La plupart de nos plats savoureux et sains nous viennent de la vie villageoise. L'un d'eux est l'incomparable gâteau à la crème aigre. Il n'y a probablement pas une mère ou une grand-mère qui n'ait pas préparé ce délicieux dessert au moins une fois dans sa vie.

Le smetannik (gâteau à la crème aigre) est un dessert apprécié depuis l'enfance par beaucoup. C'est un gâteau maison très populaire. La recette se transmet de génération en génération et se décline en d'innombrables variantes. La recette classique prévoit l'ajout de cacao, de graines de pavot et de raisins secs à la pâte. D'autres variantes permettent d'incorporer des noix et des fruits secs. Quant aux garnitures, elles sont infinies : chocolat râpé, noix de coco râpée, fruits et baies frais ou en conserve, fruits confits. Quelle que soit la recette choisie, le résultat est toujours un gâteau moelleux, léger et fondant en bouche !

La crème fraîche se trouve non seulement dans la pâte, mais aussi dans la crème elle-même – ou plutôt, la crème est entièrement composée de crème fraîche. S'il est acceptable d'ajouter de la crème fraîche vieillie à la pâte, celle utilisée pour la crème doit impérativement être fraîche.

Un peu d'histoire

Gâteau Smetannik 2

Les tartes à base de crème fraîche sont apparues pour la première fois en Rus' au Moyen Âge. Les femmes pétrissaient une pâte épaisse avec de la crème fraîche et la faisaient frire en couches successives dans une poêle. Les couches ainsi obtenues étaient ensuite imbibées de crème fraîche et nappées de miel.

Aujourd'hui, la recette de ce dessert a évolué : la crème fraîche est incorporée directement à la pâte. C'est la version la plus courante. On ajoute ensuite des fruits secs, du miel, des noix, du cacao, du chocolat et des graines de pavot aux différentes couches du gâteau. Et ce dessert fait l'unanimité : petits et grands l'adorent !

Les bienfaits inestimables du gâteau à la crème sure

Smetannik est un produit exceptionnel ! Il contient une quantité impressionnante de vitamines et de minéraux essentiels à notre organisme. Son secret réside dans sa composition.

La pâte et la crème contiennent toutes deux de la crème fraîche. Ce produit laitier fermenté favorise la digestion. Il est également riche en calcium, essentiel à la santé des dents, des os, des cheveux et des ongles. Les enfants en pleine croissance ont particulièrement besoin de calcium ; le gâteau à la crème fraîche est donc très bénéfique pour eux.

Gâteau à la crème sure 3

Les graines, les noix, les graines de pavot et les raisins secs contenus dans la pâte en augmentent considérablement les bienfaits. Les graines de pavot contiennent du potassium, du sodium, du magnésium, du sélénium, du phosphore, de l'iode, du fer, des vitamines B, de la vitamine E, de la vitamine A et de la vitamine C. Les noix (noix, amandes, noix de cajou) sont une source d'acides gras essentiels oméga-3, 6 et 9, qui protègent nos vaisseaux sanguins. Les raisins secs sont une véritable mine de fer et renforcent également le système immunitaire.

Sans oublier que les sucreries stimulent la production d'endorphines, qui nous procurent une sensation de bien-être et de bonne humeur. Les endorphines stimulent notre système immunitaire, sont de puissants antioxydants et contribuent à prévenir de nombreuses maladies graves. Alors, savourez ce gâteau à la crème fraîche !

Comment faire un gâteau classique à la crème aigre

Gâteau à la crème sure 4

Pour réaliser un gâteau à la crème aigre selon la recette classique, il nous faudra :

Pour le test :

  • 6 œufs de poule ;
  • 4 tasses de farine;
  • 3 tasses de sucre;
  • 3 tasses de crème sure avec une teneur en matières grasses d'au moins 20 % ;
  • 1,5 cuillère à café de bicarbonate de soude ;
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs ;
  • 2 cuillères à soupe de cacao ;
  • 2 cuillères à soupe de graines de pavot.

Pour la crème :

  • 700 grammes de crème aigre ;
  • 1,5 tasse de sucre.

Inventaire : bol profond, mixeur, moule à gâteau d'un diamètre d'environ 22-22,5 cm, papier sulfurisé.

Étapes de la cuisson

Gâteau à la crème sure 5

  1. Prenez 2 œufs et battez-les avec un verre de sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme et onctueuse. Cela prendra environ 5 minutes ;
  2. Ajoutez un verre de crème aigre au mélange d'œufs et battez bien le tout à nouveau jusqu'à obtenir une masse homogène ;
  3. Dissoudre une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude dans du vinaigre ou du jus de citron. Verser rapidement le bicarbonate de soude dans le mélange d'œufs ;
  4. Ensuite, la recette nous indique qu'il faut ajouter progressivement, en remuant constamment, 1 tasse de farine (avec un curseur) ;
  5. Ajoutez les raisins secs à la pâte et mélangez à nouveau soigneusement. La recette recommande de procéder délicatement, du bas vers le haut, comme si vous incorporiez les raisins à la pâte. Si vous commencez simplement à mélanger, la pâte va se tasser ;
  6. Tapissez un moule à gâteau de papier sulfurisé. Versez-y la pâte et lissez-la soigneusement ;
  7. Faites cuire le gâteau au four pendant 30 à 40 minutes à 180 degrés Celsius. La recette recommande de vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent : s'il ressort propre, le gâteau est prêt.
  8. Il est maintenant temps de préparer la couche de gâteau au chocolat. Pour ce faire, suivez les mêmes étapes que pour la première couche, mais incorporez la poudre de cacao à la pâte avec la farine. Omettez les raisins secs ;
  9. Versez la pâte au chocolat dans le moule et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 180 degrés ;
  10. Préparez la troisième couche – la couche de graines de pavot. Suivez les mêmes étapes, mais ajoutez les graines de pavot à la pâte avec la farine ;
  11. Une fois les trois couches prêtes, réservez-les. Il est maintenant temps de préparer la crème : fouettez la crème fraîche et le sucre à vitesse minimale. La recette classique permet d’ajouter du zeste de citron, de la cannelle ou de la vanille ;
  12. Tapissez un plat à four de deux feuilles de papier sulfurisé, bord à bord, et placez la couche de gâteau aux raisins secs par-dessus. Graissez-le généreusement avec de la crème ;
  13. Déposez le gâteau au chocolat par-dessus et recouvrez-le également de crème ;
  14. Enfin, déposez la couche de gâteau aux graines de pavot et étalez généreusement de la crème sur le dessus et sur les bords du gâteau.
  15. La recette recommande désormais de décorer le dessert. Vous pouvez le garnir de chocolat râpé, de noix hachées ou de morceaux de fruits.
  16. La recette du gâteau à la crème aigre recommande de ne pas le servir immédiatement. Il faut plutôt le laisser reposer et s'imbiber de crème pendant plusieurs heures.

Pour réussir un délicieux gâteau, il faut avant tout la bonne humeur de l'hôte. Laissez libre cours à votre imagination et appréciez la préparation : vous surprendrez à coup sûr votre famille avec un gâteau à la crème fraîche des plus savoureux ! Bon appétit !

Recette vidéo du Smetannik