Comment bien mélanger la levure sèche pour la pâte : guide étape par étape + vidéo
La levure de boulanger est très appréciée de ceux qui aiment régaler leurs proches de pâtisseries légères et aérées. Elle rend la pâte plus moelleuse, plus légère et irrésistible. La levure sèche est l'un des deux types de levure utilisés en cuisine. Facile et pratique à utiliser, c'est la plus courante.
Il existe de la levure sèche active, granulée et instantanée. Contrairement aux deux dernières, la levure sèche active doit être diluée pour être pleinement utilisée. Je vais vous expliquer comment diluer la levure sèche et préparer correctement un levain.
Comment diluer la levure sèche
- Protéines : 12,7 g
- Matières grasses : 2,7 g
- Glucides : 2,5 g
- Durée totale :
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Complexité:
Ça marchera même si c'est la première fois que vous préparez ce plat. Pas seulement ce plat, mais votre première fois tout court.
- Nombre de portions : 1
Ingrédients
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Lait500 ml
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levure sèche20 G
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sucre glace1 cuillères à soupe
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Farine100 G
Préparation
Chauffez le lait à 36 degrés Celsius. La température du lait ne doit être ni trop basse ni trop élevée pour la levure sèche. Utiliser du lait froid empêchera la fermentation, et utiliser du lait chaud détruira les levures. Versez le lait dans un récipient.
Ajoutez la levure sèche et mélangez. Veillez à vérifier la date de péremption de la levure, sinon la pâte risque de ne pas lever ou d'être trop dense.
Ajoutez le sucre glace. Mélangez. Attention ! Le sel s’ajoute généralement à la pâte, et non au levain. Il inhibe l’activité et la multiplication des levures, ralentissant ainsi la fermentation. Vous pouvez remplacer le sucre glace par du sucre.
Ajouter la farine tamisée au mélange de levure et bien mélanger.
Placez la pâte dans un endroit chaud. Vous pouvez couvrir le récipient d'un torchon ou de film alimentaire. Laissez reposer pendant 1 heure, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface. Votre levain est prêt !
Recette vidéo - Préparation de la pâte : comment activer correctement la levure sèche ?
Vous trouverez de nombreuses vidéos sur YouTube, réalisées par des blogueurs culinaires, des cuisiniers amateurs et des passionnés, expliquant comment préparer un gâteau éponge simple. Je vous recommande toutefois de regarder les vidéos de la chaîne ChocoYamma.
Dans cet ouvrage, le chef pâtissier Yuri Volkov explique comment préparer un levain parfait pour la pâte levée. Ce levain permet de réaliser des brioches, des tartes fourrées, des pains moelleux et des tartes sucrées, ainsi que de préparer la base de pizzas et de focaccias maison. Les produits obtenus sont d'une légèreté et d'une douceur incomparables.
La vidéo présente clairement et en détail chaque étape de la préparation de la pâte. Cette recette permet toujours d'obtenir une pâte réussie. La vidéo est courte et rapide à réaliser, mais elle vous sera très utile pour vos futures préparations.
Règles de travail avec la levure sèche
On utilise principalement deux types de levure en cuisine : la levure fraîche et la levure sèche. Chacune présente ses propres avantages et inconvénients.
levure compressée Il s'agit d'un produit actif prêt à l'emploi qui agit immédiatement au contact de la pâte. Il est vendu en blocs de 50, 100 et 500 g. La levure pressée de haute qualité présente une couleur uniforme, non jaune, et est exempte de taches et de moisissures. Sa texture est souple et non collante. Elle se conserve un mois au réfrigérateur. Un avantage majeur de la levure pressée est sa capacité à être congelée. Il est préférable de découper le bloc en petits morceaux de 25 à 50 g. En effet, la levure pressée décongelée ne supporte pas d'être recongelée à plusieurs reprises, sous peine de perdre ses propriétés et sa qualité. Pour diviser un gros bloc, utilisez une ficelle, tendez-la bien et tendez-la dans le sens de la longueur.
levure sèche La levure sèche est de la levure déshydratée et pressée, présentée sous forme de poudre. Elle est vendue en sachets de 10 à 20 g. Sa durée de conservation moyenne est de 18 mois. Après ouverture, conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-la dans les 7 jours. Il existe deux types de levure sèche : la levure sèche classique et la levure sèche instantanée. Cette dernière s’incorpore à la farine lors de la préparation des pâtes et nécessite une activation préalable.
La levure fraîche et la levure sèche sont interchangeables et s'utilisent dans un rapport de 1:3. Par exemple, 30 g de levure fraîche équivalent à 10 g de levure sèche. Outre son utilisation traditionnelle en boulangerie, la levure sert également à la production de kvas, de bière et même de vin mousseux.
Pour accélérer la réaction de la levure sèche, ajoutez également 1 cuillère à café de sucre à 10 g et frottez avec les mains jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante. C'est optimal. sec La levure convient au lait — la pâte est plus tendre et aérée.
