L'été est la saison préférée de beaucoup. Pour moi, il évoque le soleil radieux, la chaleur et, bien sûr, la glace. Ce dessert, en plus de rafraîchir, est un vrai régal grâce à sa saveur douce et onctueuse. Cependant, tout le monde ne peut pas se permettre ce plaisir gourmand, car il est riche en calories.

Garder la ligne ne signifie pas renoncer complètement à la glace. Il existe de nombreuses façons de préparer ce dessert en réduisant son apport calorique. Cependant, ceux qui n'ont jamais fait de glace maison peuvent rencontrer quelques difficultés. Dans cet article, nous aborderons tous les secrets et les subtilités de la préparation de ce délicieux dessert estival.

Conseils utiles

À première vue, faire de la glace maison peut sembler incroyablement difficile, voire impossible sans compétences culinaires. Je suis là pour tordre le cou à ces idées reçues : réaliser ce dessert estival ne requiert ni connaissances particulières ni efforts importants. Il est simplement important de connaître quelques astuces qui non seulement accéléreront le processus, mais le rendront aussi plus intéressant et agréable.

Sélection de produits

Pour préparer une glace classique, vous aurez besoin d'ingrédients très simples que vous trouverez probablement dans tous les foyers. Il s'agit notamment des suivants :

  • lait;
  • crème;
  • œufs;
  • sucre.

Pour que cette gourmandise ait une saveur des plus délicates et agréables, il est important de choisir des ingrédients de qualité. Il est préférable d'utiliser du lait entier plutôt que du lait en poudre. Il en va de même pour la crème.

Bien mélanger

Beaucoup pensent qu'il suffit de mélanger tous les ingrédients, de congeler la préparation et d'obtenir une glace prête en 10 heures. Or, c'est faux. Pour éviter la cristallisation, il est indispensable de remuer la glace pendant la congélation. Il faut le faire toutes les 20 à 30 minutes pendant les deux premières heures. Ensuite, pendant les 4 à 5 heures suivantes, remuez la glace toutes les heures, puis replacez-la simplement au congélateur et attendez la fin du temps de congélation.

Conseils pour réussir sa glace maison - Photo 1

température de cuisson

Pour préparer une glace, mélangez les ingrédients principaux et faites chauffer à feu doux en remuant constamment. Veillez cependant à ne jamais laisser bouillir, car le lait mousserait et gâcherait le dessert. Après ébullition, passez la préparation au tamis pour éliminer les grumeaux.

Cohérence

Avant de congeler la crème glacée, vérifiez sa consistance. Elle doit ressembler à une crème fraîche épaisse. Pour vous assurer d'avoir obtenu la texture souhaitée, faites un test rapide : passez votre doigt sur la cuillère ayant servi à préparer la crème. Si la trace reste nette et régulière, la crème est prête à être réfrigérée. Si elle est trop liquide, le résultat risque d'être décevant : la crème glacée ne sera pas onctueuse, mais plutôt aqueuse et sans goût.

Teneur en matières grasses de la crème glacée

Pour une glace plus onctueuse et crémeuse, utilisez du lait à 3 % de matières grasses et au moins 20 % de crème. Un sorbet ou une glace aux fruits constituent une gourmandise idéale, légère et délicieuse. Ces desserts peuvent être préparés sans produits laitiers, ce qui réduit leur teneur en calories.

Ajout d'alcool

On peut et on devrait ajouter de l'alcool à la crème glacée pour la rendre plus onctueuse et aérienne. Seulement 50 grammes d'alcool ajoutés au mélange de lait avant la congélation suffisent à rendre votre dessert encore plus fondant et délicieux. L'ajout d'alcool prolonge le temps de congélation et empêche également la crème glacée de fondre trop vite.

Sirops et additifs dans les ingrédients principaux

Tout le monde n'apprécie pas la glace blanche. Heureusement, il existe une solution : vous pouvez simplement ajouter n'importe quel nappage ou sirop à ce dessert. Il en existe aujourd'hui une multitude.

  • cerise,
  • chocolat,
  • fraise,
  • orange,
  • menthe, etc.
Conseils pour réussir sa glace maison - Photo 2

Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à la crème glacée, pas seulement des sirops. Des pépites de chocolat noir ou au lait, des fruits, des baies, des raisins secs ou des copeaux de noix de coco sont d'excellents ajouts à ce dessert. Il est important que les garnitures soient froides, sinon des cristaux de glace risquent de se former dans la crème glacée.

