Pastila à la citrouille – Un dessert sain
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La pastila est un dessert traditionnel d'Orient, et plus précisément de Turquie. C'est dans ce pays qu'apparurent les premières douceurs à base de fruits et légumes. Depuis, des touristes du monde entier ont cherché à percer le secret de cette pâtisserie, en vain. Ce n'est que durant l'ère soviétique, avec l'apparition d'une pastila alternative, plus proche de la guimauve, que le gouvernement turc leva le voile sur le secret de sa fabrication, exigeant que seule la pastila naturelle soit produite selon la recette traditionnelle.
Aujourd'hui, tout le monde peut préparer des pastilas maison. Nul besoin d'ingrédients coûteux ni de passer des heures en cuisine : la recette est si simple que même les cuisiniers débutants peuvent la réaliser. On peut y ajouter toutes sortes de fruits et légumes. Par exemple, les pastillas à la citrouille seront non seulement savoureuses, mais aussi un plat sain.
recette classique à la citrouille
La recette classique de pastila à la citrouille utilise les produits suivants :
- Citrouille – 1 pièce
- Pomme – 2 pièces
- Miel – 300 g
- Cannelle – 1 c. à thé
- Sucre vanillé – 1 c. à thé
- Gingembre – 1 c. à thé
- Huile d'olive – 3 c. à thé
Commencez par laver la citrouille et les pommes à l'eau courante et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez ensuite la citrouille en deux, retirez la chair et les graines, puis pelez les morceaux. Il ne vous reste plus qu'à couper la citrouille en petits dés. Coupez les pommes en quartiers, pelez-les et épépinez-les, puis mixez-les avec la citrouille dans un blender jusqu'à obtenir une purée lisse et sans grumeaux.
Versez le mélange préparé dans un plat en aluminium, ajoutez le miel et remuez soigneusement (de préférence avec une spatule en bois). Ajoutez ensuite la cannelle, la vanille et le gingembre, puis remuez à nouveau.
Vous aurez maintenant besoin d'une plaque de cuisson antiadhésive recouverte de papier sulfurisé et huilée d'huile d'olive. Versez la préparation à la citrouille en un mince filet et étalez-la uniformément sur toute la surface. Veillez à ce que la couche ne dépasse pas un centimètre d'épaisseur (plus la couche est fine, plus le temps de cuisson sera court).
Quant au séchage lui-même, la pastila de potiron peut être préparée de plusieurs manières :
- au soleil pendant 3 jours ;
- dans un four préchauffé à 60 degrés pendant 6 heures (la porte doit être légèrement ouverte).
Pour vérifier si la pastila est prête, la recette suggère d'appuyer avec le doigt sur sa surface – elle doit être suffisamment élastique et molle.
Une version simplifiée de la pastila ne nécessite que deux ingrédients : 600 g de courge et une orange (avec du sucre facultatif). Faites bouillir, cuire au four ou à la vapeur la courge, puis ajoutez le zeste et le jus de citron finement râpés et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez du sucre et mixez à nouveau, si vous le souhaitez. Versez la préparation dans un moule et laissez sécher selon la méthode de votre choix.
La pastila séchée est coupée en lamelles et roulée en tubes. Cette confiserie se conserve dans un bocal propre et sec, au réfrigérateur (pour éviter qu'elle ne s'abîme).
Pastila à la citrouille et au yaourt
Aujourd'hui, nous partageons une autre recette originale de pastila à la citrouille. Cette fois-ci, au lieu de miel, nous utiliserons 250 grammes de yaourt sucré allégé. Bien sûr, il vous faudra également 500 grammes de citrouille pelée, de la cannelle et du gingembre. Vous pouvez ajouter du poivre noir pour une saveur plus relevée, si vous le souhaitez. Notez que cette recette est sans sucre, mais les amateurs de sucré peuvent utiliser un édulcorant pour donner à la pastila un goût plus riche.
Commençons donc par préparer la purée de potiron. Pour cela, coupez le potiron préalablement pelé en morceaux de taille moyenne, placez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau (une tasse suffit) et laissez mijoter quelques instants. En moyenne, 15 minutes suffisent pour ramollir le potiron. Il ne vous reste plus qu'à le transférer dans un blender et à le mixer jusqu'à obtenir une purée lisse et, surtout, onctueuse.
Ajoutez maintenant du yaourt frais au mélange et assaisonnez d'épices (selon votre goût). Tapissez une plaque de cuisson de film alimentaire ou de papier sulfurisé et étalez la purée uniformément sur toute la surface, en veillant à former une couche épaisse. Enfournez la plaque de pastila au potiron pendant 6 heures (à 60 degrés Celsius) et savourez ce délicieux dessert sain.
Conseils pour la femme au foyer
Bien sûr, toutes les cuisinières rêvent de perfectionner une recette empruntée à quelque part. Voici quelques conseils pour vous aider à réaliser la pastila au potiron parfaite :
- Le miel de colza est idéal pour la préparation des pastilas. Son odeur est douce (elle ne masque pas le goût) et il cristallise bien. En revanche, le miel d'acacia peut gâcher complètement la friandise.
- Pour rendre la pastila plus moelleuse et juteuse, vous pouvez ajouter des groseilles à maquereau, des cerises, du raisin ou des abricots à la purée de potiron (un tiers de la quantité initiale). Cette liste peut d'ailleurs être complétée ; veillez simplement à associer la chair délicate du potiron à des ingrédients plus onctueux.
- Vous pouvez aussi atténuer l'odeur de citrouille. Pour cela, ajoutez de la menthe, du rhododendron ou de l'hysope à la recette. Ces herbes, ainsi que d'autres (après tout, rien ne vous empêche d'expérimenter !), apporteront non seulement une saveur unique au plat, mais protégeront également contre le rhume, la grippe et autres maladies.
Une dernière précision : la citrouille se marie à merveille avec les boissons alcoolisées. Si vous préparez des desserts pour adultes, pensez à ajouter du brandy, du cognac ou du rhum à la recette. Cela apportera un arôme subtil et une saveur raffinée.
Comme vous pouvez le constater, la pastila au potiron est non seulement saine, mais aussi un plat délicieux et original qui plaira autant aux adultes qu'aux enfants.
