Papier azyme et papier de sucre : quelle est la différence, et lequel est le meilleur pour imprimer des motifs sur les gâteaux ?

L'impression comestible est un incontournable pour tout pâtissier, car sa simplicité et sa facilité d'utilisation lui permettent de conserver son originalité au fil du temps. C'est une excellente façon de décorer efficacement, facilement et à moindre coût gâteaux, cupcakes, sucettes et pains d'épice. Il est donc tout naturel que les pâtissiers utilisent des images entièrement comestibles (sur papier azyme ou sur sucre) à cette fin. Nous allons donc explorer ci-dessous les différences entre le papier azyme et le papier sucre et, par conséquent, déterminer lequel est le plus adapté à la décoration de vos pâtisseries.

Caractéristiques du papier comestible

Le principe de l'impression alimentaire est simple et direct. Comme avec une imprimante classique, vous préparez l'image souhaitée, vous l'envoyez à l'imprimante, et le tour est joué ! Vous pouvez imprimer tout ce que vous voulez, même des photos (n'oubliez pas qu'un gâteau devra être coupé en parts, et les photos de personnes découpées… vous comprenez l'idée).

Ainsi, du papier comestible, de l'encre comestible, un peu d'imagination et un décor spectaculaire ornent déjà la table du client.

Les confiseurs expérimentés utilisent à la fois le marquage au sucre et le marquage à la feuille de papier, il est donc intéressant d'examiner de plus près chaque méthode.

Composé

Le papier de sucre est fabriqué à partir de mastic, pressé et laminé à l'épaisseur souhaitée. Les fabricants y ajoutent souvent un arôme de vanille, ce qui lui confère son parfum caractéristique. Le papier azyme, quant à lui, est composé d'eau, d'huile végétale et d'amidon.

Goût

Le papier sucré a un goût sucré, tandis que le papier azyme n'a ni goût ni arôme caractéristique et ne modifie donc en rien le goût du dessert.

Épaisseur

Le papier de sucre est plus dense et donc plus épais. Il est blanc et totalement opaque, contrairement au papier azyme, qui est transparent et poreux.

Champ d'application

Compte tenu des propriétés mentionnées ci-dessus du sucre et du papier azyme, leurs applications sont importantes. Le papier azyme, fabriqué à partir de fondant et beaucoup plus dense, peut être appliqué sur du gâteau éponge, du fondant et même de la crème épaisse (qui ne laisse pas l'humidité se séparer). Cependant, il est important de noter que si vous souhaitez appliquer un motif en sucre sur une crème qui laisse l'humidité se séparer, vous devez l'isoler, par exemple avec du chocolat fondu. Le papier azyme, quant à lui, se fixe à l'aide d'un gel neutre. Parfois, le motif lui-même est également enduit de gel neutre pour plus de brillance, mais dans ce cas, il est important de ne pas en mettre trop, sinon le motif deviendra mou. Le papier azyme ne supporte absolument pas l'humidité ; il doit donc être appliqué sur une couche de fondant, de massepain ou de chocolat.

Fonctionnalités d'impression

Il convient également de mentionner les spécificités de l'impression d'images comestibles. Les images imprimées sur papier de sucre sont vives et éclatantes, tandis que l'impression sur papier azyme produit des tons plus doux et des images légèrement déformées.

Alors, lequel est le meilleur, le papier sulfurisé ou le papier azyme ?

Avantages et inconvénients du papier de sucre

Avantages de l'impression comestible sur papier de sucre :

• obtenir une image riche et lumineuse ;
• Les photos ne nécessitent pas d'être recouvertes de gel neutre ;
• Il est facile de transférer une feuille de papier sur un support film.

