Gâteaux de coton japonais : 5 recettes infaillibles

Le castella, ou gâteau coton japonais, est un gâteau éponge très tendre, moelleux et à la mie fine qui fond littéralement dans la bouche. Il est généralement cuit au bain-marie, mais peut aussi être préparé de façon traditionnelle. Ce gâteau éponge japonais aérien se déguste tel quel en dessert et sert également à la confection de gâteaux et de pâtisseries.

Dans ce recueil, j'ai rassemblé les meilleures recettes de castella, testées et approuvées. Vous pouvez les essayer et choisir votre préférée. Ce gâteau japonais sera un ajout exquis à toute table de fête ou à un chaleureux goûter en famille.

Barbe à papa japonaise classique

Voici une recette classique de barbe à papa japonaise. Elle ne nécessite que des ingrédients simples et abordables que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. Le résultat est une génoise très légère et moelleuse. Ce gâteau est une excellente base pour les gâteaux et les pâtisseries. Il peut aussi être servi tel quel, décoré de glaçage, de sucre glace, de fruits rouges ou de fruits.

Ingrédients

• Œufs C1 - 6 pièces.
• Beurre - 60 g
• Lait - 100 ml
• Farine - 60 g
• Amidon de maïs - 20 g
• Sel - ¼ c. à thé
• Sucre - 90 g

Temps de cuisson : 2 heures

Portions : 1 (pour un moule de 18*18 cm)

Recette étape par étape

Étape 1

Séparez les blancs et les jaunes de 5 œufs. Ajoutez l'œuf restant entier aux jaunes.

Étape 2

Versez le lait dans un bol profond, ajoutez le beurre et placez-le dans un bain-marie.

Étape 3

Chauffez le lait et le beurre en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Le beurre doit être complètement fondu.

Étape 4

Tamisez la farine et la fécule de maïs dans le mélange obtenu. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étape 5

Incorporez les jaunes d'œufs et mélangez à nouveau soigneusement.

Étape 6

Battre les blancs d'œufs à basse vitesse avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Étape 7

Ajoutez le sel et le sucre et continuez de battre les blancs d'œufs à grande vitesse jusqu'à la formation de pics mousseux.

Étape 8

Ajoutez un tiers des blancs d'œufs battus en neige au mélange d'œufs et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 9

Versez le mélange obtenu dans les blancs d'œufs restants et mélangez bien le tout.

Étape 10

Versez la pâte dans un moule préalablement préparé.

Étape 11

Déposez le moule sur une plaque de cuisson et ajoutez de l'eau. Faites cuire le gâteau éponge au bain-marie pendant 90 minutes à 150 degrés Celsius.

Étape 12

Retirez le biscuit cuit de la poêle et laissez-le refroidir complètement.

Étape 13

La barbe à papa japonaise refroidie peut être coupée en tranches et servie avec du thé ou du café.

Gâteau éponge japonais léger

Voici une recette assez simple de génoise japonaise, qui constitue une base idéale pour de nombreux gâteaux. Très aérienne, légère et délicieuse, cette génoise aérienne se marie parfaitement avec la crème anglaise, la crème fraîche, le fromage blanc, le beurre et autres crèmes. Vous pouvez, si vous le souhaitez, la colorer avec du colorant alimentaire.

Ingrédients

• Farine - 60 g
• Lait - 35 g
• Sucre - 90 g
• Sel - une pincée
• Blancs d'œufs - 3 pièces
• Jaunes d'œufs - 4 pièces
• Miel - 35 g

Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes

Portions : 1 (pour un moule d'un diamètre de 18 cm)

Recette étape par étape

Étape 1

Nous préparons tous les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et commencez à les battre à faible vitesse au batteur électrique.

Étape 3

Augmentez progressivement la vitesse du fouet et ajoutez le sucre aux blancs d'œufs.

Étape 4

Fouettez légèrement les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient lisses et ajoutez-les par petites portions aux blancs d'œufs montés en neige.

Étape 5

Mélanger soigneusement la préparation aux œufs jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 6

Versez la farine tamisée dans le mélange d'œufs et mélangez très soigneusement.

Étape 7

Dans un récipient séparé, mélanger le miel et le lait.

Étape 8

Versez le mélange miel-lait dans la pâte et mélangez à nouveau soigneusement.

Étape 9

Versez la pâte dans le moule et placez-le dans un four préchauffé à 165-170 degrés.

Étape 10

Faites cuire le gâteau éponge pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une brochette en bois.

Étape 11

Laissez le gâteau éponge refroidir complètement. Vous pourrez ensuite le découper en autant de couches que nécessaire et commencer à assembler le gâteau.

Une recette originale de gâteau éponge japonais, transmise par des maîtres japonais.

Ce gâteau japonais original deviendra vite votre préféré. Sa texture légère et aérienne, sa saveur riche et son arôme exquis en font un délice. Cette recette de gâteau éponge au chocolat castella a été créée par des chefs pâtissiers japonais, véritables maîtres dans leur art. Essayez de réaliser ce dessert chez vous ! Vous serez conquis par le résultat.

