La crème glacée : qui l'a inventée et quand, l'histoire complète

La crème glacée est une gourmandise délicieuse et très appréciée, aussi bien des adultes que des enfants. Certains préfèrent les cornets et les bâtonnets glacés, tandis que d'autres optent pour les sorbets et les granités aux fruits. Mais tous partagent le plaisir que procure cette douceur rafraîchissante.

Tous les amateurs de crème glacée ne savent pas exactement où ni quand elle a vu le jour. Encore moins nombreux sont ceux qui connaissent l'inventeur de la recette ou son évolution au fil des ans.

Première mention

Selon une théorie, la Chine serait le berceau de la crème glacée. C'est là, il y a 3 000 ans avant J.-C., qu'apparurent les premiers mets ressemblant vaguement à un dessert sucré. À cette époque, la crème glacée ressemblait à de la neige mêlée de glace et de divers fruits, comme le citron, l'orange et la grenade.

La recette de cette gourmandise était jalousement gardée. Les premières mentions de celle-ci n'apparaissent qu'au XIe siècle avant J.-C., dans un recueil de chants anciens. Ce recueil révélait également des méthodes de conservation de la crème glacée antique.

Dans la Grèce antique, on refroidissait les vins, les jus et les produits laitiers avec de la neige et de la glace. Pour ce faire, il fallait se rendre dans les montagnes et les glaciers afin de se procurer de l'eau gelée. Ces méthodes de cuisson furent adoptées par les Perses, les Romains et les Moghols en Inde.

La neige et la glace étaient des ingrédients essentiels dans la gastronomie romaine antique. Un chef renommé de l'époque a partagé son expérience de la préparation de boissons fraîches dans son établissement, une première.

L'empereur romain Néron ordonna que les repas à sa cour se terminent toujours par des desserts froids. Pour cela, les cuisiniers broyaient de la glace de montagne et la mélangeaient à divers fruits. Afin de conserver la neige et la glace le plus longtemps possible, les Romains construisirent de vastes caves.

Vidéo - L'histoire de la crème glacée (en bref)

Bien que la technologie de congélation soit relativement récente, la crème glacée est un dessert ancestral. L'humanité apprécie ses différentes variantes depuis des millénaires. Pour un bref aperçu de l'histoire de cette gourmandise, regardez cette vidéo de la chaîne « Running Valenki ». Elle retrace les origines de la crème glacée : à quoi elle ressemblait autrefois, qui l'a créée et qui a inventé les versions modernes de ce dessert.

Présence en Europe et en Amérique

L'apparition de la crème glacée en Europe remonte au début du XIVe siècle. Selon une version, le célèbre voyageur Marco Polo, lors d'un séjour en Chine, goûta un dessert froid alors inconnu. Il l'apprécia tellement qu'à son retour en Italie, il décida de partager la recette avec plusieurs cuisiniers. Outre la glace et la neige, du salpêtre fut ajouté. C'est ainsi que la crème glacée arriva en Italie.

La crème glacée, dont la recette est très proche de la crème glacée moderne, est également originaire d'Italie. Pour obtenir un dessert à la texture onctueuse, les chefs plaçaient un bol d'ingrédients dans un autre récipient rempli de glace et de sel. Les ingrédients étaient ensuite barattés pendant plusieurs heures afin d'obtenir une masse laiteuse, douce et onctueuse. Le sel empêchait la glace de fondre trop rapidement, simplifiant ainsi toute la préparation.

Cette glace à l'italienne a gagné en popularité en France lorsque la jeune Catherine de Médicis, lors de son mariage avec le roi, emmena son chef cuisinier avec elle. Ce dernier prépara ce dessert pour la première fois en France à l'occasion de son mariage. Depuis lors, la glace est fréquemment servie lors de banquets et de dîners de gala.

La petite-fille de Catherine et Henri se trouva dans une situation similaire à celle de sa grand-mère. Elle épousa le roi d'Angleterre, et son chef cuisinier décida de partager les secrets de la préparation de ce dessert sucré et froid. Cependant, cela ne se produisit qu'après l'exécution de Charles Ier au XVIIe siècle.

Les Américains ont découvert le goût de la crème glacée au XVIIIe siècle, grâce aux colons anglais. À cette époque, la crème glacée était une friandise fruitée et glacée servie avec diverses boissons gazeuses.

production industrielle

La production de desserts pour enfants et adultes en quantités relativement importantes n'est devenue possible qu'après la mise au point de dispositifs permettant d'augmenter la durée de conservation de la glace, ainsi qu'après l'apparition de machines spéciales équipées de mélangeurs et de broyeurs.