Outre ses avantages, l'utilisation du papier de sucre présente également des inconvénients :

• Le papier de sucre est plus cher que le papier azyme ;
• Tout motif imprimé sur du papier de sucre doit être découpé juste avant de décorer le gâteau, sinon le papier va sécher et devenir cassant ;
• Le papier de sucre ne peut pas être conservé au réfrigérateur et le gâteau doit être décoré avant d'être servi, car les images en sucre ont une durée de vie éphémère ;

Avantages et les inconvénients du papier alu

Avantages de l'utilisation du papier azyme :

• prix inférieur à celui du sucre (le prix diffère d'environ 2 fois, selon les confiseries) ;
• Le papier est totalement insipide et ne modifie donc pas le goût du produit ;
• Durée de conservation du papier azyme : 2 ans ;
• Vous pouvez même décorer les côtés d'un gâteau avec des motifs en gaufrette. Pour cela, il suffit de plier le papier le long des lignes souhaitées et de le fixer aux articulations avec du gel pâtissier.

Inconvénients de l'utilisation du papier azyme :

• Les images sur gaufrette craignent l'humidité, elles sont plus fragiles et il existe un risque que l'image forme des bulles au contact, par exemple, d'une crème trop liquide ou en cas d'utilisation excessive de gel décoratif ;
• Les empreintes digitales sont clairement visibles sur le papier azyme, c'est pourquoi il est important d'être extrêmement prudent et de maintenir une propreté irréprochable.

Comment distinguer le papier de sucre du papier azyme par son aspect ?

Il est assez facile de distinguer visuellement le papier sucre du papier azyme. Comme mentionné précédemment, les images sur papier sucre sont plus denses, plus saturées et plus vives. Les images sur papier azyme présentent des tons plus doux et sont transparentes ou translucides. De plus, elles sont beaucoup plus épaisses.

Quel papier choisir ? – Je partage mon expérience

Quel papier choisir pour vos gâteaux et desserts ?

En termes de qualité et de brillance, les décorations en gaufrette sont nettement inférieures à celles en sucre. Ces dernières présentent des contours plus nets et plus précis, et l'image elle-même est plus riche. Cependant, le coût des décorations en gaufrette est bien plus abordable, ce qui constitue un avantage certain tant pour les pâtissiers débutants souhaitant maîtriser un motif particulier que pour les clients disposant d'un budget limité.

Les décorations en sucre sont idéales pour les gâteaux recouverts de glaçage au fromage frais, de ganache au chocolat ou de fondant. Évitez les décorations en gaufrette sur un glaçage à la crème (vous ne voudriez pas qu'elles se dissolvent et se détachent du gâteau, n'est-ce pas ?).

En d'autres termes, les images en gaufrette sont idéales pour décorer la surface d'un gâteau recouvert de fondant, de pâte d'amande ou de glaçage à la gelée ; pour décorer du pain d'épice ; pour créer des décorations légères comme des fleurs, des voiles, des plumes et des papillons en gaufrette (après tout, le papier azyme est facile à plier et à découper, et plus souple à travailler que les images en sucre denses). Par exemple, pour le célèbre gâteau papillon de Pinterest, les pâtissiers utilisent du papier azyme car les couleurs sont pastel et douces, et les papillons sont fins et faciles à découper dans une feuille de papier azyme.

Dans d'autres cas, nous utilisons du papier sucré et obtenons des images plus lumineuses).

Par exemple, les images en sucre conviennent parfaitement à la création de décorations pour cupcakes. Elles sont également idéales pour les sucettes en isomalt et les biscuits en pain d'épice, car elles produisent une image éclatante.

Mais n'oubliez pas que les décorations en sucre sont éphémères et que le gâteau doit être décoré juste avant d'être livré au client.

De tout ce qui précède, nous tirons une conclusion logique :

• Choisissez une image en fonction de vos objectifs (si vous souhaitez une image lumineuse et éclatante, une véritable photographie, optez pour un tampon en sucre ; mais si vous prévoyez des motifs décoratifs (feuilles, papillons, fleurs) qui doivent être découpés, il vous sera beaucoup plus pratique de travailler avec du papier azyme fin) ;
• Concentrez-vous sur la fourchette de prix exprimée par le client, expliquez les avantages et les inconvénients des images de sucre et de gaufrettes.