Cheesecake au citron
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L'alliance de la crème au citron onctueuse et des fruits frais rend ce dessert irrésistible. Parfait pour une occasion spéciale, comme un anniversaire en été, le cheesecake au citron offre un merveilleux mariage de saveurs et de textures. Une base de biscuit classique est garnie de fromage frais et de crème fraîche. Après cuisson, le gâteau est recouvert de crème au citron et décoré de fraises et de framboises. Réfrigérez le dessert avant de servir.
La crème au citron est une spécialité anglaise traditionnelle. Délicate et aromatique, elle se déguste simplement sur des toasts ou des scones, ou encore en garniture pour gâteaux et tartes. Préparée à l'avance et laissée reposer 10 à 12 heures, sa saveur n'en sera que plus intense.
Le cheesecake est un dessert américain traditionnel qui a conquis nos cuisines. Le plus célèbre est sans doute le cheesecake new-yorkais, qui se décline en d'innombrables variantes, avec ou sans cuisson. L'été est la saison idéale pour expérimenter de nouvelles associations de fruits et de saveurs sucrées. Citons par exemple le cheesecake à la pêche, au cacao et à l'amaretto, le cheesecake aux fraises et au citron vert, et le cheesecake à la mangue.
Ingrédients
Pour la crème :
- 6 citrons
- 5 œufs moyens à température ambiante
- 220 g de beurre
- 400 g de sucre glace
Pour la base :
- 200 g de biscuits friables
- 100 g de beurre fondu
Pour la garniture :
- 800 g de fromage frais à température ambiante (peut être remplacé par un mélange de fromage blanc et de crème).
- 3 œufs + 1 jaune, à température ambiante
- 200 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 300 ml de crème aigre
Pour la décoration :
- fraise
- framboise
- feuilles de menthe
- sucre glace
Recette
Commençons par préparer la crème au citron. Dans un bol, mélangez le sucre, le jus de citron, les œufs et le beurre froid coupé en dés.
Mélanger les ingrédients au fouet.
Faites cuire au bain-marie, en remuant constamment, pendant environ 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne portez pas à ébullition !
Préparez la pâte à tarte en émiettant les biscuits et en les mélangeant avec du beurre fondu. Étalez le mélange au fond d'un moule à charnière de 24 cm, tassez-le et lissez-le avec une spatule ou le dos d'une cuillère, puis mettez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
Dans un robot pâtissier, mélanger le fromage, les œufs et les jaunes d'œufs, le sucre et la farine. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ajouter la crème fraîche et battre à nouveau. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Astuce ! Si vous ne trouvez pas de crème fraîche épaisse, vous pouvez la remplacer par 220 ml de crème fraîche et 80 ml de jus de citron.
Versez maintenant le mélange de fromage et de crème fraîche dans le moule à gâteau et faites cuire au four préchauffé à 150 °C pendant environ une heure.
Au bout de ce temps, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le transférer sur un plat de service. Étalez la crème au citron sur le cheesecake et garnissez de fraises, de framboises et de feuilles de menthe. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 heures. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
La recette est tirée du site web italien de desserts cucchiaio.it
