Crumble aux pommes et à l'avoine
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« Crumble aux pommes » sonne très bien, délicieux et extrêmement mystérieux. Par ailleurs, il est difficile de trouver une tarte plus facile à préparer. Le crumble est une pâtisserie typiquement anglaise. La recette est dans son nom : « crumble » signifie « miettes » ou « émietter ».
La recette de base est incroyablement simple : des pommes coupées en tranches sont enrobées de chapelure de farine et cuites au four. Le processus complet prend environ une heure, de la préparation des pommes à la dégustation (photo).
La recette préconise l'utilisation de pommes comme base pour la tarte. Cependant, elles ne constituent pas l'ingrédient principal de ce dessert, même si elles lui confèrent un délicieux arôme. C'est le crumble qui donne à cette gourmandise son charme et sa saveur si particuliers : il forme une croûte croustillante et savoureuse qui recouvre la garniture juteuse (photo).
Un dessert très flexible
Bien que le crumble aux pommes soit traditionnellement préparé avec des pommes, d'autres garnitures sont désormais souvent utilisées : fruits et baies en tous genres. Des versions salées ont même vu le jour : aux légumes, aux champignons, etc. Cependant, ces pâtisseries ne sont pas considérées comme des desserts ; il est donc préférable de revenir à la version sucrée classique.
Cette tarte est très légère, ce crumble aux pommes est donc particulièrement recommandé aux personnes qui surveillent leur ligne. De plus, son apport calorique peut être ajusté en fonction de la quantité de crumble : à réduire ou à augmenter selon vos envies. Mais ce n’est pas tout. La tarte sera encore plus diététique si vous modifiez les ingrédients du crumble : remplacez la farine par exemple par des flocons d’avoine (photo).
Vous pouvez expérimenter avec le crumble lui-même : ajoutez des copeaux de noix de coco, des noix moulues ou des amandes effilées. Le principal atout du crumble réside dans sa flexibilité : cette tarte ne nécessite pas de suivre des règles strictes. Au contraire, elle non seulement permet, mais encourage les innovations.
Cependant, avant de laisser libre cours à votre imagination, il est judicieux d'étudier la recette de base. Après tout, il faut bien un point de départ pour créer sa propre version d'une tourte anglaise.
Les bases de la cuisine
La première étape consiste à maîtriser la préparation de l'ingrédient principal qui donne à ce dessert son caractère unique : le crumble. Il doit être fait à la main. La recette classique est la suivante :
- 300 g de farine (blé) ;
- 200 g de beurre ;
- 150 g de sucre.
Instructions : Dans un grand bol, mélangez le sucre et la farine, ajoutez le beurre froid coupé en dés et frottez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme sur la photo. Il n’est pas nécessaire de préparer cette texture sableuse à chaque fois. Elle se conserve très bien au congélateur, ce qui vous permet d’en préparer une grande quantité à l’avance (les ingrédients de la recette sont suffisants pour plusieurs préparations). Cela réduira considérablement le temps de cuisson de votre prochaine tarte.
Encore une précision concernant le crumble. Cette recette permet d'utiliser non seulement de la farine de blé, mais aussi toute autre farine : maïs, blé complet ou flocons d'avoine. Vous pouvez également remplacer la farine par de la semoule, du muesli, des noix ou des flocons d'avoine. Si vous préférez une solution plus simple, vous pouvez, en dernier recours, émietter des biscuits du commerce dans les pommes.
Ensuite : pour réaliser un véritable crumble aux pommes (photo), il vous faut bien sûr des pommes. Et qui dit pommes dit cannelle : difficile de trouver une association de saveurs plus parfaite.
Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en tranches. Beurrez un plat à four, disposez-y les morceaux de pommes et saupoudrez-les de sucre et de cannelle. À propos de la forme : la recette originale du crumble prévoyait une grande tarte. De nos jours, ce dessert est souvent cuit individuellement dans de petits moules.
Ensuite, saupoudrez la tarte de chapelure et enfournez-la (la recette recommande de préchauffer le four à 175-180 degrés Celsius) pendant une demi-heure. Malheureusement, aucune photo ne peut rendre justice à l'arôme envoûtant qui se dégage de ce dessert une fois cuit ! Une boule de glace est un accompagnement parfait.
Maintenant que nous maîtrisons les principes généraux de la cuisine, passons aux détails. Par exemple, la préparation d'un crumble aux fruits et à l'avoine.
Pommes et Hercule
Personne ne contestera les bienfaits du gruau d'avoine pour la santé. Mais si le porridge à base de flocons d'avoine commence à devenir un peu monotone, une tarte, surtout aux pommes cuites, est une idée originale. Pour préparer ce dessert délicieux et sain, il vous faudra :
- flocons d'avoine - 2 tasses;
- pommes – 3 à 4 morceaux ;
- beurre - 100 grammes ;
- miel – 4 cuillères à soupe.
Il est maintenant temps de commencer à préparer les ingrédients :
- Coupez les pommes pelées en tranches. La forme importe peu. L'important est que les tranches ne soient pas trop épaisses.
- Dans ce cas, la recette suggère de faire fondre le beurre – cela facilitera son mélange avec le miel et les flocons d'avoine.
La préparation est terminée, il est temps de passer à l'étape finale :
- Graissez un plat à four et disposez-y les tranches de pommes. Saupoudrez de cannelle ou, comme le font les Britanniques, de clous de girofle (c'est une question de goût). Si vous avez des raisins secs, des abricots secs ou des noix, n'hésitez pas à les utiliser.
- Répartissez le crumble d'avoine sur la courtepointe aux pommes et à la flanelle, enfournez et faites cuire à 180 °C. Le crumble sera prêt en 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, les pommes seront bien cuites et le crumble prendra une belle couleur dorée (photo).
Il est préférable de déguster cette pâtisserie encore tiède. Pour sublimer ses saveurs, servez-la avec de la crème fouettée, un coulis de vanille ou de la glace (photo). Ce crumble léger et délicieux est un régal à partager en famille : quelques variations d'ingrédients suffisent pour créer une nouvelle gourmandise à chaque fois.
Bon appétit!
