Les poires étaient très appréciées dans la Grèce antique, en Perse et dans l'Empire romain. Aujourd'hui encore, ce fruit est très prisé des gourmets comme du grand public. Sa chair juteuse dégage un arôme duchesse caractéristique. Plus l'arôme est intense, plus la poire est riche en nutriments bénéfiques : fructose, saccharose, glucose et matières organiques. Elle regorge de vitamines A, C, PP, E, K et B, de carotène, de calcium, d'iode, de cuivre et de manganèse. Très nutritive, elle est pourtant faible en calories. Consommer régulièrement des poires est essentiel pour une bonne santé et une jeunesse préservée.

Les poires ont un goût délicieux. On peut préparer des dizaines de plats savoureux avec elles. Les fruits se marient bien avec la crème glacée, le chocolat, le vin, les noix, le fromage blanc, la cannelle et les clous de girofle. On les fait bouillir, cuire au four, mariner, compoter et sécher. Il existe de nombreux desserts à base de poires : confitures, conserves, tartes, etc. Elles servent également à décorer les gâteaux et les corbeilles de fruits.

poires « ivres »

Un dessert raffiné appelé « Poires compotées au vin », également connu sous le nom de « Poires ivres ».

Ce dessert est quasiment inratable. Il est toujours beau, élégant et délicieux. Pour le réaliser, il vous faut des poires fermes, de préférence avec leur queue. Pour quatre poires, prévoyez une demi-bouteille de vin rouge sec et 115 grammes de sucre en poudre. Ajoutez des épices selon votre goût : anis étoilé, bâtons de cannelle, clous de girofle ou graines de fenouil.

Pour préparer les poires pour le dessert, épluchez-les à l'aide d'un économe. Placez-les ensuite dans une casserole à bords hauts et versez du vin jusqu'à les recouvrir. Si nécessaire, ajoutez de l'eau filtrée. Portez la casserole à ébullition à feu moyen. Ajoutez le sucre et les épices. Dès que le vin commence à bouillir, baissez le feu. Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les poires soient tendres. Retournez-les délicatement de temps en temps pour une cuisson et une coloration uniformes.

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Les poires doivent être tendres. Faites réduire la sauce au vin jusqu'à ce qu'elle épaississe. Arrosez les poires de caramel juste avant de servir. Décorez d'une branche de menthe ou d'un bâton de cannelle. Servez chaud. Les poires confites au vin offrent un arôme subtil et une saveur exquise. Elles se marient parfaitement avec une boule de glace à la vanille ou du mascarpone. Parsemez-les de pistaches.

Choisir des vins français pour le dessert

Le dessert est la touche finale d'un repas, lui conférant une note raffinée. Il est donc essentiel de choisir son vin avec soin. Le vin, produit naturel, contient plus de neuf cents substances bénéfiques. Pour obtenir l'effet désiré, il est important de savoir avec quels mets il s'accorde. La fumée de tabac, les arômes puissants d'épices, d'agrumes et de menthe peuvent altérer le goût du vin. Les professionnels déconseillent également fortement de servir du vin rouge avec du chocolat.

Un vin bien choisi permet d'apprécier les subtilités des mets. Les desserts doivent être plus sucrés que le vin que vous dégustez. Par exemple, les rosés français comme le Tavel ou le Chinon sont parfaits avec les salades de fruits frais. Ils possèdent une note caractéristique de fruits rouges. Les muscats naturels plus doux, avec leurs arômes de fruits exotiques et de raisins mûrs, conviennent également. Pour les salades de fruits à la saveur acidulée, le Muscat de Frontaignan du Languedoc et le Muscat de Beaumes-de-Venise sont aussi d'excellents choix.

Les desserts aux fruits rouges s'accordent à merveille avec des vins rouges comme le Maury ou le Banyuls, aux arômes fruités caractéristiques. Le champagne est un excellent choix pour les vins effervescents. Un dessert aux abricots, pommes et mirabelles sera sublimé par des vins doux de la Loire tels que le Coteaux du Layon ou le Bonzeau. Les desserts au chocolat et au café, avec leur amertume caractéristique, s'accordent parfaitement, selon les sommeliers français, avec les grands crus Maury, Rasteau ou Banyuls. Le dessert acquerra alors une agréable saveur fruitée.

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Poires cuites au vin

Ce mets délicat impressionnera même les gourmets les plus exigeants. Son plaisir vous fera oublier tous les soucis de la journée. Pour préparer ce chef-d'œuvre, il vous faudra :

  • petites poires fermes - 4,
  • sucre brun - 125 g,
  • vin rouge ou blanc - 2 verres,
  • oranges - 2,
  • noix pelées - 200 g,
  • Fromage mascarpone ou crème fraîche épaisse maison - 250 g,
  • vanilline - 1 gousse.

Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Disposez les poires pelées dans un plat allant au four. Saupoudrez de sucre, versez le vin, ajoutez la vanille, le zeste et le jus d'une orange. Parsemez de la moitié des noix et enfournez pendant 20 à 30 minutes. Arrosez régulièrement les poires de sirop pour former une croûte caramélisée. Les poires sont cuites lorsqu'elles sont tendres. Elles doivent conserver leur forme tout en restant fondantes.

Pendant que les poires refroidissent, préparez la crème. Étalez les noix restantes sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four pendant cinq minutes. Broyez-les et incorporez-y le fromage ou la crème fraîche. Ajoutez le jus d'orange et le sucre.

Servir frais avec de la crème. Garnir de cerneaux de noix.

Dessert « Figues au vin »

Choisissez plusieurs figues mûres, de grosses variétés. Lavez-les et séchez-les. Faites-les mijoter cinq minutes dans du vin rouge. Servez avec du yaourt ou de la crème fouettée.