Torta de Tres Leches – un gâteau fait avec trois types de lait
Contenu
Ce dessert est originaire d'Amérique latine et n'a pas d'équivalent ailleurs. La méthode d'imbibage du gâteau est similaire à celle du tiramisu italien et du gâteau au rhum britannique. La recette a acquis une grande popularité grâce à une publicité sur les boîtes de lait concentré Nestlé. Dans son pays d'origine, ce gâteau s'appelle Torta De Tres Leches, ce qui se traduit littéralement de l'espagnol par « Gâteau aux trois laits ». Le nom de la recette dépend de la quantité d'ingrédients laitiers.
Lait concentré, lait cuit et crème
Nul besoin d'être un grand chef pour réaliser ce gâteau. Sa recette simple est irrésistible, tout comme son goût exquis. Ce délicieux dessert ne nécessite que quelques ingrédients, tous faciles à retenir :
- 4 œufs de poule ;
- 180 g de sucre ;
- 150 g de sucre glace ;
- 160 g de farine tamisée ;
- une pincée de vanilline ;
- 20 g de beurre ;
- 2 cuillères à soupe d'eau;
- trois laits (condensé, cuit et crème 20%), 150 ml chacun.
Examinons la recette plus en détail :
- Commencez par préparer la pâte à génoise, qui constituera la base du gâteau. Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige ferme, idéalement au batteur électrique. Ajoutez ensuite le sucre progressivement et continuez de battre jusqu'à l'obtention de pics fermes. Une fois le sucre incorporé, ajoutez les jaunes d'œufs un à un, toujours au batteur électrique. Pendant ce temps, incorporez la vanille en fouettant.
- Mettez le batteur de côté et utilisez un fouet pour incorporer les blancs d'œufs à la farine. Ne vous précipitez pas, sinon le mélange perdra de sa texture mousseuse.
- La dernière étape de la préparation des génoises est la cuisson. Beurrez le moule. Préchauffez le four à 180 °C. Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 40 minutes. Cette recette de génoise convient également à un multicuiseur. Utilisez le programme « Cuisson » et laissez cuire pendant 60 minutes.
- Tant que le gâteau est encore chaud, transférez-le dans un plat plus large. Piquez-le régulièrement avec une fourchette ou un cure-dent, mais seulement à mi-cuisson.
- Dans un bol séparé, mélangez les trois laits. Le lait concentré sucré, la crème et le lait cuit peuvent rester froids. Versez ce mélange sur le gâteau éponge encore chaud et laissez-le refroidir. Idéalement, laissez-le tremper toute une nuit, mais deux heures suffisent.
- Il est plus facile d'imbiber le gâteau à l'aide d'un emporte-pièce rond. Placez le gâteau éponge cuit, encore sec, dans cet emporte-pièce et retirez le fond. Déposez ensuite le gâteau éponge ainsi formé directement dans un grand saladier, et une fois imbibé, transférez-le sur un plateau.
- Décorez le dessus du gâteau avec un glaçage à base de sucre glace et d'eau bouillante. Le glaçage doit être brillant. Tant qu'il est encore frais, vous pouvez dessiner un motif sur le gâteau avec du chocolat ou y disposer des fruits.
Le meilleur dessert et ses secrets
Le gâteau « Trois Laits » est un délice inoubliable pour toutes les occasions. Sa recette simple est son principal atout. La réalisation de ce dessert nécessite trois sortes de lait et trois étapes successives. Ce gâteau moelleux et imbibé surpasse aisément les gâteaux au mastic artisanaux ou les pâtisseries de boulangerie, même les plus onéreuses.
- Secret n°1 : Si vous changez la décoration du gâteau à chaque fois, en passant des fruits au chocolat ou à la meringue, vous obtiendrez une recette unique pour chaque fête.
- Secret n°2 : au lieu de lait cuit, vous pouvez utiliser du lait concentré.
- Secret n°3 : Ajoutez une cuillère à soupe de rhum à la préparation pour créer un dessert pour adultes.
Pour réussir le gâteau aux trois laits, le choix des ingrédients est primordial. Si vous optez pour du lait concentré sucré, vérifiez attentivement la liste des ingrédients : il ne doit contenir ni crème végétale ni additifs artificiels. L’idéal est d’utiliser du lait sucré. Vous pouvez le préparer vous-même à la mijoteuse.
Pour préparer du lait cuit au four, privilégiez les variétés riches en matières grasses. Si vous avez le temps, vous pouvez le faire vous-même. Placez le lait dans un pot en terre cuite et enfournez-le toute la nuit à 100 degrés Celsius. Le lendemain matin, vous obtiendrez un délicieux lait cuit au four, idéal pour vos recettes ou comme boisson savoureuse.
Vous pouvez utiliser de la crème faite maison ou achetée dans le commerce. Toutefois, si vous avez des doutes sur la qualité de votre crème maison, nous vous recommandons de la pasteuriser afin de garantir un ingrédient propre à l'utilisation.
