La ricotta est un fromage italien à pâte molle, à la texture granuleuse et au goût délicat. Riche en calcium et pauvre en sel, elle constitue une excellente alternative à de nombreux autres fromages.

D'où vient la ricotta ?

Les premières mentions de ce produit se trouvent dans l'histoire latine et méditerranéenne. On pense qu'il a été inventé dans un village romain par des voyageurs qui cuisinaient dans de grands chaudrons sur un feu de bois. Son nom vient du latin « recocta », qui signifie « cuit deux fois ».

technologie de fabrication

Ce procédé utilise du lactosérum clair (un sous-produit de la fabrication du fromage) à faible teneur en matières grasses. Le lactosérum est porté à ébullition. La combinaison d'un pH bas et d'une température élevée provoque la précipitation des protéines restantes, formant ainsi du caillé. Après refroidissement, le liquide est filtré à travers une étamine.

La ricotta comme ingrédient dans les plats

Tout comme le mascarpone dans la cuisine du nord de l'Italie, la ricotta est un ingrédient incontournable de nombreux desserts italiens. On la travaille souvent jusqu'à obtenir une texture lisse, puis on y ajoute de la cannelle, du sucre et des copeaux de chocolat, avant de la servir en dessert. Ce fromage frais italien s'utilise également dans des plats salés, comme les pâtes, les pizzas, les lasagnes et les raviolis.

Types de fromages italiens

La ricotta italienne est généralement fabriquée à partir de lactosérum de brebis, tandis que la version américaine est presque toujours faite à partir de lactosérum de lait de vache. Bien que les deux types soient pauvres en matières grasses et en sodium, la version italienne a un goût de noisette, une légère douceur et une texture sèche, tandis que la version américaine est plus douce, plus sucrée, plus humide et donc plus neutre en goût. Ce fromage est disponible frais, mais aussi salé, cuit au four et fumé.

Comment faire de la ricotta maison

Comment faire de la ricotta maison ?

Du lait, du jus de citron et une demi-heure : voilà tout ce qu’il vous faut pour préparer une fournée de ricotta fraîche maison. Vous serez surpris de la simplicité de cette recette italienne ! Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à votre propre ricotta, vous n’en achèterez plus jamais en magasin.

Ingrédients:

  • 2 litres de lait entier pasteurisé ;
  • 1/3 tasse de jus de citron (1 1/2 à 2 citrons);
  • 1/3 tasse de vinaigre blanc ou 1/2 cuillère à café d'acide citrique;
  • 1 cuillère à café de sel, facultatif.

Préparation:

  1. Versez le lait dans une casserole et placez-la sur feu moyen. Chauffez-le jusqu'à 90 °C (190 °F). Dès que le lait commence à mousser, retirez-le du feu.
  2. Retirez le lait du feu. Versez le jus de citron et le vinaigre (ou l'acide citrique), ajoutez le sel. Mélangez délicatement.
  3. Laisser reposer la casserole pendant 10 minutes pour permettre au lait de se séparer en caillé blanc et en petit-lait jaune.
  4. Filtrer le petit-lait dans un récipient séparé à l'aide d'une étamine.
  5. Laissez sécher le caillé pendant 10 à 60 minutes, selon votre préférence. Utilisez-le immédiatement ou conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant une semaine maximum.

Recettes de desserts au fromage frais

Envie d'un dessert irrésistible sans passer des heures en cuisine ? Notez ces recettes ultra-rapides à préparer et aux résultats surprenants : ces délicieux desserts à la ricotta vous feront oublier tous vos soucis !

Mousse de ricotta

Mousse à la ricotta et aux noix

Ingrédients:

  • 50 g de fromage allégé ;
  • 2 cuillères à soupe de yaourt allégé ;
  • 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète ;
  • 1 cuillère à soupe de nectar d'agave;
  • cacahuètes grillées au goût

Préparation:

  1. Dans un robot culinaire, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  2. Servir dans un saladier, parsemé de cacahuètes concassées.

Gâteau sain à la ricotta et aux baies

Gâteau à la ricotta et aux fruits rouges

Ingrédients:

  • 200 g de fromage ;
  • 2 blancs d'œufs battus ;
  • 4 cuillères à soupe de miel;
  • 1 cuillère à café de vanille ;
  • 800 g de baies fraîches ou surgelées

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 170°C. Placez la ricotta dans un bol et mélangez avec une cuillère.
  2. Ajouter les blancs d'œufs battus en neige, le miel et la vanille, et bien mélanger.
  3. Graissez 4 moules à gâteaux et versez-y la préparation.
  4. Enfournez pendant 20 minutes. Pendant ce temps, placez les fruits dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  5. Laisser refroidir et filtrer les baies.
  6. Ajoutez du miel si la sauce est trop acide. Servez la ricotta cuite, arrosée de sauce au préalable.

Oranges caramélisées à la ricotta au miel

Oranges caramélisées à la ricotta et aux noix

Ingrédients:

  • 6 à 8 grosses oranges ;
  • 250 g de sucre ;
  • 200 ml d'eau chaude

Pour faire de la ricotta au miel :

  • 400 g de ricotta ;
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide ;
  • 50 g d'amandes hachées et légèrement grillées

Préparation:

  1. Pelez les oranges en retirant la partie blanche, et en ne conservant que la chair. Coupez-la en petits morceaux et disposez-les dans un saladier.
  2. Faites mijoter le zeste finement haché à feu doux pendant plusieurs minutes. Filtrez.
  3. Faire fondre le sucre dans une casserole.
  4. Ajoutez l'eau chaude au sucre. Remuez le sirop et baissez le feu. Incorporez le zeste au sirop et laissez mijoter 5 à 10 minutes.
  5. Versez le sirop sur la pulpe d'orange.
  6. Dans un bol propre, battre la ricotta avec le miel, ajouter les amandes.
  7. Servez les oranges arrosées de ricotta au miel.

Poires cuites au four avec ricotta et miel – Recette vidéo