3 recettes de crêpes au sarrasin
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Les historiens modernes affirment que les crêpes sont apparues en Rus' vers 1005. Ce plat est originaire d'avant le IXe siècle, et l'étymologie du mot « blin » remonte à « mlyn » (du mot ukrainien signifiant « moulin »), désignant une friandise à base de céréales moulues. À l'origine, les recettes de ce plat étaient à base de sarrasin, et ce sont ces crêpes à la farine de sarrasin « authentiques » que nous vous suggérons de préparer.
Les recettes de crêpes russes remontent à l'Antiquité. Ce plat familier, souvent présenté comme celui de nos grands-mères, est considéré comme le premier plat à base de farine. L'explication est simple : quoi de plus nourrissant qu'une pâte préparée avec un peu d'eau ? Comme souvent, ces recettes n'ont pas été créées intentionnellement ; elles sont le fruit du hasard. On raconte que quelqu'un faisait chauffer de la gelée d'avoine et l'avait tout simplement oubliée. Il ne s'en est souvenu que lorsqu'elle fut dorée et croustillante. Affamé, il a voulu y goûter, et c'était délicieux. Et ainsi de suite.
crêpes fines au sarrasin
Les blinis russes traditionnels étaient moelleux et ressemblaient à de petits soleils ; ils constituaient un mets sacrificiel et rituel empreint de mysticisme. Nous vous proposons ici des recettes plus légères et modernes qui allient notre culture et nos traditions à une vision contemporaine du goût et de l’apparence de ce plat emblématique.
Pour faire des crêpes de sarrasin fines, il vous faudra :
- 250 millilitres de lait ;
- 2 œufs entiers ;
- 4 cuillères à soupe de farine de sarrasin ;
- 1 pincée de sel ;
- 1 cuillère à soupe d'huile ;
- Sucrer selon votre goût.
La préparation est très simple, mais elle demande un peu d'habileté et d'expérience. Ne vous inquiétez pas, votre première crêpe sera probablement ratée. Il vous faudra apprendre à la retourner et à évaluer la cuisson par essais et erreurs.
On commence donc par ajouter les œufs, le sucre, le sel et la farine au lait. Il faut bien mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte lisse et onctueuse, sans grumeaux.
La pâte à crêpes sera très liquide, ce qui est essentiel pour obtenir un dessert fin et croustillant. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre à la préparation et fouettez énergiquement.
Autrefois, on laissait reposer les ingrédients mélangés au réfrigérateur toute la nuit, mais aujourd'hui, on laisse simplement la pâte reposer vingt à trente minutes. Cela permet à la farine de gonfler, ce qui donne une pâte lisse.
Après le temps de repos indiqué, remuez à nouveau la pâte et commencez la cuisson. Les cuisiniers expérimentés peuvent cuire la pâte directement dans une poêle sèche, tandis que les débutants peuvent graisser la surface avec du beurre ou de l'huile végétale pour leur première crêpe.
Avant de verser la pâte, assurez-vous que la poêle soit bien chaude. Il est plus facile de verser les crêpes à l'aide d'une louche ou d'une grande cuillère, en les étalant finement et uniformément. Les recettes modernes préconisent de cuire la pâte des deux côtés. Retournez la crêpe lorsque les pores de sa surface sont bien visibles.
On peut badigeonner les crêpes fraîchement cuites de beurre. Elles seront ainsi plus moelleuses et plus juteuses. Les crêpes au sarrasin sont délicieuses avec de la crème fraîche, du fromage blanc et de la confiture.
Crêpes moelleuses au sarrasin avec ajout de farine de blé
Il existe de nombreuses recettes de « soleil » au sarrasin, mais celle-ci est un classique. Pour de délicieuses crêpes maison, il vous faudra :
- 1 tasse de farine de sarrasin
- 1 tasse de farine de blé
- 0,5 tasse d'eau
- 4 verres de lait
- 20 grammes de levure sèche
- 3 œufs entiers
- Beurre fondu (environ 50 grammes)
- Une pincée de sel
- 3 cuillères à café de sucre
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- Garnir selon vos envies.
Commencez par porter à ébullition deux tasses et demie de lait, puis faites chauffer doucement le reste. La recette des crêpes de sarrasin est délicate : une mauvaise préparation les rendra cassantes au lieu d’être moelleuses. Suivez donc la recette à la lettre.
La farine de sarrasin est diluée (en remuant soigneusement !) avec de l'eau à température ambiante, puis du lait chaud est ajouté tout en remuant continuellement. La levure se dissout dans le lait tiède, et le mélange obtenu est incorporé à la farine de sarrasin préalablement diluée. La pâte est ensuite bien pétrie à l'aide d'un batteur électrique et laissée à reposer dans un endroit chaud pendant deux heures.
Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre. Montez les blancs en neige au batteur électrique ou au fouet. Incorporez d'abord les jaunes, puis les blancs en neige. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu de lait tiède. La préparation des crêpes au sarrasin demande beaucoup de patience ; laissez-les donc reposer encore deux heures.
C'est l'heure de la cuisson ! Commencez par faire chauffer une crêpière (idéalement de 17 à 18 cm de diamètre) à feu moyen. Avant d'y verser la première portion de pâte, ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale. Il est préférable de verser la pâte sur la surface chaude à l'aide d'une louche, en la remplissant aux deux tiers environ.
Versez la pâte dans la poêle et étalez-la uniformément en effectuant des mouvements circulaires. Au bout d'une minute environ, la crêpe sera dorée et prête à être retournée. Il faut procéder rapidement. Faites cuire une face de la crêpe à couvert et l'autre à découvert. Ainsi, elle sera à la fois croustillante et moelleuse. Badigeonnez les crêpes cuites de beurre fondu.
Les recettes ci-dessus ne sont qu'un guide de base, et la garniture peut être sucrée ou salée, selon vos préférences. Ces crêpes sont délicieuses avec des oignons, des champignons et de la crème fraîche, mais c'est là que votre créativité entre en jeu. Les recettes peuvent varier considérablement, en fonction de l'imagination de la cuisinière et des goûts de sa famille. Depuis la nuit des temps, chaque mère garde jalousement son secret culinaire, le transmettant uniquement à sa fille. Les crêpes sont un plat irrésistible. Elles évoquent le printemps et la douceur du foyer, et permettent de créer une ambiance chaleureuse chez soi.
