Qu'est-ce que la limonade : histoire et variétés
Contenu
La limonade est une boisson estivale populaire dans le monde entier. Dès que la température extérieure remonte de quelques degrés, des stands de limonade fleurissent à tous les coins de rue. Et ce n'est pas étonnant, car cette boisson est rafraîchissante, vivifiante et revigorante.
Un verre de soda frais désaltère, soulage la chaleur et redonne de l'énergie. C'est une excellente alternative au café et au thé, et un accompagnement idéal pour les repas de tous les jours, y compris les fêtes. La limonade est toujours appréciée, et avec des dizaines de variétés disponibles, il y en a pour tous les goûts.
Qu'est-ce que la limonade ?
La limonade porte ce nom pour des raisons évidentes. La base de cette boisson estivale est le jus de citron fraîchement pressé, et plus rarement, d'autres agrumes comme l'orange, le citron vert ou le pamplemousse.
Ce fruit est originaire du nord de l'Inde et serait apparu vers 2000 avant notre ère. Il s'agissait probablement, à ses débuts, d'un hybride de plusieurs espèces d'agrumes. L'un des ancêtres du citron serait le cédrat, un gros agrume jaune vif à l'écorce épaisse.
Au début du VIIIe siècle, le citron entama son « grand voyage », devenant ainsi l'un des fruits les plus connus au monde. À cette époque, il voyagea d'Asie jusqu'en Égypte. Les citrons arrivèrent en Europe grâce aux Arabes, qui les introduisirent en Espagne et en Italie. Christophe Colomb apporta quant à lui des graines de citron en Amérique.
Le mot « limonade » a le français origine (de limonade - « boisson fraîche »).
L'histoire de la limonade
L'histoire de la limonade est extrêmement intéressante, car cette boisson est apparue complètement par hasard.
Au XVIIe siècle, sous le règne de Louis XIV, le vin de raisin était la boisson la plus prisée des rois et des nobles. On utilisait les meilleurs cépages pour l'élaborer. Le vin vieillissait dans de grands fûts entreposés dans les cachots. À la cour, il existait même une fonction spécifique : celle d'échanson. Ce serviteur était chargé de servir l'alcool à la table royale.
Outre les tonneaux de vin, les cachots contenaient également des jarres de jus de citron, qui servaient de stimulant pendant le processus de fermentation.
Un jour, l'échanson de Louis XIV prit du jus de citron pour du vin. Il ne s'aperçut de son erreur qu'au dernier moment, juste avant de servir la boisson. Pour y remédier, il ajouta du sucre et la dilua avec de l'eau. Le roi apprécia ce mélange original, et la limonade maison se répandit rapidement en France, puis dans le monde entier.
Longtemps, seuls les aristocrates pouvaient s'offrir le plaisir rafraîchissant de la limonade. Le jus de citron fraîchement pressé, importé des régions chaudes, était un luxe inaccessible à tous. On utilisait le plus souvent de l'eau minérale de sources thermales pour le diluer. Et le sucre valait son pesant d'or.
Joseph Priestley a apporté une contribution significative au développement de la production industrielle de limonade gazeuse. En 1767, ce naturaliste britannique inventa un appareil permettant d'infuser des liquides avec du dioxyde de carbone.
Les agents saturants ont contribué à l'émergence d'entreprises produisant des sodas sucrés à base de jus de fruits. La première production à grande échelle de boissons gazeuses est attribuée à l'Allemand Jacob Schweppes, le père de la célèbre marque « Schweppes ».
Les Américains adoptèrent rapidement cette approche, portant la production d'eaux gazeuses et de jus à un niveau supérieur. La première marque déposée pour une boisson gazeuse fut « Lemon's Superior Sparkling Ginger Ale » aux États-Unis en 1883.
La limonade étrangère fit son apparition en Russie sous le règne de Pierre le Grand. L'empereur fut le principal promoteur de cette boisson. Sur son ordre, aucune réception à la cour n'était complète sans une infusion de citron diluée dans de l'eau.
Quels types de limonades existe-t-il ?
L'âge d'or de la production de masse de limonade gazeuse en bouteille se situe au XXe siècle. Les boissons gazeuses deviennent accessibles à tous, notamment grâce au remplacement des jus de fruits naturels par des conservateurs, l'utilisation de colorants et d'arômes. Le coût de production de ces boissons est faible, mais les profits des producteurs sont multipliés.
