Desserts légers à base de raisins

Quoi de plus beau que des baies colorées et juteuses, joliment disposées sur un plateau ? Sans aucun doute, des grappes de raisin fermes et appétissantes constituent un dessert exquis à part entière et un bel ajout à toute table. Avec un peu d'imagination, les desserts à base de raisins peuvent devenir une touche finale puissante pour un festin de fin d'année.

Le raisin est un fruit pratiquement universel. Il se marie parfaitement avec les fruits, les fromages et le fromage blanc. Il convient notamment pour :

• salades de fruits;
• confitures, gelées, marmelades ;
• un assortiment de gratins, puddings, soufflés, muffins, gâteaux et bien plus encore.

La liste des desserts à base de raisins créés au fil des siècles est incroyablement longue. Et, chose particulièrement réjouissante, les chefs ne cessent de l'enrichir, sans jamais négliger ce délicieux et sain don de la nature.

La première plante

Il est difficile de dater précisément le moment où les humains ont commencé à savourer ces délicieuses baies gorgées de soleil. L'archéologie suggère que dès 7000 avant notre ère, la vigne était non seulement connue, mais aussi utilisée pour la vinification. La Bible, quant à elle, affirme qu'elle fut la première plante apparue sur Terre. Quoi qu'il en soit, la vigne continue de jouir d'une affection et d'un respect bien mérités.

Aucun autre membre de la flore terrestre n'a été honoré par une science qui lui est entièrement dédiée. À l'exception de la vigne : une branche spéciale de la botanique lui est consacrée. On l'appelle l'ampélographie (du grec ampelos, qui signifie raisin). La vigne mérite amplement cet intérêt, offrant généreusement aux hommes une saveur unique, du plaisir et des bienfaits pour la santé.

Le garde-manger de la nature

On peut affirmer sans exagérer que le raisin contient une véritable pharmacie (environ 150 substances utiles) :

• vitamines – A, B, C et ainsi de suite ;
• oligo-éléments – potassium, magnésium, manganèse, zinc et autres ;
• des acides aminés et bien plus encore.

Le raisin et son jus tonifient et fortifient l'organisme, améliorent le métabolisme et font baisser le cholestérol. Ils sont bénéfiques pour le système cardiovasculaire et contribuent à soulager de nombreux maux. Et surtout, toutes ces substances exceptionnellement bienfaisantes sont contenues dans de délicieuses « pilules » : des baies juteuses et mûres. Quoi de plus agréable que d'améliorer sa santé tout en savourant un goût exquis ?

Il est temps cependant de revenir au sujet culinaire et de parler des desserts à base de raisin que vous pouvez préparer chez vous.

Un début simple

Pour surprendre et ravir vos proches et vos invités, vous pouvez commencer par le dessert le plus simple qui ne demande pas beaucoup d'efforts physiques : les canapés aux fruits.

Les ingrédients sont simples : des raisins (de préférence sans pépins) et du fromage. Il vous faudra également des brochettes spéciales pour enfiler ces délicieuses friandises. Le point fort de ce dessert réside dans l’alliance de la saveur sucrée et acidulée des raisins et du goût crémeux du fromage.

La préparation est très rapide. Il vous suffit de :

• séparer les baies mûres de la grappe et les laver soigneusement ;
• couper le fromage en petits cubes ;
• Enfilez les raisins sur des brochettes en alternant avec des cubes de fromage. C'est prêt !

Les canapés aux raisins peuvent être simplement disposés en éventail sur un plat décoratif. Vous pouvez aussi créer un « bouquet » original en piquant des brochettes de raisins dans une demi-orange.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des ingrédients exotiques à ce « chashlik de fruits » improvisé, comme des tranches de mangue. Cependant, une pomme, une poire, un kiwi ou une banane ne gâcheront pas non plus le résultat. Dans ce cas, vous pouvez même omettre le fromage.

Ce dessert présente de nombreux avantages : il est délicieux, son aspect est très impressionnant et il est relativement peu coûteux à réaliser. De plus, il est très léger et rafraîchissant, ce qui correspond parfaitement à sa vocation première.

Étape deux

Voilà, c'est parti ! Vous pouvez maintenant réaliser des desserts aux raisins un peu plus élaborés. Par exemple, essayez de faire des raisins dans une gelée de yaourt.