Au XIXe siècle, la première sorbetière manuelle fut brevetée. Quelques années plus tard, les sorbetières furent mises au point. Cependant, leur production ne commença pas immédiatement, car l'inventrice, faute de moyens, dut vendre son invention à des Américains. En 1851, une fabrique de crème glacée ouvrit ses portes à Baltimore. La première production de ce dessert sucré eut lieu à cette même date.

La glace en cornet gaufré fit son apparition sur le marché à la fin du XIXe siècle. Son nom provient de la ville de Plombières-les-Bèmes, où elle fut inventée. La recette de cette gourmandise fut brevetée en Italie, et celle de la glace au chocolat en Autriche.

Une apparence familière

Aujourd'hui, il existe de nombreux types de crèmes glacées, notamment :

• glace;
• crémeux;
• Esquimau;
• chocolat;
• Glace aux fruits et autres.

Plombir est une glace à base de lait, de crème, d'œufs et de sucre. Sa principale différence avec la glace à la vanille ou la glace à la crème réside dans sa teneur plus élevée en matières grasses laitières (12 à 20 %). C'est ce qui la rend la plus onctueuse et la plus fondante, mais aussi la plus calorique.

La crème glacée Plombir se présente sous différentes formes. On la trouve aussi bien en cornets gaufrés qu'en pots plus grands. Elle permet de réaliser de nombreux desserts, comme de la crème glacée à la pistache ou des gourmandises aux fruits rouges, aux fruits, aux confitures, au lait concentré ou aux noix.

La crème glacée est faite avec les mêmes ingrédients que le plombir (crème glacée). La seule différence réside dans l'utilisation d'ingrédients moins gras. La crème glacée esquimaude est faite de crème glacée à la vanille nappée de glaçage au chocolat, tandis que la glace aux fruits est faite de jus et de purées de fruits et de baies.

Glaces en Russie

Le premier glacier a ouvert ses portes à Paris en 1660 grâce à un Italien. Cependant, la préparation artisanale des glaces rendait le processus long et fastidieux, ce qui influençait indéniablement leur prix. Réduire le coût de production et simplifier le processus de fabrication a nécessité un temps considérable.

La première glace de style européen fit son apparition en Russie au milieu du XVIIIe siècle. Elle conquit immédiatement le cœur de nombreux Russes. On la vendait aussi bien à la haute société qu'au peuple. La recette de cette gourmandise glacée fut publiée pour la première fois dans un livre de cuisine. Elle comprenait non seulement de la crème et des blancs d'œufs, mais aussi des ingrédients originaux tels que du chocolat, du citron, des canneberges, des groseilles, des cerises, des oranges et des framboises.

La vente de crèmes glacées à grande échelle ne commença qu'après 1930, grâce à l'intervention du commissaire du peuple au commerce intérieur, Anastas Mikoyan. Son influence permit l'acquisition des premiers équipements, le perfectionnement des recettes et la création de nouveaux emballages.

Le secret de la crème glacée soviétique ne résidait pas dans son emballage tape-à-l'œil. Sa saveur onctueuse et riche était si prononcée qu'elle était appréciée même à l'étranger. Le secret tenait au fait que ce dessert était fabriqué selon les normes de qualité les plus strictes. La crème glacée était sans conservateurs, sans arômes artificiels et sans édulcorants.

Faits intéressants

• J'utilise des cuillères en or pour la dégustation de glaces car l'or est inodore et insipide, ce qui rend difficile pour les experts d'évaluer la qualité de la friandise.
• La glace nappée de chocolat est la plus calorique. 100 grammes de ce produit, garni de nappages et de fruits secs, peuvent contenir jusqu'à 300 calories. La glace pilée, quant à elle, est la moins calorique, avec seulement 100 kcal pour 100 grammes.
• La glace aux fruits a été inventée par pur hasard, grâce à un verre de jus oublié au frais. Il a fallu attendre 20 ans pour qu'elle soit commercialisée.
• Toutes les trois secondes, une glace est vendue dans le monde.
• Les États-Unis sont le premier pays consommateur de crème glacée.
• Avant de se lancer en politique, Margaret Thatcher travaillait à l'élaboration d'une recette de crème glacée molle.

Aujourd'hui, la crème glacée est un produit facile à acheter en magasin et à préparer soi-même. Pourtant, ce dessert possède une histoire fascinante et ancienne. Si vous connaissez des anecdotes intéressantes sur la création de cette gourmandise glacée, n'hésitez pas à les partager dans les commentaires.