Le cheesecake et le trifle sont d'excellents moyens de transformer le mascarpone en un délicieux dessert.

Étonnamment, le mascarpone n'est pas un fromage à proprement parler, puisqu'il est fabriqué à partir de crème fraîche épaisse. Le lait utilisé pour cette crème provient exclusivement de vaches nourries avec un mélange spécifique d'herbes et de fleurs. C'est ce qui confère au mascarpone son arôme si particulier.

Le mascarpone a été créé au début du XVIIe siècle. Depuis, il est devenu un ingrédient incontournable, utilisé dans de nombreux plats. Cependant, grâce à sa texture crémeuse et à sa saveur délicate de lait, ce fromage est surtout employé dans les desserts. Le tiramisu est sans doute le dessert italien le plus célèbre à base de mascarpone. Vous trouverez d'ailleurs des recettes de tiramisu et plus d'informations sur ce dessert sur notre site web.

Gâteau au fromage délicat aux framboises

Un cheesecake délicat à la crème de mascarpone est une recette classique. Selon certaines sources, on appréciait déjà les cheesecakes dans la Grèce antique, mais, bien sûr, les recettes de l'époque n'utilisaient pas de mascarpone.

Pour réaliser ce cheesecake magique, il vous faudra :

• mascarpone – 500 g
• crème épaisse - 400 ml
• œufs de poule - 3 pièces
• sucre granulé - 1/2 tasse
• vanille
• beurre - 150 g
• biscuits sablés - 300 g
• framboises - 100 g
• poudre de cannelle - 1 c. à thé
• crème fouettée prête à l'emploi

Comme toutes les recettes de desserts, celle-ci commence par la préparation de la base. Il vous faudra des biscuits, du beurre et de la cannelle. Réduisez les biscuits en miettes, mélangez-les avec le beurre ramolli et saupoudrez de cannelle en poudre. Façonnez la base du cheesecake (le fond et les côtés) sur une hauteur de 3 cm. Placez-la au réfrigérateur pour qu'elle prenne.

À l'aide d'un batteur électrique, fouettez soigneusement le fromage, la crème fraîche, le sucre et la vanille. Une fois le mélange homogène, incorporez les œufs un à un. Versez la mousse obtenue dans un moule. Versez ensuite de l'eau dans un récipient résistant à la chaleur. Enveloppez le moule contenant la mousse dans du papier aluminium et plongez-le dans le récipient d'eau. Le moule doit être immergé à moitié.

La tarte au fromage blanc se cuit à 160 degrés Celsius (325 degrés Fahrenheit). Elle doit rester au four pendant au moins 60 minutes. Cependant, certaines recettes classiques préconisent de réduire le temps de cuisson à 45 minutes.

Laissez le cheesecake refroidir, nappez-le de crème et de framboises. Votre délicat dessert au mascarpone est prêt !

trifle aux baies

Le trifle est un dessert anglais généralement servi dans des verres ou autres récipients en verre. Les recettes de ce dessert comprennent un biscuit, des fruits, des baies, de la gelée, de la crème et d'autres ingrédients savoureux, comme du fromage frais. Certaines recettes de trifle suggèrent même d'utiliser des biscuits à la place du biscuit, ce qui accélère considérablement la préparation.

Le trifle, outre son goût exceptionnel, peut également se targuer d'une apparence exquise.

Pour le trifle aux fruits rouges, il vous faudra :

• biscuits sablés - 200 g
• Liqueur de muscat doux - 100 ml
• bananes - 2 pièces
• baies sauvages - 100 g
• œufs de poule moyens - 2 pièces.
• sucre granulé - 60 g
• fromage mascarpone - 200 g

Émiettez les biscuits et répartissez-les dans les verres préparés. Versez la liqueur sur les biscuits. Mixez ensuite les baies et la banane. Versez la purée obtenue dans les verres, en veillant à bien répartir les couches de liqueur, de biscuits et de mousse de fruits.

Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez le fromage. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange de fromage et de jaunes d'œufs. Répartissez ce mélange sur la purée de fruits.

Réfrigérez les verrines contenant le trifle. Décorez les desserts au mascarpone et aux fruits rouges avec des morceaux de fruits, de la menthe ou des bâtonnets de cannelle.

Crème de cerises au mascarpone

Le fromage frais italien permet de réaliser de délicieuses mousses onctueuses. Parmi les nombreuses recettes possibles, la mousse aux cerises est sans doute la meilleure.

Ingrédients pour la crème :

• cerises mûres - 500 g
• vin rouge sec - 1 cuillère à soupe
• mascarpone – 200 g
• sucre granulé - 2 cuillères à soupe
• sucre glace - 2 cuillères à soupe
• Alcool fort (cognac, rhum, etc.) - 50 ml
• cannelle

Toutes les recettes à base de ce fromage nécessitent une préparation préalable des ingrédients. Avant la cuisson, lavez les cerises, dénoyautez-les et versez de l'eau bouillante dessus. Arrosez-les ensuite de cognac.

Déposez les cerises préparées dans une casserole, versez le vin et un verre d'eau. Ajoutez le sucre et la cannelle, portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes. Mélangez le fromage avec le sucre glace et incorporez-le au sirop de cerises.

Cette crème peut être utilisée dans les desserts à base de mascarpone ainsi que comme décoration pour les tartes et les gâteaux.

Découvrez cette recette de cheesecake aux framboises et aux fraises, un vrai délice ! Même si l'auteur l'explique en anglais, elle est parfaitement compréhensible.

Par quoi peut-on remplacer le mascarpone dans les desserts et les pâtisseries ? Il existe plusieurs astuces pour remplacer le fromage dans les desserts.

Recettes de substitution :

• Mélangez 250 g de fromage à pâte molle avec un quart de tasse de crème fraîche allégée.
• Mélangez 250 g de fromage à pâte molle avec 2 cuillères à soupe de crème, 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de lait.
• Mélanger 250 g de fromage à pâte molle avec un quart de tasse de lait et un quart de tasse de crème.

Bon appétit!