Les moules à muffins en silicone et autres moules à pâtisserie doivent-ils être graissés ?

Un moule en silicone est un outil pratique pour préparer une variété de délicieuses pâtisseries : cupcakes, muffins, tartes, biscuits, pains, gâteaux, brioches, gratins et autres pâtisseries. Ses principaux atouts sont son excellente conductivité thermique et son revêtement antiadhésif. Le silicone, comme tout matériau, présente quelques inconvénients, mais ceux-ci peuvent être évités avec une utilisation appropriée. Deux questions importantes préoccupent de nombreux cuisiniers amateurs : faut-il graisser un moule en silicone, et quelle est la meilleure façon de procéder ?

Dois-je lubrifier avant chaque utilisation ?

Les moules en silicone ne nécessitent généralement pas de graissage supplémentaire. Cela permet non seulement de gagner du temps, mais aussi d'augmenter la teneur en calories du produit fini. Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé, de papier aluminium ou de caissettes à cupcakes en papier ; ce matériau empêchera les pâtisseries de coller aux parois.

La seule exception à cette règle concerne les surfaces présentant des motifs complexes ou des rainures. Il est préférable de lubrifier ces surfaces une fois sur deux et de les rincer abondamment afin d'éliminer tout résidu alimentaire.

Si vous craignez encore que les aliments collent aux parois de la poêle, vaporisez-les d'un peu d'eau froide avant de verser.

Si vous choisissez de laver votre moule au lave-vaisselle ou d'utiliser des produits chimiques pour nettoyer sa surface, vous devrez regraisser toute la surface intérieure avant de le réutiliser.

Quand faut-il graisser un moule en silicone ?

Bien que le silicone soit un matériau antiadhésif, il est parfois nécessaire de le graisser. Généralement, on graisse les moules en silicone lorsqu'on travaille avec des matériaux très collants.

• Guimauve

Quiconque a déjà essayé de préparer cette gelée aérienne sait à quel point elle est collante et moelleuse. Par conséquent, si vous décidez de faire des guimauves dans un moule en silicone, veillez à bien le graisser et à le saupoudrer généreusement de sucre glace. Sinon, la préparation collera au moule et sera impossible à démouler.

• Guimauve

Les guimauves en silicone ne sont pas aussi collantes que les guimauves classiques, mais elles restent tout de même assez adhérentes. Si vous utilisez des moules en silicone pour faire des guimauves, graissez-les légèrement avec du beurre et saupoudrez-les de sucre glace.

• Particularités du travail du chocolat

Le chocolat n'adhère pas aux moules en silicone et se démoule facilement. Toutefois, si vous choisissez des moules en silicone pour créer des tablettes ou des formes de chocolat, voici quelques points à prendre en compte :

• Tout d'abord, avant la première utilisation, traitez le moule avec de l'alcool et séchez-le soigneusement ;
• Deuxièmement, il n'est pas recommandé de laver les moules à chocolat en silicone. Il suffit de les essuyer avec un chiffon doux non pelucheux.
• Troisièmement, lors de l'utilisation de tels moules, il n'est pas recommandé de les essuyer/laver avec des éponges dures, car elles laissent des rayures sur le moule, ce qui affecte ensuite l'apparence des produits chocolatés finis.

Silicone : est-il nocif ou non ?

C'est peut-être la question la plus cruciale pour toutes les ménagères. Le côté pratique est indéniable, l'esthétique est tout simplement merveilleuse, mais en cas de risque pour la santé, tous ces avantages sont vains. Il faut dire que ni les casseroles en verre ni celles en métal n'ont échappé à une telle avalanche de polémiques.

Plus on utilise de moules en silicone, plus leurs détracteurs les critiquent. Pourtant, des chimistes professionnels affirment avec certitude que seuls des ustensiles de cuisine mal choisis peuvent nuire à la santé. Bien sûr, on trouve aujourd'hui des moules de fabricants peu scrupuleux qui utilisent des matières premières bon marché, additionnées de divers additifs et de colorants de piètre qualité. Lors de la cuisson, une odeur chimique désagréable se dégage et des impuretés nocives peuvent se retrouver dans l'organisme.

