Dessert « macédonien » à base de fruits et de baies
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Macédoine est un mot français qui se traduit littéralement par « macédonien ». C’est ainsi que les Français qualifiaient tout ce qui était coloré et original. Ces descriptions correspondent parfaitement à l’aspect de ce dessert exceptionnel, qui associe des fruits et des baies aux couleurs très variées.
Il existe des centaines de recettes de macedoine. On utilise une grande variété de fruits et de baies, mais une condition doit être strictement respectée : tous les ingrédients doivent être de saison. Ce dessert La macédoine se décline en trois variétés : été, hiver et automne. Dans les pays du Sud, il existe également une version printanière. Par exemple, en Transcaucasie, on prépare ce dessert au printemps avec des prunes cerises, des mûres sauvages et des cerises douces. En Russie, la macédoine d'automne ou d'hiver est faite avec des pommes, des pêches, des poires, des abricots et des oranges. La macédoine d'été, quant à elle, est préparée avec des poires, des fraises des bois, des fraises, des cerises et des groseilles.
L'origine du dessert
La macédoine fit son apparition en France aux XVIIe et XVIIIe siècles et était alors réservée aux familles aisées et nobles. À l'origine, il s'agissait d'un dessert composé de fruits et de baies macérés dans des sirops aromatiques à base de liqueur ou de vin, le tout recouvert de glace. Certains ingrédients étaient gélifiés à l'aide de substances naturelles, comme la colle de poisson ou la colle de peau de porc. La gelée obtenue était à la fois délicate et assez ferme.
On ajouta de la vanille, de la cannelle et des clous de girofle à la maceduane. Tous les fruits et baies furent disposés en couches alternées dans un plat haut. Le plat fut ensuite mis au réfrigérateur, et une fois le dessert pris, on le démoula. Le plat fini fut coupé en parts ou servi à la cuillère. L'apparition de la maceduane sur la table des fêtes était toujours une surprise.
Ce dessert fit son apparition en Russie dans la seconde moitié du XIXe siècle. Son histoire est fascinante. Un jour d'été 1844, un dîner était prévu à Monplaisir, l'un des palais de Peterhof. Le menu servi à l'impératrice prévoyait une glace à la crème. Or, il se trouva qu'à ce moment précis, un panier rempli de fruits magnifiques – les plus variés et les plus juteux – venait d'être livré à la cour impériale depuis des serres privées. L'empereur Nicolas Pavlovitch ordonna aussitôt au maître d'hôtel, Amber, de concocter un dessert original. Ce fut un tel succès que tous les convives furent enchantés. Le nouveau plat fut immédiatement baptisé « Macédoine de Monplaisir ».
Laissez libre cours à votre imagination : ce plat se prépare avec absolument tous les ingrédients. Aujourd’hui, on trouve des maceduanes non seulement aux fruits rouges et aux fruits, mais aussi à la viande et aux légumes : chou, pommes de terre, carottes, porc, bœuf et poulet.
La macédoine est un dessert raffiné, à la portée de toutes. Essayons de préparer une authentique macédoine d'été à partir d'une recette traditionnelle.
Les secrets d'une macédoïque réussie
Pour que ce magnifique dessert soit une réussite, il vous suffit de suivre quelques règles :
- Fruits et baies – une seule saison ;
- Il est préférable que tous les ingrédients soient frais et non congelés ;
- Les baies et les fruits doivent être pelés, dénoyautés et coupés en cubes de taille égale. La taille des cubes est déterminée par l'ingrédient le plus petit : s'il s'agit de framboises, les autres morceaux doivent être de la même taille.
- Tous les fruits à chair ferme sont légèrement mijotés dans un sirop de sucre pendant 10 à 15 minutes, les baies tendres et les raisins juteux restent frais.
Nous créons de la beauté
Ce délicieux dessert est facile à préparer, mais il faut compter un peu de temps : 2 à 3 heures. Pour le réaliser, il vous faudra :
pour la salade :
- 1 melon (environ 2,5 kilogrammes);
- 1 pêche;
- 3 abricots;
- 150 grammes de fraises ;
- 150 grammes de cerises ;
- 100 grammes de framboises ;
- 1 cuillère à soupe de gélatine ;
- 150 ml d'eau.
pour le sirop :
- 100 ml d'eau ;
- 1,5 à 2 verres de champagne ;
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ;
- 1 tasse de sucre.
Étapes de la cuisson
- Commençons par le melon. Taillez soigneusement le bas pour plus de stabilité et retirez le chapeau. Le melon devrait ressembler à un vase ou à un gobelet ;
- À l'aide d'une cuillère, retirez le filet et les graines du melon ;
- Ensuite, retirez délicatement la pulpe à l'aide d'une cuillère. Il est préférable de laisser le fond plus épais ;
- Coupez la chair du melon en petits cubes. Utilisez des cerises ou des framboises comme référence pour la taille ;
- Coupez la pêche en deux dans le sens de la largeur, ébouillantez-la, retirez soigneusement la peau et coupez-la également en cubes ;
- Nous coupons les abricots. Il n'est pas nécessaire de les peler, car leur peau est déjà assez fine ;
- Coupez les cerises en deux et retirez les noyaux ;
- Hachez finement les fraises. N'oubliez pas d'en réserver quelques-unes pour la décoration ;
- Placez tous les fruits et baies préparés au réfrigérateur ;
- Versez une cuillère à soupe de gélatine dans de l'eau et laissez-la gonfler. Dissolvez-la ensuite au bain-marie ou au micro-ondes. Surveillez attentivement : la gélatine ne doit jamais bouillir.
- Il vous faut maintenant préparer le sirop. Pour cela, ajoutez du sucre à de l'eau, en ajoutant éventuellement un peu de jus de melon. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez ensuite le sirop refroidir.
- Versez la gélatine, le champagne et le jus de citron dans le sirop refroidi ;
- Déposez le melon dans un saladier et transférez-y délicatement les fruits et baies préalablement mélangés. Versez le champagne gélifié sur le tout et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée prenne (au moins 2 à 3 heures).
- Sortez le dessert du réfrigérateur et garnissez-le de fraises. Vous pouvez le servir directement dans le melon ou le présenter dans de jolies assiettes.
On peut aussi préparer de la macedoine pour les enfants, il suffit alors de remplacer le champagne par du jus de fruits. Belle, fraîche et parfumée, elle fera sensation sur votre table ! Bon appétit !
