Gâteau au fromage mascarpone crémeux et délicat
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Le cheesecake se traduit littéralement par « gâteau au fromage ». Il doit son nom au fromage, son ingrédient principal. Malgré sa popularité en Italie, le cheesecake classique est originaire de la Grèce antique. C'est là que les cheesecakes furent préparés pour la première fois, et leur goût délicieux leur valut un tel succès que la recette fut adoptée dans d'autres pays. Passons maintenant aux détails de la préparation d'un cheesecake au mascarpone.
Il existe de nombreuses recettes de cheesecake. Les ingrédients principaux sont le fromage frais (ricotta, Philadelphia, mascarpone), la crème fraîche épaisse, les œufs et les sablés. La texture du cheesecake est similaire à celle d'un soufflé au fromage ou d'un gratin de fromage blanc. Vous pouvez le décorer de fruits, de chocolat, de vanille ou de menthe, selon vos envies.
Un cheesecake classique ne doit ni se fissurer ni gonfler à la cuisson. Pour éviter cela, souvenez-vous de quelques règles générales simples :
- Fouettez la base crémeuse du gâteau à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette. N'utilisez pas de batteur électrique, car cela incorporerait trop d'air et risquerait de faire craqueler le gâteau.
- Le gâteau doit être cuit à basse température au bain-marie.
- Pour éviter que la couche supérieure du gâteau ne se casse, séparez-la délicatement des côtés pendant qu'elle refroidit.
Vous avez suivi toutes les instructions, mais votre gâteau présente encore des fissures ? Pas de panique, décorez-le de fruits. Aucune « imperfection » n’altérera son goût.
Mais assez de théorie et de recommandations générales. Passons aux recettes elles-mêmes.
Recette classique de gâteau au fromage au mascarpone
Ingrédients nécessaires :
- beurre – 100 grammes
- biscuits sablés – 200 grammes
Remplissage:
- gousse de vanille – 1 pièce
- crème – 200 ml.
- œufs – 3 pièces
- sucre glace ou sucre, - 140 grammes
- fromage mascarpone – 500 grammes
Recette de cuisine étape par étape :
- Réduisez les biscuits en miettes et ajoutez le beurre ramolli.
- Frottez les miettes avec du beurre.
- Versez la préparation dans un moule, formez un gâteau de deux centimètres de hauteur et placez-le au réfrigérateur.
Passons maintenant à la garniture :
- Fouettez le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Incorporez progressivement la crème en remuant constamment.
- Ajoutez les œufs un par un.
- Ajoutez la vanille et mélangez bien le tout.
- Versez la garniture dans le moule.
- Déposez-le sur une plaque de cuisson préalablement remplie d'eau jusqu'au milieu du moule à gâteau.
- Cuire au four à 160 degrés pendant 80 minutes.
- On sort la tarte du four, on la démoule et on la laisse refroidir.
- Déposez la tarte sur un plat de service et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. N'oubliez pas de la décorer de fraises et de menthe.
Le cheesecake classique est prêt !
Cheesecake aux fraises et à la crème
Vous adorez les fraises à la crème ? Alors cette recette de cheesecake va vous plaire !
Ingrédients:
- biscuits, de préférence au lait cuit – 250 g.
- beurre – 70 g.
- sucre granulé – 3 à 4 cuillères à soupe
Remplissage:
- fraises – 500 g.
- Fromage Philadelphia – 800-900 g.
- fromage mascarpone – 300 g.
- œufs – 3 pièces
- sucre granulé – 250 g.
- vanilline - 1 cuillère à café suffit
Recette
Décongelez les fraises, égouttez-les et mixez-les pour obtenir une purée. Émiettez les biscuits, ajoutez le sucre et le beurre ramolli. Mélangez bien, versez la préparation dans un plat à four et enfournez dans un four préchauffé à 170 °C (thermostat 6) pendant 15 minutes. Retirez ensuite le fond du four et laissez refroidir.
Pour le cheesecake Philadelphia, écrasez le fromage jusqu'à obtenir une consistance de crème fraîche épaisse. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez le mélange au batteur électrique. Incorporez ensuite les œufs, la crème mascarpone et la vanille, et fouettez à nouveau jusqu'à obtention d'une texture lisse.
Transférez les trois quarts du mélange de fromage dans un autre récipient et ajoutez la purée de fraises. Versez la crème aux fraises obtenue sur la base préalablement cuite. Étalez le reste du mélange de fromage et de la vanille sur la crème aux fraises et lissez délicatement à l'aide d'une spatule.
Placez le moule à cheesecake sur une plaque de cuisson et remplissez-le d'eau à mi-hauteur. Faites cuire au four à 160 °C (325 °F) pendant 80 minutes. Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant 6 à 8 heures. Avant de servir, vous pouvez décorer le gâteau avec des fraises. Cette recette est facile à réaliser et le gâteau sera crémeux et délicieux !
Cheesecake macarpone et ricotta
Voici une autre recette pour un délicieux gâteau au fromage à la ricotta.
Ingrédients:
- mascarpone crémeux – 250 g.
- fromage ricotta – 250 g.
- œufs crus – 3 pièces.
- Pâte brisée – 200 g
- sucre granulé – 50 g.
- crème fraîche – 250 g
- miel – 60 g
Recette
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte et placez-la dans le plat préparé. Faites cuire pendant 15 minutes. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir.
Préparons maintenant la crème : mélangez les fromages, le miel et les œufs au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez la crème sur le fond de gâteau refroidi et enfournez le plat après avoir baissé la température à 100 °C. Laissez cuire pendant une heure. Réservez le cheesecake au mascarpone et à la ricotta au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse. Vous pouvez ensuite le décorer à votre guise.
Nous vous proposons ces délicieuses recettes de cheesecake à la ricotta et au mascarpone ; à vous de choisir ! Quelle que soit votre préférence, nous vous garantissons un gâteau absolument succulent !