En revanche, le silicone alimentaire ne présente aucun danger de ce genre. Cela signifie que l'on peut utiliser des moules de haute qualité sans aucune inquiétude.

Comment choisir un moule à pâtisserie en silicone

Une personne qui souhaite diversifier ses talents culinaires sans se familiariser précisément avec les caractéristiques de ses « nouveaux ustensiles de cuisine » basera principalement son choix sur l'esthétique. Or, les experts recommandent d'acheter des moules à pâtisserie en silicone non seulement en fonction de leur attrait général ou de leur taille et volume, mais aussi en tenant compte de plusieurs autres facteurs importants :

• Comme indiqué précédemment, un produit en silicone sûr est fabriqué à partir de matériaux de qualité médicale. Cette qualité doit être prouvée non pas par les mentions du fabricant sur l'étiquette, mais par la présence d'un certificat. Son numéro figure dans la colonne « Composition » et, sur demande, le vendeur doit le fournir au consommateur pour vérification.
• Le moyen le plus simple de déterminer la qualité d'un moule en silicone est de le sentir. Une forte odeur de caoutchouc, de plastique ou d'autres produits chimiques agressifs doit vous alerter et vous dissuader de l'acheter.
• Si vous avez acheté un moule sans parfum, mais qu'il commence à dégager une odeur désagréable lorsqu'il est chauffé, ne l'utilisez plus pour la cuisson : utilisez-le pour refroidir des desserts ou congeler de la glace.
• Une autre méthode de contrôle qualité, relativement fiable : pliez l’article avant de l’acheter. Il ne doit pas y avoir de marque blanche au niveau du pli.
• Si vous avez encore des doutes après avoir effectué des tests de base, privilégiez l'achat d'un produit dans une teinte neutre (claire) : les couleurs acides sont obtenues à l'aide de colorants caustiques qui sont nocifs pour le corps.
• Le pays d'origine importe peu ; aujourd'hui, la Biélorussie et les États-Unis proposent tous deux une bonne sélection, mais il est déconseillé de commander une grande quantité sur AliExpress, où personne ne garantit la qualité du silicone.

Pour les cupcakes

Il existe plusieurs variantes de ce produit, selon ce que le cuisinier va préparer :

• Un grand moule à muffins peut servir à confectionner des gâteaux de Pâques s'il ressemble à un seau renversé, ou des génoises hautes en forme d'anneau s'il est muni d'une tige centrale. Ces moules sont généralement trapézoïdaux, avec un diamètre de fond de 10 à 17 cm. Leur prix varie de 150 à 900 roubles, selon le fabricant et la taille. On trouve des moules à muffins de bonne qualité de ce type chez Mayer & Bosch et Tescoma.
• Les petits moules sont conçus pour les cupcakes et les muffins. Ils ont un fond plat et des bords lisses ou cannelés. Leur diamètre varie de 5 à 8 cm et leur hauteur peut atteindre 9 cm. Leur contenance ne dépasse généralement pas 150 ml. Le lot le plus abordable est un ensemble de 3 moules de la marque Mayer & Bosch à 160 roubles, ou celui de la marque Hors (Russie) à 215 roubles.

Un moule à muffins peut ressembler à une feuille de papier comportant plusieurs alvéoles à fond rond (souvent un nombre pair). Cette option est pratique car les pâtisseries ne risquent pas de se renverser, tous les éléments étant bien maintenus. Cependant, certains cuisiniers amateurs préfèrent les petits muffins individuels : c’est souvent plus économique, car on peut acheter la quantité souhaitée plutôt que des moules par lots de 6, 8 ou 12.

