Le cheesecake (littéralement « tarte au fromage »), un soufflé délicat à base de fromages frais, est un dessert raffiné et élégant. Il saura rivaliser avec élégance et brio avec n'importe quel autre dessert pour conquérir une place de choix sur la table des fêtes. gâteau au fromage blanc (photo) – une des variantes de ce fameux gâteau, dans laquelle les fromages à pâte molle sont remplacés par du fromage blanc riche en matières grasses.

Une histoire de mille ans

Contrairement à la croyance populaire selon laquelle le cheesecake serait une invention américaine relativement récente, l'histoire raconte une tout autre histoire. Les premières traces écrites suggèrent qu'une recette de ce délice existait sur l'île grecque de Samos huit siècles avant l'arrivée du christianisme.

gâteau au fromage blanc avec des cerises

Pendant les Jeux olympiques, on servait aux athlètes, refroidis, des gâteaux à base de miel, de farine de blé et de fromage fouetté, afin de leur redonner énergie et force. Le gâteau au fromage grec est ensuite devenu un incontournable des mariages, la mariée étant la seule à devoir le préparer.

La recette de ce mets délicat arriva plus tard dans l'Empire romain, comme un précieux trophée rapporté par les soldats après la conquête de la Grèce. Là, elle prit un nouveau nom : placenta. Symboliquement, c'était aussi le nom du gâteau sacrificiel offert aux dieux lors des grandes fêtes. Les Romains, avides de conquêtes et obsédés par le monde, diffusèrent rapidement leur recette favorite dans les pays conquis. Le cheesecake connut un succès fulgurant et commença à être préparé partout.

Composition de dessert

gâteau au fromage blanc aux myrtilles

Comme mentionné précédemment, le cheesecake au fromage blanc (photo) est l'une des nombreuses variantes de ce dessert populaire. Sa base est, bien sûr, le fromage blanc. Ce dernier est mélangé à de la crème fraîche, des œufs et du sucre, puis fouetté délicatement jusqu'à obtenir une consistance légère et aérienne. On peut parfois agrémenter la préparation au fromage blanc de quelques ingrédients supplémentaires : fruits rouges, morceaux de fruits ou chocolat.

La garniture préparée est versée sur une croûte, généralement faite de biscuits et de beurre, puis cuite au four. La recette précise que le gâteau doit être réfrigéré pendant plusieurs heures avant d'être servi. Le résultat est un dessert incroyablement délicat et aérien qui surpasse tous les autres.

Composant principal

gâteau au fromage blanc et aux fraises

Le fromage blanc n'a plus besoin d'être présenté. Ce produit laitier fermenté, exceptionnellement sain, est apprécié et vénéré depuis l'Antiquité : la recette de sa fabrication était déjà connue il y a mille ans avant J.-C. Déjà à cette époque, les philosophes antiques (qui étaient aussi médecins) en recommandaient la consommation à tous.

Le fromage blanc est extrêmement riche en protéines ; à cet égard, il rivalise avec le poisson et la viande. Il contient tous les acides aminés essentiels, les oligo-éléments et les vitamines. Sa grande digestibilité en fait un complément alimentaire indispensable pour les personnes de tous âges.

tendreté du caillé

recette de gâteau au fromage blanc

Pour apprécier toute la finesse de ce délice, nous vous suggérons d'essayer d'abord une recette de cheesecake pur fromage blanc, sans aucun additif. Pour la réaliser, il vous faudra :

  • fromage blanc gras – 600 g ;
  • biscuits (les biscuits Yubileinoe sont un bon choix) – 250 g ;
  • beurre – 100 g ;
  • œufs – 3 pièces;
  • crème fraîche (minimum 20 % de matières grasses) – 100 g ;
  • sucre – 160 g ;
  • vanille (selon votre goût) ;
  • zeste d'un citron.

