Les premiers à goûter à la glace artisanale furent les empereurs chinois. Et cela s'est passé il y a plus de cinq mille ans. Aujourd'hui, je vais partager des recettes populaires pour préparer ce dessert à la maison.

Une délicatesse d'un âge vénérable

Le prototype de ce dessert moderne n'avait rien de particulièrement élaboré : il se composait de neige, de glaçons et de fruits. Cependant, la recette de cette glace était jalousement gardée et n'était servie qu'à la table impériale.

Cependant, les Chinois n'étaient pas les seuls à concevoir de telles utilisations ingénieuses des ressources naturelles. L'Europe possédait elle aussi des montagnes, et des Grecs et des Romains entreprenants, dès l'Antiquité, organisaient des expéditions « sur glace » vers les entrepôts situés en altitude dans les Alpes. Des caves spéciales étaient construites pour conserver les denrées périssables sous des climats chauds. La glace et la neige servaient à fabriquer des jus de fruits et à rafraîchir les jus de fruits, le vin et le lait.

Lorsque Marco Polo arriva enfin en Chine, la recette de la glace n'était plus jalousement gardée. Il put ainsi la rapporter chez lui et la faire découvrir à ses compatriotes stupéfaits. Bien entendu, seuls les nobles de haut rang pouvaient encore savourer ce dessert extraordinaire : la production de glace en Europe était très coûteuse.

D'ailleurs, ce sont les Italiens qui ont eu l'idée de sucrer la crème glacée. Un Italien, certes en France, fut le premier à ouvrir un glacier. C'était au XVIe siècle. Il fallut encore un siècle pour que la recette de ce dessert glacé traverse la Manche et parvienne en Angleterre. Et il fallut encore un siècle pour traverser l'océan : l'Amérique ne découvrit la crème glacée qu'au XVIIIe siècle.

Quelle glace préférez-vous ?

Glace à la fraise maison

Il est inutile de débattre de la meilleure glace : achetée en magasin ou faite maison. Ce sont deux produits complètement différents, chacun avec ses propres qualités.

Il est évidemment plus facile d'acheter de la glace en magasin, où le choix est vaste : des petits bâtonnets glacés aux grands pots de glaces à la vanille, à la fraise et au chocolat. À la température des congélateurs, la glace conserve longtemps ses propriétés et sa saveur d'origine. Vous n'avez donc pas à vous soucier de sa qualité.

Mais parfois, pour les grandes occasions, on a envie d'impressionner sa famille en préparant soi-même une gourmandise raffinée. De plus, la glace maison présente un avantage indéniable : elle est sans conservateurs.

Si vous avez la chance d'avoir une sorbetière à la maison, tant mieux ! Mais même sans, ne vous découragez pas. Tout ira bien ! Vous trouverez toujours une recette de glace adaptée qui vous permettra de créer un véritable chef-d'œuvre gourmand chez vous.

Une recette intemporelle

Glace aux myrtilles maison

Le sorbet, boisson fruitée froide, est l'un des ancêtres de la crème glacée. Il est arrivé en Europe depuis l'Orient au XVIe siècle. En français, le mot arabe s'est transformé en « sorbet ». Depuis lors, ce nom désigne une purée de fruits congelée.

Préparer ce délice ancestral à la maison est très simple. Il vous suffit de quelques baies, comme des fraises. Lavez les fruits frais, mixez-les, sucrez-les, versez la purée dans des moules et congelez-la. C'est tout !

Mais on peut toujours améliorer une recette ancestrale. Pour réaliser la glace maison la plus simple, il vous faudra :

  • 300 g de fraises mûres ;
  • 500 g de yaourt (naturel) ;
  • environ 200 g de sucre (il est préférable de l'ajouter selon votre goût) ;
  • 2 cuillères à soupe d'eau.

Commencez par laver les fraises. Coupez-les ensuite en morceaux, placez-les dans une poêle, ajoutez de l'eau et du sucre, et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Ensuite, mixez les fraises et laissez refroidir. Mélangez la purée de fraises avec le yaourt et versez le tout dans le récipient où le sorbet prendra. La recette recommande de sortir le sorbet du réfrigérateur toutes les demi-heures et de remuer. Après deux heures, laissez-le prendre complètement.

