Nous poursuivons notre exploration des subtilités de la cuisine moderne. Aujourd'hui, nous allons découvrir ce qu'est la farine à levure incorporée, en quoi elle diffère de la farine traditionnelle et dans quelles recettes elle s'utilise. En bonus, nous vous montrerons comment préparer rapidement un mélange similaire chez vous pour réaliser des pâtisseries moelleuses et une variété de desserts.

La farine à levure incorporée et ses caractéristiques

La recette de la farine à levure incorporée a été proposée pour la première fois au milieu du XIXe siècle par l'Anglais Henry Johnson dans le but d'améliorer le goût et la texture de la pâte utilisée pour faire le pain des marins anglais.

Le boulanger affirmait que la farine préparée selon sa recette conférait à la pâte une texture moelleuse et une saveur riche exceptionnelles. L'effet fut en effet très apprécié, et dès 1855, tout le pain destiné aux marins du pays était préparé avec de la farine à levure incorporée.

Farine à levure incorporée - caractéristiques, recette

Aujourd'hui, la farine à levure incorporée, souvent appelée « farine à pâtisserie », est largement utilisée dans la préparation de nombreux plats. Grâce à ce produit, vous pouvez préparer :

  • crêpes ou beignets moelleux ;
  • pain d'épice et biscuits ;
  • Gaufres viennoises ;
  • cupcakes et muffins;
  • biscuits;
  • Pâte pour tartes, petits pains, tartes ouvertes ou fermées et autres produits de boulangerie.
Comment faire de la farine à levure incorporée

La farine à pâtisserie auto-levante est idéale pour toute pâte dont la texture poreuse est obtenue par saturation de la masse avec des bulles de dioxyde de carbone, car le mélange contient :

  • farine de qualité supérieure;
  • sel de table;
  • soude (bicarbonate de sodium);
  • Phosphates acides (régulateurs d'acidité).
En analysant les ingrédients, on constate que la farine à levure incorporée est en réalité simplement de la farine de blé de haute qualité, soigneusement mélangée à du sel et de la levure chimique.

Comment faire de la farine à levure incorporée

Vous pouvez aussi préparer votre propre farine à levure incorporée. Ce mélange est nettement moins cher que la farine du commerce, tout en étant tout aussi efficace. En consultant les avis de cuisiniers expérimentés, vous constaterez que la farine du commerce ne répond pas toujours aux attentes, tandis qu'en préparant votre propre farine à levure incorporée, vous avez la garantie de la qualité et de la sécurité de vos ingrédients.

Recette n° 1 – avec de la levure chimique

La façon la plus simple de préparer un mélange sec d'ingrédients pour la pâtisserie est d'utiliser de la levure chimique si vous en avez à la maison.

Ingrédients:

  • farine de qualité supérieure – 1 tasse (190 g);
  • sel fin (supplémentaire) – 1 pincée ;
  • levure chimique – 1 cuillère à café ;
Une recette simple pour la farine à levure incorporée

Préparation:

Étape 1. Versez la quantité de farine nécessaire dans un bol, ajoutez le sel et la levure chimique selon les proportions recommandées.

Recette étape par étape de la farine à levure incorporée - Étape 1

Étape 2. Mélanger soigneusement les ingrédients secs à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette.

Recette étape par étape de la farine à levure incorporée - Étape 2

Étape 3. Tamisez le mélange sec 3 à 4 fois pour vous assurer que tous les ingrédients sont répartis aussi uniformément que possible.

Recette étape par étape de la farine à levure incorporée - Étape 3

Recette n° 2 – avec des ingrédients faits maison

Si vous n'avez pas de levure chimique à la maison, vous pouvez la préparer vous-même et la mélanger ensuite avec de la farine et du sel pour obtenir une pâte à pâtisserie prête à l'emploi.

Ingrédients:

  • amidon de maïs – 122 g (peut être remplacé par de la farine) ;
  • soda – 48 g ;
  • acide citrique – 30 g.
recette de farine à levure incorporée maison

Préparation:

Étape 1. Broyez l'acide citrique dans un moulin à café.

Recette de farine à levure incorporée maison - Étape 1

Étape 2. Versez l'amidon (ou la farine), le bicarbonate de soude et l'acide citrique dans un bol selon la recette.

Recette de farine à levure incorporée maison - Étape 2

Étape 3. Mélanger soigneusement les ingrédients secs à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette.

Recette de farine à levure incorporée maison - Étape 3

Étape 4. Tamisez le mélange 3 à 4 fois afin d'obtenir une répartition aussi uniforme que possible des ingrédients.

Recette de farine à levure incorporée maison - Étape 4

Étape 5. La levure chimique peut être versée dans un récipient hermétique et ajoutée à la farine juste avant de préparer la pâte, ou vous pouvez préparer immédiatement de la farine à levure incorporée en l'utilisant selon la recette n° 1 ci-dessus.

Recette de farine à levure incorporée maison - Étape 5

Recette n° 3 – Sans gluten

Si vous ou un proche souffrez d'intolérance au gluten, la farine à levure incorporée, comme suggéré dans cette recette, pourrait bien vous sauver la mise.

Ingrédients pour 1 kg de farine sans gluten :

  • farine de céréales (foncée) – 400 g ;
  • amidon – 600 g ;
  • xanthane – 10-20 g.

farine de céréales peuvent être fabriqués à partir de riz brun, de sarrasin, de maïs, de millet, d'amarante, de quinoa ou de sorgho.

Comme composant amidonné Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pomme de terre, ou de la farine de riz ou de pomme de terre (la fécule de tapioca convient également).

Pour plus d'informations sur la fabrication de farine sans gluten pour la pâtisserie et les desserts, regardez cette vidéo :

Questions concernant l'utilisation de la farine à levure incorporée

1. La farine de confiserie est-elle nocive pour la santé ?
Tout dépend des ingrédients contenus dans le mélange recommandé par le fabricant. Si ce mélange ne contient que de la farine, du sel, du bicarbonate de soude et un oxydant, il ne présente aucun risque pour la santé. Cependant, certains fabricants ajoutent d'autres ingrédients (comme des stabilisants) qui peuvent s'accumuler dans l'organisme.
2. Est-il possible de faire une pâte levée avec de la farine à levure incorporée ?
Oui, ce type de farine peut être utilisé pour la pâtisserie, mais la farine à confiserie est initialement destinée aux recettes de pâte dans lesquelles la réaction entre la soude et l'acide joue un rôle prépondérant.
3. Comment remplacer la farine ordinaire par de la farine à levure incorporée ?
Vous pouvez remplacer la farine ordinaire par la même quantité de farine à levure incorporée, sans ajouter de sel ni de levure chimique à la pâte (ces ingrédients sont déjà présents dans le mélange).
4. Pourquoi la pâte faite avec de la farine à pâtisserie n’a-t-elle pas levé ?
Si la pâte ne lève pas, cela signifie que les ingrédients n'ont pas réagi chimiquement. Ce problème survient généralement lorsque la farine est périmée ou a été conservée trop longtemps dans de mauvaises conditions. Pour une pâte réussie, tamisez la farine avant utilisation.
5. Quelle marque de farine à levure incorporée peut-on acheter en Russie ?
Ce produit est distribué par les marques suivantes :
• Poods;
• Garnec;
• Moulin à capitaux propres;
• Uvelka;
• Tikhoretskaya;
• Sarepta.

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