Pastila aux fruits et au miel
Contenu
Les pastilles de fruits font partie des souvenirs inoubliables de l'enfance. On grandit, mais parfois on rêve de retrouver cette époque inoubliable, imprégnée des parfums de miel et de fruits. Essayons de remonter le temps grâce à des recettes modernes de cette douceur russe ancestrale.
L'histoire du pastila
Le plat unique appelé « pastila » est connu en Rus' depuis très longtemps, son origine remontant au XIVe siècle. Selon la légende, il aurait été inventé par les habitants de Kolomna et était préparé à base de purée de pommes ou de baies. Autrefois, le miel était un ingrédient essentiel de la pastila, remplacé par le sucre au XIXe siècle. Depuis le XVe siècle, on y ajoute du blanc d'œuf, ce qui lui confère sa belle couleur blanche.
Traditionnellement, on utilisait un four russe pour fabriquer la pastila. Une fine couche de pâte à base de purée de pommes de terre, de blancs d'œufs et de miel était étalée sur un linge tendu sur des cadres en bois. En baissant progressivement la température du four, la pastila séchait uniformément. Une fois les premières couches prêtes, on procédait à un second séchage, effectué dans des caisses en bois d'aulne placées dans le four.
À l'époque soviétique, la production de pastila était industrielle. Ces confiseries ressemblaient davantage à des guimauves. Et même si l'on ne se prive pas de temps en temps de déguster des pastilas achetées en magasin, les pastilas maison restent très appréciées. Essayons-en !
Recettes de pastillas aux fruits - Pommes
Pour cette recette, nous utilisons des pommes sucrées et acidulées. Nous n'ajouterons ni miel ni sucre : la douceur du plat provient uniquement de la saveur du fruit.
Coupez les pommes en morceaux et retirez le cœur. Placez-les dans une casserole en fonte à bords épais et versez 3 cuillères à soupe d'eau propre au fond. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Écrasez ensuite les pommes à l'aide d'un presse-purée, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et étalez-y les guimauves en une fine couche. Préchauffez le four à 100 °C (thermostat 6), entrouvrez la porte et laissez les guimauves sécher jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Elles doivent être moelleuses, ne pas se déchirer ni se casser, et ne pas coller. Après cuisson, vous pouvez les couper en lamelles ou les rouler et les conserver dans un bocal en verre.
Pastila aux prunes et au sucre
Pour préparer ce dessert, il vous faudra 3 kg de prunes (que vous pouvez facilement remplacer par d'autres fruits ou baies, comme de la pastèque ou du melon) et 1 kg de sucre. Dénoyautez les prunes et coupez-les en deux. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6-7) pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir, puis mixez-les jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez le sucre et mélangez bien.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé en formant une bordure, puis étalez la préparation aux fruits en couches de 4 à 5 cm d'épaisseur. Vous pouvez laisser sécher les pastilas à l'air libre ou les cuire au four à 60 °C.
Pastila aux groseilles et aux pommes
Cette recette demande pas mal de travail, mais les pastilas sont identiques à celles du commerce. Nous allons la préparer avec une base qui nécessite :
- 5 pommes;
- un verre de sucre;
- une cuillère à soupe de blanc d'œuf ;
- un peu de vanilline;
- un peu de sucre glace.
- Pour le sirop, vous pouvez prendre 50 g de jus de groseille ou d'eau, auxquels vous ajouterez 0,15 kg de sucre.
Cette recette nécessite également une garniture à base de gélatine, qui peut être préparée à partir de jus de groseille (50 g) et de 4 cuillères à café de gélatine.
Méthode de préparation :
- Pelez les pommes, coupez-les en morceaux et faites-les sécher au four sur une plaque de cuisson pendant 20 minutes. La température du four est de 200 degrés Celsius.
- Broyez les pommes au mixeur jusqu'à obtenir une purée et réservez 5 cuillères à soupe.
- Saupoudrez la purée de sucre et laissez-la refroidir.
- Ajoutez une demi-cuillère à café de protéines à la purée et mélangez le tout au batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
- Versez de l'eau bouillante sur les groseilles et frottez-les à travers une passoire pour en extraire le jus.
- Prélevez 0,1 l du jus obtenu.
- Versez la gélatine dans 50 ml de jus de groseille et laissez-la gonfler.
- Ajoutez 150 g de sucre à l'autre moitié du jus. Commencez alors à préparer le sirop. Une fois à ébullition, laissez-le mijoter 5 minutes. Si vous versez une goutte de sirop dans de l'eau froide, elle doit former une boule.
- Versez le sirop dans la compote de pommes et remuez lentement.
- Pour préparer la garniture, maintenez la gélatine dans un bol au-dessus du feu jusqu'à ce qu'elle chauffe (à 60 degrés).
- Ajouter la garniture à la purée obtenue et mélanger au mixeur pendant 2 à 3 minutes.
- Versez la préparation dans un moule et mettez-la au réfrigérateur toute la nuit. Une fois prise, saupoudrez de sucre glace.
Maintenant, vous pouvez le découper en morceaux et l'essayer !
Préparer des pastillas est un jeu d'enfant, même chez soi ! Alors, munissez-vous de cuillères, d'un batteur électrique et d'une recette, et préparez-vous à créer des chefs-d'œuvre culinaires !
