La levure vivante (pressée, fraîche, humide ou en briquettes) est constituée de champignons vivants extraits du processus de production, compressés et emballés dans du papier ou du papier aluminium. Plus douce que la levure sèche, elle rehausse parfaitement la saveur sucrée des pâtisseries. On l'utilise fréquemment pour la confection du pain, des vatrouchki (gâteaux au fromage), des koulitch (gâteaux de Pâques) et des croissants, c'est-à-dire des pâtes nécessitant une levée longue ou répétée.

Recette avec photos étape par étape

Comment diluer la levure crue

Pour obtenir des pâtisseries aérées, moelleuses et tendres, il faut d'abord préparer le levain. Il est important de choisir la bonne quantité de levure fraîche, de la tester et de s'assurer qu'elle est active et apte à la fermentation.
Valeur nutritionnelle par portion
75 kcal
  • Protéines : 12,7 g
  • Matières grasses : 2,7 g
  • Glucides : 0 g
*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients
  • Durée totale :
  • Complexité:
    Ça marchera même si c'est la première fois que vous préparez ce plat. Pas seulement ce plat, mais votre première fois tout court.
  • Nombre de portions : 1

Ingrédients

Portions
  • Lait
    100 ml
  • Sucre
    1 cuillères à soupe
  • levure vivante
    25 G
  • Farine
    3 cuillères à soupe

Préparation

Étape 1
Comment propager la levure crue - Étape 1

Versez le lait tiède dans un récipient profond. Sa température doit être d'environ 37 à 40 degrés Celsius. Si vous n'avez pas de thermomètre, testez la température du lait avec votre doigt : il ne doit être ni froid ni chaud.

Étape 2
Comment propager la levure crue - Étape 2

Ajoutez du sucre au lait. Il n'est pas nécessaire d'en ajouter beaucoup au levain. Le sucre sert à nourrir et activer les levures. Si vous préparez des pâtisseries sucrées, la majeure partie du sucre sera ajoutée à la pâte séparément, plus tard.

Étape 3
Comment propager la levure crue - Étape 3-2

Colorez la levure. Sachez qu'1 kg de farine nécessite généralement entre 35 et 50 g de levure fraîche, selon le type de pâte (une pâte sucrée en requiert davantage). Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez la remplacer par de la levure sèche. Il vous en faudra environ un tiers, soit environ 8 g dans notre exemple.

Étape 4
Comment propager la levure crue - Étape 4

Ajoutez la farine et mélangez bien. Inutile de vous soucier de défaire tous les grumeaux ; ils se dissoudront naturellement pendant le trempage.

Étape 5

Après avoir ajouté tous les ingrédients, la pâte doit avoir la consistance d'une crème fraîche liquide.

Étape 6
Comment propager la levure crue - Étape 6

Couvrez le récipient d'un torchon et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant 20 à 30 minutes. Certaines personnes recouvrent la pâte de film alimentaire. Dans ce cas, il est préférable de couvrir le récipient sans serrer ou de percer de petits trous à l'aide d'un cure-dent. Cela permettra une meilleure circulation de l'air et une levée optimale de la pâte.

Étape 7
Comment propager la levure crue - Étape 7

Si aucune bulle n'apparaît à la surface de la pâte, vous ne pouvez pas l'utiliser pour la cuisson. Il est fort probable que la levure soit périmée et inactive. Remplacez-la et réessayez.

Vidéo - Levure comprimée : comment l'utiliser pour la pâte ?

Si vous avez des doutes sur la bonne activation de la levure pressée, regardez cette vidéo. L'auteur y explique clairement et en détail tout le processus d'activation, en soulignant les points importants pour un résultat optimal.

Après avoir visionné cette vidéo, vous n'aurez plus aucune question et vous pourrez préparer votre propre pâte facilement et en toute confiance, sans crainte de l'échec. D'ailleurs, en plus du pétrissage, la recette montre également le résultat final. Voici à quoi devrait ressembler votre pâte si la levure fraîche a bien levé.

7 secrets pour travailler avec des levures vivantes

Certaines ménagères craignent la pâte levée. Et elles n'ont pas à s'inquiéter. Il n'y a rien de compliqué, surtout si l'on connaît les règles et les secrets de l'utilisation de la levure vivante.

  1. La levure doit être fraîche. Vérifiez la date de péremption. N’utilisez pas de produit périmé.
  2. Un stockage inadéquat du produit altérera son efficacité. Par conséquent, avant de commencer à cuisiner, testez l'efficacité de la levure.
  3. La levure pressée peut être congelée. Si vous en avez une bonne quantité, vous pouvez donc en faire une réserve et la conserver au congélateur sans problème.
  4. Pour préparer la pâte, utilisez du lait ou de l'eau tiède, entre 37 et 40 degrés Celsius (98 et 104 degrés Fahrenheit). Une température trop basse empêchera la levure de s'activer.
  5. Évitez de trop chauffer la pâte lors de sa préparation. La levure mourra dans un environnement défavorable.
  6. Suivez la recette à la lettre. Utiliser plus de levure que recommandé peut donner une odeur désagréable à vos pâtisseries. Si vous n'en utilisez pas assez, elles risquent de ne pas lever. Pour 1 kg de farine, utilisez au moins 35 g de levure pour une utilisation classique et 50 g pour des pâtisseries plus riches.

À activer levure, vous pouvez utiliser non seulement le sucre, mais aussi tout autre édulcorant : édulcorant, sirop de réglisse, miel naturel.