Ingrédients

• Jaunes d'œufs - 5 pièces
• Blancs d'œufs (réfrigérés) - 5 pièces.
• Farine - 80 g
• Poudre de cacao - 25 g
• Lait - 130 g
• Huile végétale - 65 ml
• Sucre - 110 g
• Sel - une pincée

Temps de cuisson : 1 heure 40 minutes

Portions : 1 (pour un moule de 20*20 cm)

Recette étape par étape

Étape 1

Versez l'huile végétale dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux pendant 1 minute.

Étape 2

Tamisez la farine et le cacao et ajoutez-les à l'huile végétale. Mélangez bien les ingrédients.

Étape 3

Versez les jaunes d'œufs dans le mélange obtenu, ajoutez le sel et mélangez bien le tout.

Étape 4

Versez le lait dans le mélange de chocolat et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 5

Battre les blancs d'œufs froids pendant plusieurs minutes à faible vitesse au batteur électrique. Augmenter ensuite la vitesse, ajouter le sucre et battre jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Étape 6

Ajoutez un tiers des blancs d'œufs battus en neige au mélange de chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 7

Versez le mélange obtenu dans les blancs d'œufs restants et mélangez soigneusement le tout.

Étape 8

Versez la pâte dans le moule préparé. Placez-le sur une plaque de cuisson et versez-y de l'eau chaude. Faites cuire le gâteau au bain-marie pendant 60 minutes à 150 degrés Celsius.

Étape 9

Laissez refroidir le gâteau éponge une fois cuit, coupez-le et servez.

gâteau chiffon japonais

Le gâteau chiffon japonais vous séduira par sa saveur incomparable et son léger parfum de vanille. Moelleux à souhait, il possède une texture aérienne et délicate et ne s'émiette pas à la découpe. Préparez-le pour un chaleureux repas de famille ou transformez-le en un magnifique gâteau de fête. Vos proches seront enchantés par ce dessert.

Ingrédients

• Farine - 115 g
• Lait - 115 g
• Sucre - 115 g
• Beurre - 115 g
• Jaunes d'œufs - 7 pièces
• Blancs d'œufs - 7 pièces
• Sucre vanillé - 10 g

Temps de cuisson : 1 heure 50 minutes

Portions : 1 (pour un moule de 20*20 cm)

Recette étape par étape

Étape 1

Déposez le beurre dans une casserole ou un bol à fond épais, versez le lait et placez sur feu doux ou au bain-marie.

Étape 2

Chauffez le mélange de babeurre en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Laissez ensuite refroidir à température ambiante.

Étape 3

Ajouter la farine au mélange de babeurre refroidi et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étape 4

Ajoutez les jaunes d'œufs et le sucre vanillé au mélange obtenu et mélangez soigneusement.

Étape 5

Battre les blancs d'œufs à faible vitesse au batteur électrique pendant plusieurs minutes. Augmenter ensuite la vitesse, ajouter le sucre et battre jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Étape 6

Mélangez le mélange de jaunes d'œufs avec les blancs et mélangez très soigneusement jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 7

Tapissez le moule de papier sulfurisé et placez-le sur une plaque de cuisson. Transférez la pâte sur le papier sulfurisé et versez de l'eau chaude sur la plaque de cuisson.

Étape 8

Cuire le gâteau chiffon au bain-marie pendant 65 à 70 minutes à 150 degrés Celsius. Vérifier la cuisson à l'aide d'une brochette en bois.

Étape 9

Le gâteau chiffon doit refroidir une fois terminé. Ensuite, tranchez-le et commencez à le déguster.

Faits intéressants sur le gâteau éponge japonais

La barbe à papa japonaise est extrêmement populaire auprès des confiseurs. D'une légèreté et d'une finesse exceptionnelles, elle possède une texture parfaitement aérée et un goût exquis. J'aimerais donc partager avec vous quelques informations intéressantes sur ce dessert raffiné.

L'histoire du dessert

La barbe à papa classique est considérée comme une spécialité japonaise. Pourtant, ce dessert trouve son origine au XVIe siècle, grâce aux marchands portugais. Ces derniers, venus commercer au Japon, emportaient toujours avec eux ces délicieux gâteaux moelleux. Leur longue conservation en faisait des douceurs idéales pour les voyages.

Les Japonais adoraient la barbe à papa. Ils ont commencé à en fabriquer, en modifiant légèrement la recette pour l'adapter à leurs goûts.

Castella ou barbe à papa : quelle est la différence ?

La barbe à papa et le Castella sont un seul et même dessert. Son nom d'origine vient de Pão de Castela, qui signifie en portugais « pain de Castille », un royaume médiéval de la péninsule Ibérique.

Ce dessert doit son second nom à sa texture. Léger, aérien et délicat, il évoque une capsule de coton. Devenu extrêmement populaire au Japon, il est désormais connu sous le nom de gâteau de coton japonais.

Différences entre les pâtes à choux et les pâtes au coton

Ces deux biscuits sont souvent confondus, mais il existe une différence significative entre eux.

La barbe à papa japonaise est un dessert complet. Haute, moelleuse et aérienne, elle est généralement cuite au bain-marie pendant 1 à 1,5 heure à basse température.

La pâte à choux japonaise est un matériau décoratif utilisé en pâtisserie. Fine et élastique, elle est préparée à partir de pâte à choux et cuite 10 à 15 minutes à température moyenne. Cette génoise sert à garnir les gâteaux et à découper diverses formes pour décorer cupcakes et pâtisseries.