Quelques pages de l'histoire de la confiserie russe
La Russie possède sa propre école de pâtisserie, très moderne et en plein essor. Fondée sur les traditions culinaires européennes, slaves et, dans une moindre mesure, asiatiques, elle a su les fusionner avec succès pour créer une cuisine entièrement nouvelle.
Nombreux sont les gourmands et les passionnés de gastronomie qui se sont demandés qui sont ces célèbres confiseurs russes, et même s'ils existent réellement. Quelles sont les créations que nous avons eu la chance de goûter ? Qu'est-ce qui les a rendus célèbres, et quels sont leurs accomplissements ? Pour répondre à ces questions, nous allons explorer plusieurs pages de l'histoire de la confiserie russe, de l'Antiquité à nos jours.
Alexeï Ivanovitch Abrikosov
Nécrologie parue dans un journal de Saint-Pétersbourg : « Le 31 janvier 1904, Alexeï Ivanovitch Abrikosov, citoyen d’honneur héréditaire, philanthrope et entrepreneur, est décédé. »
La vie d'Abrikosov fut riche et passionnante. Débutant comme coursier dans un bureau de douane allemand, il devint citoyen d'honneur et propriétaire d'une importante confiserie. Ses nombreuses distinctions, dont le titre de noblesse, témoignent de sa contribution majeure à l'industrie nationale de la confiserie. Abrikosov fonda sa première usine en 1850 et, en vingt ans, l'avait tellement développée qu'il dut installer l'une des premières machines à vapeur de Russie et acquérir quarante fours pour la cuisson des confiseries.
En s'inspirant sans cesse des meilleures recettes de confiseries européennes de l'époque et en les combinant aux techniques traditionnelles russes, Alexeï Ivanovitch parvint à produire plus de 500 tonnes d'une variété de produits délicieux, inédits en Russie. Frais et d'une saveur exquise, élaborés selon des recettes originales, ces produits conquirent immédiatement le cœur de la noblesse et du peuple.
Les confiseries d'Abrikosov étaient servies aussi bien au palais impérial que sur les champs de foire à travers toute la Russie.
Le produit le plus célèbre de la confiserie Abrikosov était son unique confiserie de fruits glacés : pastèques, prunes et cerises au cognac et au chocolat, dont la recette n'était jusqu'alors connue que des grands chefs européens et d'Abrikosov lui-même.
Finalement, l'activité inlassable de l'entrepreneur a permis l'ouverture de ses boutiques dans de nombreuses grandes villes de l'empire, et il a lui-même reçu le titre de « Fournisseur de la Cour de Sa Majesté Impériale ».
Les produits Abrikosov sont devenus une marque à part entière, symbole de qualité et de goût exquis.
Alexandre Seleznev
Cet homme maîtrise l'art de la confiserie. Il crée de magnifiques bonbons et gâteaux, même à base de sarrasin. Il réalise sans peine des glaces à la texture alvéolée ou d'immenses gâteaux aux formes variées.
Alexandre Seleznev est l'un des plus grands chefs pâtissiers d'Europe moderne et le champion incontesté de la Russie. Il a fondé sa maison de pâtisserie éponyme, qui prospère encore aujourd'hui, contribuant au développement de l'art culinaire en Russie grâce à des émissions de télévision et à la publication d'ouvrages destinés aux pâtissiers.
