Il semblerait difficile de trouver une recette plus simple que celle des crêpes : mélanger les ingrédients les plus basiques et les verser dans une poêle. Pourtant, ce procédé simple recèle des subtilités. Rien d'étonnant, dès lors, à l'existence d'un dicton populaire sur la première crêpe. Pour éviter ce genre de mésaventure et obtenir des crêpes aussi délicates et dentelées que sur la photo, il faut connaître et suivre quelques règles.

Règles générales

Premièrement : quoi qu’on en dise, la meilleure poêle à frire est en fonte. Ou du moins, une poêle à fond épais. Seule une telle poêle permet d’obtenir des crêpes cuites uniformément.

Deuxièmement, la poêle doit être très chaude, bien sûr. Sinon, les crêpes colleront inévitablement et seront grumeleuses au lieu d'être dentelées. D'ailleurs, pour faciliter la préparation, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile végétale à la pâte avant la cuisson.

Troisièmement : il est impossible de réussir de délicieuses crêpes bien croustillantes dans une poêle sèche. Il est absolument indispensable de l’huiler. La recette infaillible de grand-mère – un morceau de saindoux – est idéale. Cela permettra à la fois de vérifier la température (le saindoux commencera à grésiller) et d’éviter que la poêle ne soit trop grasse.

Quatrième étape : la pâte à crêpes doit reposer 15 à 30 minutes pour « mûrir ». Cela permettra au gluten de la farine de gonfler. On obtiendra ainsi des crêpes particulièrement moelleuses et aérées qui ne se déchireront pas lorsqu’on les retournera.

Cinquièmement : si la pâte est trop épaisse, diluez-la légèrement avec du lait ou de l’eau. Si elle est trop liquide, obtenir la consistance idéale est plus complexe : versez une petite quantité de pâte dans un bol séparé, incorporez-y soigneusement la farine supplémentaire, puis ajoutez-la au reste de la pâte. C’est le seul moyen d’éviter les grumeaux.

Variante de levure

Comment faire des crêpes à trous - recette.

Les crêpes dentelées sont toujours parfaites lorsqu'elles sont préparées avec de la levure. La recette est assez complexe, mais le résultat spectaculaire, avec ses étoiles scintillantes, vaut bien l'effort.

Pour recréer la même beauté époustouflante que sur la photo, vous aurez besoin de :

  • ½ litre de lait ;
  • 2 tasses d'eau bouillante;
  • 3 tasses de farine;
  • 11 g de levure sèche ;
  • 2 œufs ;
  • 2 cuillères à soupe de sucre;
  • 1 cuillère à café de sel ;
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale.

La recette est la suivante :

  1. Dissoudre la levure dans du lait tiède. Lorsqu'une mousse se forme à la surface, ajouter les œufs, le sucre et le sel.
  2. Ajoutez la farine, mélangez bien et laissez lever dans un endroit chaud. La pâte est épaisse, c'est normal.
  3. Lorsque la pâte a gonflé et que des bulles sont bien visibles à sa surface (comme sur la photo), ajoutez l'eau bouillante rapidement en remuant vigoureusement. Attention : si la pâte est encore un peu épaisse, laissez-la refroidir et diluez-la avec de l'eau tiède ou du lait.
  4. La préparation est terminée. C'est l'heure de la cuisson. Versez une fine couche de pâte dans la poêle préchauffée. Et là, miracle : des trous apparaissent instantanément sur la crêpe (photo). Dès que les bords commencent à se détacher de la poêle, retournez la crêpe. Laissez cuire encore quelques minutes. Et voilà ! On cuit les autres crêpes de la même façon.

Enfin, il reste à préciser : les crêpes dentelées sont empilées sur une assiette et servies avec de la crème fraîche, de la confiture, du lait concentré sucré ou toute autre garniture. À condition, bien sûr, de pouvoir les sauver des gourmands qui les dévorent à la maison !

Option sans levure

Des crêpes dentelées, comme celles de grand-mère.

Il est toutefois possible de réaliser des crêpes dentelle sans levure. Cela réduit considérablement le temps de cuisson, tout en préservant l'effet dentelle – la photo le confirme. On y parvient simplement avec du bicarbonate de soude. Le seul risque est d'en mettre trop, car cela donnerait aux crêpes un arrière-goût désagréable.

La recette suggérée ci-dessous nécessite la présence des éléments suivants à la maison :

  • 0,5 litre de kéfir :
  • 2 œufs ;
  • 250 – 300 g de farine ;
  • 3 cuillères à soupe de sucre ;
  • 0,5 c. à thé de sel;
  • 0,5 cuillère à café de soda;
  • 1 tasse d'eau bouillante;
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Recette étape par étape :

  1. Tous les ingrédients nécessaires à la préparation de la pâte à crêpes doivent être à température ambiante. Il est donc conseillé de les sortir du réfrigérateur bien à l'avance.
  2. Ensuite, versez la farine, le sel et le sucre dans un grand bol, incorporez les œufs en battant et ajoutez le kéfir. À l'aide d'un fouet, mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  3. Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le bicarbonate de soude et l'incorporer rapidement à la pâte préparée. Laisser reposer.
  4. Il est maintenant temps de verser l'huile, de bien mélanger le tout et de commencer la cuisson. Le principe de cuisson est le même que dans la recette précédente.

Cette méthode permet de réaliser des crêpes délicates, incroyablement tendres et fines, dont la beauté n'a rien à envier à celle de leurs homologues à base de levure (photo).

En conclusion, j'aimerais ajouter que, quelle que soit la recette choisie pour préparer ce délicieux plat, l'essentiel est de le faire avec passion et le désir de faire plaisir à sa famille. Alors, les crêpes s'imprégneront de cette bonne humeur et la transmettront à vos proches.

Une recette vidéo pour de délicieuses crêpes dentelées