En URSS, la limonade était pratiquement la boisson la plus populaire. On pouvait en acheter à tous les coins de rue. Pour ce faire, des distributeurs de limonade étaient installés dans les gares, les jardins publics et autres lieux fréquentés.
Aujourd'hui, on trouve des limonades rafraîchissantes à toute heure du jour et de la nuit dans tous les commerces de proximité. Il y en a pour tous les goûts : plates ou gazeuses, sucrées ou non, aux saveurs variées et pour tous les budgets. Les fabricants proposent des centaines de variétés. Cependant, la qualité de ces boissons laisse souvent à désirer.
Les médecins mettent en garde contre les effets néfastes d'une consommation régulière d'eau du commerce sur le fonctionnement général de l'organisme. Par conséquent, pour savourer une limonade à la fois délicieuse et saine, il est préférable de la préparer soi-même avec des ingrédients frais.
production industrielle
De nos jours, nombreux sont ceux qui préfèrent ne pas consacrer dix minutes à la préparation d'une boisson estivale légère et opter pour une limonade industrielle. Leurs noms sont familiers à beaucoup. Les yeux fermés, on imagine aisément le goût de la « limonade à l'estragon », au « citron » ou encore à la « crème soda ». Mais que contiennent exactement ces boissons si populaires ?
Estragon
Cette boisson populaire est apparue à la fin du XIXe siècle grâce à l'ingéniosité du pharmacien de Tiflis, Lagidze. Il eut l'idée de préparer une limonade non pas avec du jus de citron, mais avec une infusion de plantes contenant de l'estragon du Caucase, plus communément appelé estragon. Cette boisson était spécialement fournie au Shah d'Iran.
Citro
La limonade au citron (du français « citron ») a été inventée en 1812 en France. Longtemps gardée secrète, elle ne s'est démocratisée que dans les années 1950. Son secret réside dans sa préparation : elle est élaborée non pas à partir de jus de citron concentré, mais à partir d'une infusion de zestes de citron.
Crème soda
Autre création de Mitrofan Lagidze, cette limonade a été inventée il y a plus d'un siècle. Sa particularité ? Elle est préparée avec des blancs d'œufs battus en neige. La carbonatation de l'eau est indispensable.
Bionade
L'Allemagne a offert au monde non seulement la bière la plus délicieuse, mais aussi une limonade bio originale, la « Bionade ». Les ingrédients de cette boisson sont presque identiques à ceux de la bière : malt d'orge, sucre et additifs à base de plantes.
La principale différence réside dans la technologie de production bactérienne, qui produit de l'acide gluconique plutôt que de l'éthanol. Cette boisson sans alcool est très saine.
Fait maison
La limonade est l'une des boissons les plus faciles à préparer à la maison. Le plus souvent, une limonade maison ne nécessite que trois ingrédients : du jus de citron, du sucre et de l'eau.
Des ingrédients naturels vous permettent de savourer le goût authentique de la limonade, celle-là même que Louis XIV appréciait. Attention cependant, cette boisson ne se conserve qu'une semaine. Voici quelques recettes classiques que chacun peut reproduire.
limonade traditionnelle
Dans une casserole, mélanger 200 ml d'eau et le sucre. Porter à ébullition à feu moyen. Presser 4 à 5 citrons pour en extraire le jus. Verser le jus de citron et le sirop dans une carafe. Remuer. Diluer avec de l'eau ou de l'eau gazeuse.
limonade aux fraises
Réduisez en purée 8 à 10 fraises fraîches au blender. Pressez un citron et un citron vert et demi. Préparez un sirop avec 150 g de sucre et 200 ml d'eau. Mélangez tous les ingrédients et diluez avec 1 litre d'eau. Ajoutez la menthe, l'estragon et des glaçons dans une carafe.
limonade aux myrtilles
Mixez 200 g de myrtilles, 250 ml de jus de citron, un bouquet de menthe et 125 g de sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez la préparation dans un pichet et complétez avec de l'eau. Ajoutez des glaçons et de la menthe si vous le souhaitez.
La limonade existe depuis plus de 400 ans et reste une boisson très appréciée, surtout par temps chaud. Rien d'étonnant à cela : riche et pétillante, la limonade est un excellent désaltérant et un véritable remontant.