La plus délicieuse source de vitamines est prête ! Avant de servir, disposez la glace dans de jolis bols et décorez-la de menthe et de tranches de fraise.

Recette de crème glacée crémeuse

Glace maison au chocolat onctueuse

Qui peut résister à la saveur onctueuse et crémeuse d'une glace ? J'en ai l'eau à la bouche rien qu'en y pensant ! Alors pourquoi se priver de ce délice ? Il est facile de préparer ce dessert exquis à la maison. Un petit conseil : si vous n'avez pas de sorbetière, il est préférable de préparer ce dessert le matin, ou au moins l'après-midi. Nous vous expliquerons pourquoi plus tard.

Avant de commencer le rite sacré, vous devez vous procurer :

  • crème - 400 ml (20 % et 33 % - 200 ml chacune) ;
  • 4 jaunes d'œufs (ils serviront d'épaississant) ;
  • 70 g de sucre glace ;
  • une cuillère à soupe de cognac ;
  • une demi-gousse de vanille.

Recette:

  1. Versez la crème dans une casserole, ajoutez la pulpe de la gousse de vanille et portez à ébullition. La crème doit presque bouillir. Presque.
  2. Pendant que le feu fait son œuvre, occupez-vous des jaunes d'œufs. Plus précisément, battez-les vigoureusement avec du sucre glace.
  3. Versez la crème chaude sur les jaunes d'œufs en fouettant constamment. Remettez ensuite le mélange dans la casserole, sur feu doux, et laissez mijoter quelques minutes en remuant sans cesse, jusqu'à épaississement. La recette insiste : ne laissez surtout pas bouillir !
  4. Une fois la glace épaissie, retirez-la du feu et remuez-la encore quelques instants ; cela accélérera son refroidissement. Lorsqu'elle aura atteint la température ambiante, incorporez l'alcool, transférez la glace dans un récipient hermétique (pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs) et placez-la au congélateur.
  5. Il est temps de vous expliquer pourquoi il ne faut pas attendre le soir pour préparer cette gourmandise glacée dans un congélateur classique. En réalité, la glace est parfaitement prête en une dizaine d'heures. Pendant les deux premières heures, il faut la sortir du congélateur et la remuer au batteur électrique toutes les demi-heures, puis toutes les heures. Au total, vous devrez la remuer environ six fois. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez la laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit bien prise.

Cette glace artisanale, délicate et savoureuse, ravira à coup sûr famille et invités. Seul hic : désormais, ils en redemanderont sans cesse !

recette de fromage cottage et d'orange

Glace au chocolat maison

Il existe d'innombrables façons de faire de la glace maison. Nous vous suggérons d'essayer une autre recette originale à base de fromage blanc. Pour la réaliser, il vous faudra :

  • 300 g de crème à 33 % ;
  • 400 g de fromage cottage à teneur en matières grasses (18 %) ;
  • 1 boîte de lait condensé ;
  • ½ tasse de sucre;
  • 1/3 tasse d'eau;
  • 50 g de beurre ;
  • 2 oranges;
  • vanilline (sac);
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc.

Recette pour faire de la glace :

  1. Commencez par préparer le sirop d'orange : mélangez l'eau, le beurre et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le zeste et le jus d'orange, et portez de nouveau à ébullition. Retirez ensuite la casserole du feu et ajoutez le vin.
  2. Pendant que le sirop refroidit, fouettez le fromage blanc et le lait concentré sucré au blender. Enfin, incorporez délicatement la crème fouettée.
  3. Il ne reste plus qu'à former la glace : verser le mélange dans un moule et l'alterner avec du sirop.

Inutile de remuer cette glace maison. Après 10 heures au congélateur, ce délicieux dessert crémeux au fromage blanc et à l'orange est prêt.

Recette vidéo pour faire de la glace maison