Types et saveurs de crème glacée

La crème glacée est un délice irrésistible, dont il est pratiquement impossible d'imaginer un été chaud sans elle. Ce dessert glacé sucré se décline en une multitude de parfums. Cette grande variété lui a valu un succès retentissant à travers le monde.

Petits et grands raffolent de ce délicieux dessert sucré. Presque tout le monde l'adore, mais on le connaît souvent mal. Par exemple, de quoi est composée la crème glacée ? Quels sont les différents types et quelles sont leurs différences ? Cet article vous aidera à trouver les réponses aux questions les plus fréquentes sur la crème glacée.

Types de crème glacée

Aujourd'hui, il existe de nombreux types de crèmes glacées, chacune présentant ses propres avantages. Pour mieux comprendre ce dessert estival, il est important de savoir comment on peut la classer.

Par type de préparation et lieu de production

• Crème glacée produite pour la consommation de masse. Ce mets délicat est fabriqué uniquement dans de grandes usines puis distribué aux points de vente au détail pour être vendu au public.
• La glace maison est un dessert préparé à la maison, soit à la main, soit à l'aide d'une machine (sorbetière).
• Les glaces signature désignent des desserts aux recettes uniques, créées par des chefs et des experts culinaires.

Par type d'emballage

On distingue trois types de crèmes glacées selon leur conditionnement : en vrac, en petits pots et à l’unité. Le premier type comprend la crème glacée souvent appelée « familiale ». Elle est généralement vendue en grande quantité et conditionnée dans des seaux et des récipients de formes variées, ainsi que dans des sachets et des barquettes en plastique.

La crème glacée artisanale est la plus répandue. Son atout principal ? La praticité : on choisit le cornet à la taille idéale et on savoure son délicieux parfum. Les emballages les plus courants sont les pots et les cornets (gaufrés, en plastique ou en papier). On la trouve également sous forme de blocs, de barres et de bâtonnets glacés, avec ou sans enrobage.

La crème glacée en vrac est conditionnée dans des emballages en carton ou en métal et vendue dans les cafés, restaurants et autres commerces spécialisés. Sa texture est plus onctueuse et elle se décline en de nombreux parfums.

Par cohérence

• Crème glacée durcie. Elle est produite exclusivement en usine. Elle est congelée à des températures suffisamment basses pour augmenter sa stabilité et sa durée de conservation.
• Crème glacée molle. Contrairement à la crème glacée traditionnelle, ce type de crème glacée n'est pas congelé. Sa texture est onctueuse et elle est généralement servie en portions individuelles (dans un bol, un cornet gaufré, etc.). Ce dessert se trouve dans les restaurants et les cafés et se déguste de préférence immédiatement.

Par composition

1. Le plombir (glace) est composé de lait, de crème, de sucre et d'œufs. Outre ces ingrédients de base, il peut également contenir des fruits, des noix, des garnitures ou du cacao. Cependant, de par sa composition, le plombir est riche en calories. Il est donc fortement déconseillé aux personnes qui surveillent leur poids.

2. Glace au lait et à la crème. Beaucoup pensent qu'il n'y a aucune différence entre le plombir et ces types de glaces. Pourtant, c'est faux. La principale différence réside dans la teneur en matières grasses du lait. La glace au lait contient entre 1 et 7 % de matières grasses, tandis que la glace à la crème en contient entre 7 et 15 %. Ces douceurs estivales sont tout aussi sucrées que le plombir. Cependant, leur plus faible teneur en matières grasses les rend moins onctueuses et moins moelleuses.

3. Sorbet. Cette glace est considérée comme la plus diététique et la plus saine. Faible en calories, elle est composée exclusivement de purée de fruits rouges ou de fruits.

4. Sorbet. Ce dessert est un mélange onctueux de crème glacée et de sorbet. Il nécessite de la crème ou du lait, ainsi que du jus de fruits naturels ou de la purée de fruits rouges. Cette combinaison confère au sorbet une texture incroyablement douce et un goût riche. À noter également que le sorbet est la seule crème glacée pouvant contenir de l'alcool.