Pour préparer ce délice au caillé (photo), suivez ces étapes :

  1. La première règle pour réussir une pâtisserie, d'après la recette, est que tous les ingrédients soient à température ambiante. Cela signifie qu'il faut les sortir du réfrigérateur bien à l'avance.
  2. Pour réaliser ce dessert, commencez par la croûte. Réduisez les biscuits en miettes fines (à l'aide d'une râpe, d'un batteur électrique ou d'un blender). Mélangez ces miettes avec du beurre ramolli et versez le tout dans un moule à charnière, en égalisant le fond et en formant des bords hauts (environ 3 cm). Ensuite, pour une bonne adhérence, placez le moule au réfrigérateur.
  3. Par ailleurs, la recette recommande de préparer la garniture légère. Pour ce faire, prenez le temps d'égoutter le fromage blanc à travers une passoire : cela permettra d'éliminer les grumeaux et le mélange acquerra une texture parfaitement aérienne.
  4. Battre séparément le sucre et les œufs. Ajouter ensuite la vanille. Incorporer ensuite les œufs battus au fromage blanc, puis ajouter la crème fraîche et le zeste.
  5. Préchauffez le four à la température optimale de cuisson de 170 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit). Sortez le plat du réfrigérateur, garnissez-le et enfournez pendant 50 minutes.
  6. Laissez refroidir le cheesecake dans le même four, porte entrouverte. Une fois refroidi, il est conseillé de le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures ; ce n’est qu’alors que ce gâteau d’un blanc immaculé (photo) sera enfin prêt à être dégusté.

Délice au chocolat et à la crème de cerise

gâteau au fromage blanc avec chocolat et menthe

Ce mélange subtil de fromage blanc, de cerises et de chocolat est un succès garanti. Et nul besoin de le cuire au four ! Il vous faudra plusieurs ingrédients, alors pensez à vous procurer les suivants :

  • biscuits au chocolat – 250 g ;
  • beurre – 120 g ;
  • fromage blanc gras – 350 g ;
  • crème fraîche épaisse – 300 g ;
  • cerises (de préférence fraîches) – 450 g ;
  • sucre – 300 g ;
  • gélatine – 45 g ;
  • jus de cerise – 1,5 tasse.

La recette de ce chef-d'œuvre ne nécessite pas de cuisson. Il vous suffit de :

  1. Réduisez les biscuits en miettes, mélangez-les avec du beurre fondu et répartissez-les dans un moule à charnière préalablement chemisé de film alimentaire. Vous pouvez former la croûte de deux manières : soit en étalant simplement les biscuits comme base, soit en ajoutant une bordure.
  2. Faites tremper les deux tiers de la gélatine dans 100 ml d'eau. Traditionnellement, égouttez le fromage blanc à travers une passoire fine ; cette étape est essentielle pour obtenir un dessert à la texture délicate et aérienne.
  3. Réservez la moitié des plus belles cerises pour la décoration et mixez le reste au blender (avec 200 g de sucre). Incorporez la purée de fruits rouges au fromage blanc. Ajoutez la crème fraîche et fouettez le tout au batteur électrique.
  4. Ensuite, la recette demande de dissoudre la gélatine, de la verser dans la garniture au fromage blanc et aux cerises, et de battre légèrement au batteur électrique. Sortez la croûte du réfrigérateur, garnissez-la de la préparation au fromage blanc et réfrigérez pendant au moins 5 heures, jusqu'à ce que la garniture soit bien prise.
  5. La couche supérieure du dessert est préparée comme suit : le jus de cerise est mélangé avec le reste du sucre et la gélatine, puis laissé à prendre. Le mélange est ensuite chauffé au bain-marie jusqu’à dissolution complète des ingrédients. Il est ensuite versé sur la garniture de crème au fromage prise, en une couche de 0,5 cm d’épaisseur maximum. Enfin, des cerises entières sont disposées sur le dessus et recouvertes du reste de gelée.
  6. Le dessert retourne au réfrigérateur, cette fois-ci pour quelques heures seulement. Et voilà, le délice à la crème de cerises est prêt.

Il ne vous reste plus qu'à démouler délicatement le gâteau (le film alimentaire facilite la tâche) et à servir ! Prenez un instant pour admirer la beauté de ce cheesecake (photo), car ce délice exceptionnellement savoureux et rafraîchissant ne fera pas long feu.

Vous pouvez préparer un cheesecake au fromage blanc avec toutes sortes de fruits rouges : framboises, fraises, myrtilles, groseilles. Les cheesecakes au citron et au café sont délicieux, tout comme la version au pain d’épices, plutôt originale mais très intéressante. En bref, les possibilités sont infinies : laissez libre cours à votre créativité et régalez-vous !

Recette vidéo pour préparer un cheesecake au fromage blanc