Cupcakes, muffins et muffins : quelle est la différence ?

Cupcakes, muffins, muffins… Autant de termes qui semblent compliqués. Y a-t-il une différence entre ces produits ? Ou est-ce simplement une mode de désigner la même chose par des noms différents ?

Bien sûr, il y a une différence entre ces deux pâtisseries, et un chef pâtissier doit toujours être capable d'expliquer à ses clients pourquoi un cupcake et un muffin sont différents.

Je souhaite vous en dire plus sur chaque produit afin de rétablir la vérité. Je suis sûr que vous apprendrez beaucoup !

Définitions

Commençons par examiner la signification de chaque terme.

Un muffin est une petite pâtisserie qui, comme vous pouvez l'imaginer, se décline en de nombreuses variétés, et pas seulement sucrées ! En effet, les muffins peuvent être fourrés aux légumes, à la viande et, bien sûr, à la crème ou aux fruits rouges. Traduit du français, le mot « muffin » signifie « pain moelleux », un muffin est donc un type de pain.

Un gâteau est une pâtisserie sucrée qui peut être individuelle, rectangulaire ou entière. Il contient souvent des noix, des raisins secs et des fruits rouges. Ce qui le distingue principalement des autres gâteaux est sa méthode de préparation. On commence par crémer le sucre avec du beurre ramolli, ce qui crée des alvéoles. Il s'agit essentiellement d'une levée mécanique. Ensuite, on ajoute les œufs et les ingrédients secs au mélange de beurre. La pâte est généralement assez épaisse et le gâteau fini dégage un arôme doux et crémeux.

Un cupcake est un petit dessert individuel qui peut être réalisé avec presque n'importe quel gâteau éponge. Il nécessite un glaçage et des décorations au choix du pâtissier. Garnitures, biscuits, fruits rouges – tout ce qui vous inspire – peut être ajouté. N'oubliez pas que la pâte à cupcake doit être bien battue ; c'est généralement une pâte aérée et poreuse.

Composé

Bien que les ingrédients des muffins, des cupcakes et des muffins soient très similaires, ils ne sont pas exactement les mêmes. En effet, les ingrédients peuvent être les mêmes, mais dans des proportions différentes. Voici un exemple visuel d'une pâte adaptée à chaque dessert :

	Cupcake	Muffin	Cupcake
Farine/Sucre/Beurre	1/1/1	2-3/1/1	1/1/1
Huile	crémeux	légume	crémeux
Lait	Non	Oui	non, ou très peu
température de cuisson	170 degrés constamment	200 degrés avec une diminution	170 degrés

Goût

Abordons une question importante : quel dessert est le plus sucré ? Oui, je pense actuellement à un muffin.

Les cupcakes sont sans doute les gâteaux les plus sucrés, grâce à l'ajout de sucre aux œufs qui confère à la génoise son moelleux. Ils sont également fourrés d'une garniture sucrée et recouverts d'un glaçage. Bien sûr, il est important de doser le sucre avec précision, sans pour autant altérer la texture du cupcake. Un muffin peut d'ailleurs ressembler à du pain par son goût et sa texture : une pâte dense et à mie fine. Un cupcake, quant à lui, possède généralement une mie ferme, mais plus moelleuse et aérée. C'est pourquoi on bat soigneusement le beurre et le sucre.

On ajoute souvent des graines de pavot aux muffins, par exemple dans la classique association citron-pavot. Une légère note d'agrumes, la douceur de la pâte, rehaussées par la texture intéressante des graines de pavot. Un vrai délice !

Les cupcakes peuvent être confectionnés pour satisfaire tous les goûts – avec un gâteau éponge à la vanille ou au chocolat, et la garniture peut être aux fruits rouges, à la ganache au chocolat, qui peut facilement être variée avec des saveurs fruitées, au caramel… les options sont innombrables.

Décor

Comme je l'ai mentionné, les cupcakes et les muffins sont des desserts individuels qui nécessitent une décoration. Les cupcakes peuvent être nappés de glaçage et décorés selon vos envies. Les muffins peuvent être simplement saupoudrés de sucre glace ou agrémentés d'un filet de chocolat ou de caramel.

Ce gâteau ne nécessite généralement pas de décoration, mais il peut être recouvert d'un glaçage, qui peut contenir, si vous le souhaitez, des noisettes hachées. Le glaçage aux noisettes Roshen est le plus courant.

Une raison de faire un dessert

Quand préparer quel type de cupcake ? Il n’y a pas de date limite précise, mais les cupcakes sont souvent faits sur commande : pour les anniversaires, le 8 mars, le 14 février et autres occasions spéciales. Les muffins font toujours un tabac à la maison, surtout ceux au chocolat, dont le parfum à lui seul rend plus d’un fou !

Ce gâteau est également une excellente alternative aux muffins pour un goûter à la maison, il est parfait pour un grand groupe d'invités.

Il existe aussi un gâteau de Noël appelé Stollen. Les kulichi sont traditionnellement préparés à Pâques, une fois par an.

Mais parfois, on n'a pas besoin de raison pour se faire plaisir avec de délicieuses pâtisseries fraîches et parfumées. Faites-vous plaisir en cuisinant ce que vous préférez !