5. Jus glacé. De nombreux enfants adorent cette gourmandise, car elle se décline en une grande variété de saveurs fruitées. Le jus glacé est composé de fruits, d'un peu de purée, d'eau et de sucre. On trouve parfois des desserts agrémentés de gelée, de garnitures et de marmelade. Bien que cette glace soit sans produits laitiers, elle reste calorique en raison du sucre ajouté.

Au goût

La crème glacée se décline en une multitude de parfums, d'arômes et de couleurs. Les enfants choisissent souvent une friandise colorée, tandis que les adultes optent pour le dessert qui correspond le mieux à leurs goûts.

Les parfums de glace les plus célèbres et les plus populaires sont les suivants :

• Fruits. À base de purée de fruits. Peut contenir des morceaux de fruits entiers et être garni de confitures et autres nappages.
• Vanille.
• Chocolat. Un dessert à base de cacao.
• Glace à la menthe et aux pépites de chocolat. Crème glacée agrémentée de menthe et de pépites de chocolat (on peut également utiliser des gouttes de chocolat).
• Crème brûlée. Une gourmandise au caramel dont la saveur est similaire à celle du dessert du même nom.

Vidéo : Les 10 meilleures glaces du monde

La crème glacée est l'un des desserts les plus populaires au monde. Son aspect et son goût délicieux ont conquis le cœur des gourmands depuis des années. De nombreux chefs créent leurs propres recettes, permettant ainsi à chacun de découvrir des saveurs nouvelles et exquises.

Dans sa vidéo, l'auteur de la chaîne « Culinary TOP » vous invite à découvrir les 10 glaces les plus délicieuses au monde. Cette vidéo vous permettra de découvrir quelle est la spécialité la plus célèbre en Turquie, ce qui fait le succès de la glace Palates et quel est le dessert le plus populaire en Inde.

5 des types de glaces les plus insolites

1. Glace à l'oignon. Pour la préparer, on hache des oignons, on les mélange avec du sucre et on les fait revenir dans de l'huile d'olive. On incorpore ensuite du lait, de la crème et un œuf, puis on mixe le tout. Malgré l'apparente surprise, la glace à l'oignon offre une saveur unique, à la fois délicate, sucrée et légèrement piquante.

2. Glace à l'or. Ce dessert estival, préparé avec de l'or comestible, figure uniquement à la carte des restaurants les plus prestigieux. Son prix peut paraître exorbitant : une portion coûte au moins 800 $ aux États-Unis. Pourtant, certains sont prêts à débourser une telle somme pour ce plaisir gourmand. Après tout, l'or ajouté est réputé purifier l'organisme et améliorer le fonctionnement du foie.

3. Glace épicée. Cette spécialité se trouve dans les cafés écossais. Elle est si piquante que les clients doivent signer une décharge avant d'y goûter. Ses créateurs l'ont baptisée « Souffle du diable ». Ils affirment qu'elle est des centaines de fois plus forte que la sauce la plus piquante.

4. Glace au lait maternel. Oui, une telle gourmandise existe bel et bien. Elle est apparue pour la première fois en 2011 dans un café londonien. Certains clients ont même affirmé que c'était la meilleure glace qu'ils aient jamais goûtée. Malheureusement, ce dessert n'est plus disponible. Jugé dangereux, sa vente a été interdite.

5. Glace à l'ail. On associe généralement la glace à un goût sucré et à un arôme agréable. C'est pourquoi le dessert japonais « Dracula » peut sembler être la gourmandise la plus étrange au monde. La raison ? Il est préparé avec de l'ail, ce qui lui confère sa saveur et son arôme si particuliers.

Chaque jour, de nouvelles recettes de glaces originales et savoureuses voient le jour. Chacune se distingue par sa saveur et sa méthode de préparation uniques. Malgré cette grande variété, ma version préférée reste le plombir classique. Et vous, quelle est votre glace préférée ? Partagez vos avis en commentaires !