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Pour les gâteaux

Deux options s'offrent à vous : certaines personnes préfèrent utiliser des moules en forme de cœur, d'étoile, de poisson, etc. Ces moules sont pratiques pour les petits gâteaux éponge, qui sont découpés et assemblés une fois la base refroidie. Pour les mousses, les professionnels recommandent les moules à charnière : ces moules en silicone sont identiques en apparence à ceux en métal, mais plus faciles à utiliser. Voici les meilleurs choix dans ces catégories :

• Parmi les moules à charnière, les marques Lurch (à partir de 1 499 roubles) et Bradex (à partir de 690 roubles) méritent d'être prises en considération. Les prix peuvent varier selon la taille et la présence ou non d'un revêtement antiadhésif.
• Parmi les plats de forme originale, Tescoma se distingue avec ses grandes et belles pièces à partir de 830 roubles, tandis que Pyrex se situe dans la même gamme de prix. Leur qualité est également comparable.

Pour les cookies

L'utilisation de ce type d'ustensiles pour la confection de pâtes fines n'est pas motivée par la rapidité, car la cuisson sur une plaque métallique ne pose pas de problème particulier. Les emporte-pièces en silicone sont principalement utilisés pour les recettes ne nécessitant pas d'étalage, c'est-à-dire pour les pâtisseries moelleuses. Les fameuses madeleines ne peuvent être réalisées que dans des moules spéciaux en forme de coquillage. Les chefs privilégient souvent ces moules pour la confection de biscuits en pain d'épice. Ils ressemblent à des moules à muffins et se présentent sous la forme d'une plaque à plusieurs compartiments (6 à 12).

Vous trouverez des options intéressantes à l'adresse suivante :

• Silikomart. Le fabricant propose également de magnifiques emporte-pièces permettant de réaliser des biscuits fins et de les décorer au chocolat, comme le montre la photo de biscuits à deux couches achetés en magasin. Prix à partir de 1 190 roubles.
• Best Home Kitchen. Outre les moules standards, vous trouverez des tampons à motifs à des prix abordables, à partir de 130 roubles.

Pour la cuisson du pain

Ce modèle est un rectangle allongé dont les périmètres supérieur et inférieur présentent une différence minime. Le récipient à pain en silicone possède des parois et un fond parfaitement lisses, bien que certains modèles comportent de légères rainures. Les fabricants suivants proposent ce type de récipient :

• Mayer&Bosh – à partir de 230 RUR ;
• Oursson – à partir de 840 RUR ;
• Fissman – à partir de 490 roubles

Il existe aussi des moules pour petites baguettes (jusqu'à 20 cm de long), principalement des plaques pouvant contenir 4 à 9 baguettes. Ces moules sont proposés par la marque espagnole Lekue. Vous pouvez également commander chez eux des moules à brioches (hémisphères). Les prix varient de 1 850 à 2 550 roubles. Les experts recommandent de consulter la boutique en ligne officielle pour les moules à muffins individuels : la qualité des produits en silicone de Lekue justifie leur prix élevé.

Durée de vie

Malgré tous leurs avantages, ces produits, comme tous les autres, ont une durée de vie limitée. Si des trous, même petits, une rugosité ou des irrégularités apparaissent en surface, il est préférable de les remplacer, car ces défauts peuvent introduire des substances nocives ou des impuretés dans la pâte et, par conséquent, dans l'organisme.

La durée de vie des moules en silicone dépend également de leurs conditions d'utilisation et de stockage. Rincez-les à l'eau après chaque utilisation. Évitez d'utiliser des éponges ou des brosses abrasives pour les nettoyer ; ainsi, votre moule durera de nombreuses années.

Astuces, fonctionnalités, subtilités, secrets

Certains cuisiniers utilisent du son comme poudre, notamment pour la cuisson du pain. Cela rehausse la saveur du pain de seigle. Par précaution, certains préfèrent graisser leurs moules en silicone. Les experts recommandent de répartir uniformément la matière grasse dans les cas suivants :

• si le récipient est doté de bords nervurés, de zones convexes, de creux, de bosses et de dépressions ;
• la pâte elle-même devient sèche et peut s'émietter après la cuisson au four ;
• la pâte contient une grande quantité de sucre, de confiture, de conserves, de miel et d'autres ingrédients qui ont tendance à coller ;
• lors de la première utilisation des ustensiles de cuisine après leur achat ;
• si les ustensiles de cuisine sont lavés au lave-vaisselle.

