récipient large.

Étape 8

Mélanger le caramel pendant 1 minute.

Étape 9

Le caramel va s'éclaircir et devenir plus lisse.

Étape 10

Versez le caramel obtenu dans un bocal et placez-le au réfrigérateur pour qu'il épaississe.

Vidéo : Un caramel qui fonctionne à coup sûr

Cette recette vidéo est l'une des plus détaillées pour réaliser un caramel. Les propriétaires de leur propre pâtisserie partagent leur expérience et leur savoir-faire, qui leur permettent de créer des desserts parfaits.

Dans cette vidéo, vous trouverez non seulement chaque étape expliquée en détail, mais aussi une multitude de conseils et d'astuces. De plus, vous découvrirez des subtilités qui peuvent influencer considérablement le résultat final.

Le caramel et avec quoi le déguster

Le caramel est une garniture vraiment polyvalente. Si vous avez un pot de caramel tout prêt, vous pouvez réaliser l'une des recettes suivantes :

• Garnir à crêpes, syrniki et crêpesCette petite touche rendra un petit-déjeuner ordinaire plus festif et raffiné. De plus, les enfants seront plus enclins à manger des crêpes nappées de caramel.

• En plus de glaceLe caramel se marie bien avec presque tous les types de crème glacée, en leur apportant une saveur plus riche.

• Garniture pour gâteaux. De nombreux gâteaux contiennent une garniture au caramel. Cette garniture se marie bien avec presque tous les types de génoises, mais il est préférable d'éviter de l'associer aux fruits rouges. L'un des exemples les plus frappants de gâteau au caramel est le populaire «Snickers".

• Décorations de gâteaux. Elles sont devenues particulièrement populaires ces derniers temps. décorations en caramelVous pouvez décorer le gâteau avec des coulures ou réaliser des figurines de formes variées, les laisser durcir, puis les insérer dans le gâteau.

• Macarons. Ce dessert français populaire le reste. Les garnitures peuvent varier considérablement, mais le caramel est un classique. Pour le nappage au sucre, privilégiez les recettes à base de gélatine.

• Praliné aux noix. L'association de diverses noix et de caramel est appréciée dans le monde entier. De plus, ce dessert est très facile à préparer.

• Popcorn au caramel. Désormais, vous pouvez non seulement acheter cette gourmandise, mais aussi la préparer vous-même à la maison. C'est le goûter idéal pour accompagner votre film préféré.