La tarte moelleuse et aromatique fourrée aux pommes, appelée Tsvetaevsky, est entourée de nombreuses légendes. Selon une version, les sœurs Marina et Anastasia Tsvetaeva servaient la tarte aux pommes et à la crème fraîche de Tsvetaeva à des invités de la haute société venus leur rendre visite et bavarder autour d'une tasse de thé parfumé et de délicieuses pâtisseries. La tarte était si exquise, si fondante et si parfumée que sa réputation de saveur irréprochable se répandit bien au-delà du cercle d'amis des sœurs. C'est ainsi que cette charlotte originale fut baptisée Tsvetaevskaya, en hommage à Marina et Anastasia Tsvetaeva, et que la recette, autrefois confidentielle, devint largement connue.

Cette tarte aux pommes moelleuse et dorée, inspirée de la recette familiale Tsvetaeva, est une pâtisserie composée d'une pâte savoureuse, d'une généreuse quantité de pommes et d'une garniture à la crème fraîche. Pendant la cuisson et après refroidissement, la crème fraîche épaissit, conférant au dessert une saveur étonnamment délicate et riche. Cette recette des sœurs Marina et Anastasia Tsvetaeva est d'une simplicité remarquable, et son goût exquis ravira même les palais les plus exigeants. De plus, ce délice sera un magnifique ajout à toute table de fête.

Ingrédients nécessaires pour faire une tarte aux pommes

Tarte aux pommes Tsvetaevsky

La recette de Marina et Anastasia Tsvetaeva pour cette délicieuse charlotte ne nécessite que des ingrédients simples et abordables. Avant de vous lancer dans la confection de ce chef-d'œuvre culinaire, vous devrez donc vous procurer les ingrédients suivants :

  • farine – 180 g ;
  • soda – 0,5 cuillère à café ;
  • beurre – 150 g ;
  • crème aigre – 100 g ;
  • une pincée de sel ;
  • pommes aigres-douces – 4 pièces ;
  • citron.

Pour préparer une farce délicate, vous aurez besoin de :

  • fromage blanc – 200 g ;
  • sucre – 200-250 g ;
  • crème;
  • un œuf de poule ;
  • farine – 2 cuillères à soupe ;

Recette de la tarte aux pommes Tsvetaevsky

Une tarte aux pommes entière de Tsvetaevsky

Cette charlotte aux pommes parfumée et moelleuse, nappée de crème fraîche, est rapide et facile à préparer. La recette est étonnamment simple ; même un cuisinier débutant peut ainsi régaler sa famille et ses invités avec ce dessert délicieux. Une fois tous les ingrédients réunis, il ne vous reste plus qu'à enfourner.

  1. Commencez par mélanger la farine avec le bicarbonate de soude et tamisez soigneusement le tout. Coupez le beurre légèrement refroidi en petits morceaux. Ajoutez-le ensuite au mélange farine-beurre. Incorporez une pincée de sel. Puis, frottez la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Vous pouvez utiliser un robot pâtissier, un couteau ou vos mains. Bien sûr, l'utilisation d'un robot pâtissier vous fera gagner un temps précieux et vous épargnera bien des efforts ; si vous en avez la possibilité, n'hésitez pas !
  2. L'étape suivante consiste à ajouter la crème fraîche au mélange. Pétrissez rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple, formez une boule, puis enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur.
  3. La recette de la tarte aux pommes de Tsvetaeva préconise de laisser reposer la pâte dans un endroit frais et sombre. De nos jours, le réfrigérateur suffit amplement. Pendant ce temps, préparez la garniture. Pour cela, égouttez soigneusement le fromage blanc à travers une passoire. Mélangez-le ensuite avec la crème. Vous obtiendrez une préparation d'une consistance similaire à celle d'une crème fraîche épaisse. Ajoutez l'œuf et le sucre (de préférence du sucre cristallisé). Saupoudrez ensuite la préparation de farine et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  4. Passons maintenant à la garniture aux pommes. Pelez soigneusement les pommes en prenant soin d'enlever les pépins. Coupez les pommes pelées et préparées en fines tranches. Arrosez-les ensuite de jus de citron. Cela empêchera les pommes de brunir trop vite.
  5. Il est temps de sortir la pâte du réfrigérateur. Étalez-la uniformément au fond d'un moule à charnière d'environ 24 cm de diamètre. Veillez à former un bord net de pâte d'au moins 3 à 4 cm de hauteur. En disposant ainsi le fond de tarte, vous obtiendrez une tarte non seulement incroyablement délicieuse, mais aussi d'une beauté à couper le souffle et irrésistible : une véritable pièce maîtresse pour votre table de fête.
  6. Ensuite, disposez les tranches de pommes sur la pâte. Laissez libre cours à votre imagination et expérimentez un peu ! La recette traditionnelle de la tarte aux pommes de Tsvetaeva préconise une disposition simple et régulière. Cependant, vous pouvez créer un motif complexe en relief avec les tranches, qui deviendra un élément décoratif saisissant et rendra votre dessert unique. Qui sait, peut-être que cette charlotte deviendra votre spécialité !
  7. Disposez ensuite délicatement les tranches de pommes et versez la préparation au fromage blanc par-dessus. Enfournez ce dessert parfumé dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6). Ce délice sucré, à la garniture fruitée délicate, cuira en une heure environ, à mi-hauteur du four. Surveillez la cuisson régulièrement. Si les tranches de pommes commencent à dorer légèrement, recouvrez la charlotte de papier sulfurisé. Une fois la cuisson terminée, laissez le dessert tiédir avant de le démouler dans un joli plat de service.

Comme vous pouvez le constater, la recette de la tarte Tsvetaevsky aux pommes aigres-douces et à la garniture délicate est très simple et rapide. Cette charlotte dorée, incroyablement tendre et parfumée, sera un dessert idéal pour un repas de fête ou un thé de l'après-midi.

Recette vidéo de la tarte Tsvetaevsky