Si vous préparez plusieurs fournées de gâteaux ou de biscuits dans des moules recouverts de papier sulfurisé, il est conseillé de laisser refroidir ce dernier entre chaque fournée. À défaut, vos pâtisseries risquent de brûler. Pour refroidir le papier sulfurisé, passez-le sous l'eau courante.

Pour la cuisson des tartes et des gratins, choisissez un plat en verre. Cela vous permettra de surveiller la pâte, sa levée et de vérifier sa cuisson.

Comment cuire un gâteau au four dans un moule en silicone

Pour préparer un dessert délicieux, savoureux et esthétique pour toute la famille et les invités, il est essentiel de savoir utiliser correctement les ustensiles de cuisson en silicone. Ce processus comprend plusieurs étapes :

1. Réglez la température du four entre 170 et 220 degrés Celsius, selon la recette. Il est déconseillé de cuire à des températures supérieures à 220 degrés Celsius, car le moule risque de se déformer. Laissez le four préchauffer complètement avant d'enfourner.
2. Avant utilisation, rincez le récipient à l'eau tiède et essuyez-le. Placez-le sur un plateau et remplissez-le ensuite de pâte.
3. Placez le tapis de cuisson avec les moules en silicone dans le four pendant la durée indiquée, puis fermez la porte. Il est déconseillé d'ouvrir la porte pendant la cuisson, car l'air froid entrant dans le four empêcherait la pâte de lever.
4. Après la cuisson, retirez le tapis de cuisson et laissez-le refroidir sur la table. Vous ne pourrez démouler les pâtisseries qu'une fois le moule en silicone complètement refroidi.

Après la cuisson, rincez les ustensiles à l'eau chaude et séchez-les soigneusement avec un torchon. N'oubliez pas que le silicone est un bon conducteur de chaleur ; la cuisson sera donc 18 à 20 % plus rapide qu'avec un plat en métal. Il est également important de tenir compte du type de plaque de cuisson utilisé : gaz ou électrique.

Four à gaz

Une caractéristique des fours à gaz est la répartition inégale de la chaleur. La chaleur provenant du bas, le bas du four cuit plus vite que le haut. Il est recommandé de placer les plats de cuisson en haut. Les ustensiles en silicone doivent toujours être posés sur une plaque de cuisson, car la chaleur directe peut les faire fondre. Placez la plaque loin des parois, du haut et des éléments chauffants.

four électrique

Les ustensiles de cuisine en silicone sont plus faciles à cuire au four électrique car ils chauffent uniformément. Il est donc recommandé de placer le plat ou le fond au centre. De nombreuses plaques de cuisson modernes possèdent une fonction grill à puissance maximale. Cette fonction n'est pas adaptée à la cuisson avec des ustensiles en silicone.

Pour la préparation des desserts, il est essentiel de maintenir une température adéquate. Si elle est trop élevée, les pâtisseries brûleront et noirciront rapidement, et le plat lui-même fondra et se déformera.

Sources :

• https://setafi.com/posuda/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuyu-formu-pered-vypechkoj/
• https://mschistota.ru/sovety/smazyvat-silikonovuyu-formu.html
• https://paulinecakeclub.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovye-formy/
• https://berkem.ru/posuda/osobennosti-silikonovyx-form-dlya-vypechki/
• https://DachaMoya.ru/dlya-raboty/nado-li-smazyvat-silikonovuyu-formu.html
• https://mercabadom.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuju-formu-dlja-keksov/
• https://sovetguru.ru/kulinariya/chem-smazat-formu-dlya-vyipechki-nuzhno-li-smazyivat-antiprigarnuyu-silikonovuyu-bumazhnuyu-formu.html
• https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/vypekat-v-silikonovoj-forme.html