épaississants

Suivre la recette à la lettre est essentiel. C'est le seul moyen de garantir une délicieuse gourmandise. Pour obtenir une glace onctueuse et crémeuse, vous pouvez ajouter un épaississant avant de la congeler. Les plus courants sont :

  • jaunes d'œufs;
  • agar-agar,
  • pectine (pour la crème glacée aux fruits),
  • amidon,
  • jus de citron.

Lait en poudre

Il n'est pas recommandé de remplacer le lait en poudre par du lait entier. Cependant, vous pouvez l'ajouter au mélange de lait préparé. Cela donnera à votre glace une texture onctueuse et veloutée. Pour une consistance parfaitement lisse, n'oubliez pas d'incorporer de la fécule au mélange.

Du sucre glace à la place du sucre

Le sucre glace est une excellente alternative au sucre blanc. Il permet d'obtenir une glace plus légère et onctueuse. Si vous êtes pressé(e), n'hésitez pas à utiliser du sucre glace, car il se dissout beaucoup plus rapidement.

moules à glace

Pour préserver la saveur de la glace, il est important de la congeler dans des récipients adaptés. Les récipients en acier inoxydable sont idéaux, mais tous les foyers n'en sont pas équipés. Le verre trempé convient également : il résiste au gel et empêche la glace de développer des odeurs.

Conseils pour réussir sa glace maison - Photo 3

stockage approprié

La crème glacée absorbe facilement les odeurs. C'est pourquoi il est recommandé de la conserver dans un récipient hermétique. Si vous avez préparé de la crème glacée esquimaude, utilisez simplement du papier aluminium pour la conserver correctement. Ainsi, ce dessert gardera sa saveur et son arôme jusqu'à 3 mois au congélateur.

Glace aux fruits

Beaucoup d'enfants raffolent de cette glace. Le plus beau, c'est qu'elle est incroyablement facile à préparer à la maison. En général, il suffit de fruits, de jus ou de purée de fruits rouges, et de moules spéciaux.

Réponses aux questions fréquemment posées

Préparer de la glace maison peut paraître intimidant. Le processus peut s'avérer complexe et déroutant pour ceux qui n'en ont jamais fait. Voici les réponses aux questions les plus fréquentes concernant la préparation de ce dessert.

Comment fabriquer soi-même un moule à glace ?
Pour préparer des glaces individuelles, le plus simple est d'utiliser des petits verres. Ils sont faciles à servir et se congèlent aisément. À défaut, vous pouvez utiliser des gobelets en carton ou des pots de crème fraîche ou de yaourt.
Conseils pour réussir sa glace maison - Photo 4
Pourquoi ajoute-t-on des œufs à la crème glacée ?
Les œufs, et plus particulièrement les jaunes, sont un émulsifiant et un épaississant naturel, ce qui rend le dessert plus tendre et onctueux. Battus, les jaunes d'œufs gonflent considérablement, donnant à la glace une texture moelleuse et aérée.
Par quoi puis-je remplacer le lait en poudre dans la crème glacée ?
Vous pouvez remplacer le lait en poudre par de la crème en poudre. Si vous ne trouvez pas cet ingrédient, ajoutez un peu plus de fécule au mélange de lait. Cela permettra au mélange de mieux épaissir et d'être plus onctueux.
Pourquoi la glace faite maison ne prend-elle pas au congélateur ?
La glace maison est préparée sans huile de palme. C'est pourquoi elle n'a pas besoin d'être congelée. Un dessert bien fait, à base d'ingrédients riches en matières grasses laitières, ne durcira pas trop au congélateur. Le fait qu'il ne se transforme pas en pierre est un gage de son caractère naturel.
Pourquoi la glace maison est-elle si dure à la congélation ?
Si votre mélange de lait est trop liquide, la glace risque de durcir au congélateur. Pour y remédier, utilisez du lait entier et de la crème à 33 % de matières grasses. Vous pouvez remplacer le lait entier par du lait concentré sucré. Cela donnera à votre glace une saveur plus riche et plus intéressante.
Peut-on congeler de la glace fondue ?
En théorie, il est possible de recongeler de la glace fondue. Cependant, en pratique, c'est déconseillé. La recongélation provoque la formation de cristaux de glace à la surface et à l'intérieur du dessert, ce qui en altère considérablement le goût.
Conseils pour réussir sa glace maison - Photo 5
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Préparer une glace maison sans cristaux est facile et à la portée de tous. N'hésitez pas à expérimenter et à créer de magnifiques desserts d'été. Partagez vos créations dans les commentaires !