Pour deux portions de ce plat, vous devriez prévoir :

• 100 grammes de raisins (de préférence blancs) ;
• 1 verre de jus de raisin léger ;
• un demi-verre de yaourt nature ;
• 7 grammes de gélatine.

Après cela, il ne reste plus que huit étapes à franchir pour réussir :

1. Faire tremper la gélatine.
2. Séparez les grains de raisin de la grappe, rincez-les abondamment et séchez-les. Vous pouvez les couper en deux (surtout si vous devez retirer les pépins).
3. Chauffez le jus de raisin (presque jusqu'à ébullition). Retirez du feu et incorporez-y la gélatine préalablement trempée. Laissez refroidir en remuant de temps en temps.
4. Prenez des vases ou des verres et remplissez-les à moitié de raisins.
5. Versez le jus refroidi avec la gélatine dans les verres de manière à recouvrir tout juste les baies.
6. Placer au réfrigérateur et attendre qu'il durcisse complètement.
7. Mélanger le jus de « gélatine » restant avec du yaourt (ajouter du sucre si nécessaire).
8. Sortez les verrines de raisins du réfrigérateur, versez-y le yaourt et laissez-les prendre à nouveau. Un dessert délicieux et facile est prêt.

Si votre essai est réussi, il vous suffit d'adapter les quantités de la recette au nombre de convives attendus. Et bien sûr, prévoyez de jolis bols. Après tout, une présentation soignée est l'un des secrets de la réussite de tout dessert !

Augmenter le niveau de difficulté

Surprendre vos invités avec un gâteau aux fruits sans cuisson demande un peu d'efforts. Ce délice nécessite environ 2h30 de préparation, auxquelles s'ajoutent trois heures de cuisson. Il est donc préférable de commencer les préparatifs la veille de la fête.

Vous aurez besoin de :

• raisins – 300 g ;
• sucre – 1 verre ;
• chocolat noir – 200 g ;
• chocolat léger – 100 g ;
• raisins secs – 100 g ;
• gélatine – 35 g ;
• crème sure (20%) – 300 g;
• crème (35%) – 400 ml;
• biscuits – 300 g ;
• jus de raisin (léger) – 0,5 tasse.

Il y a certes beaucoup d'ingrédients, mais ce gâteau original en vaut la peine. Alors, commençons, comme toujours, étape par étape :

1. Faites tremper les raisins secs dans de l'eau chaude pendant environ 30 minutes. Égouttez-les, rincez-les et séchez-les.
2. Dissoudre 25 grammes de gélatine dans 100 millilitres d'eau tiède. Dissoudre le reste de la gélatine dans du jus de raisin.
3. Réduisez les biscuits en miettes selon votre méthode préférée. Mélangez-les avec le chocolat noir fondu et les raisins secs.
4. Tapissez un moule à charnière (d'environ 22 cm de diamètre) de papier sulfurisé. Versez-y la « pâte » préparée, lissez-la et mettez-la au réfrigérateur.
5. Râpez le chocolat blanc. Fouettez la crème fraîche avec le sucre. Ajoutez le chocolat râpé et la gélatine dissoute dans l'eau. Incorporez délicatement la crème fouettée.
6. Versez la préparation crémeuse obtenue dans le moule et déposez-la sur le gâteau au chocolat. Remettez au réfrigérateur et laissez prendre pendant 1 h 30.
7. Il faut maintenant préparer la gélatine, trempée dans du jus de raisin. Il faut la chauffer jusqu'à dissolution complète, puis la laisser refroidir.
8. Coupez les raisins lavés en deux et disposez-les en une couche épaisse sur le gâteau. Versez la préparation à la gélatine sur le dessert presque prêt et mettez-le au réfrigérateur pendant les trois heures indiquées précédemment.

Ce dessert aux raisins exquis et original vaudra sans aucun doute à l'hôtesse une avalanche de compliments de la part de ses invités ravis.

Raisins enrobés de chocolat – Recette vidéo

Nous vous avons donné quelques exemples de recettes simples pour déguster des fruits. N'hésitez pas à aller plus loin : laissez libre cours à votre imagination et créez vos propres chefs-d'œuvre culinaires !