Gâteau éponge au beurre - 3 recettes de gâteau éponge au beurre

La composition du gâteau éponge au beurre diffère légèrement de celle de la pâte à gâteau éponge traditionnelle. Son principal atout réside dans la présence de beurre. Cet ingrédient confère au gâteau une texture incroyablement moelleuse, légère et aérée, ainsi qu'une saveur exquise.

Le gâteau éponge au beurre se marie à merveille avec toutes sortes de garnitures (lait, café, sirop de fruits), ainsi qu'avec différentes couches de beurre, de crème fraîche et de fromage blanc. Je vous propose une sélection des meilleures recettes, détaillant chaque étape de la préparation de cette pâtisserie incomparable.

Génoise moelleuse au beurre

Envie de réaliser le gâteau génoise, le plus populaire de France ? Voici une recette détaillée. Ce gâteau possède des qualités exceptionnelles : incroyablement tendre, moelleux et doté d’une délicate saveur crémeuse. Il constitue une excellente base pour toutes vos pâtisseries maison. Il ne s’effrite pas, conserve parfaitement sa forme et se marie à merveille avec une grande variété de crèmes. Alors, à vos fourneaux !

Ingrédients

• Beurre - 80 g
• Sucre - 180 g
• Œufs (gros) - 6 pièces.
• Jaune d'œuf - 1 pièce
• Farine - 140 g
• Sucre vanillé 1 c. à thé
• Amidon - 40 g
• Sel - une pincée

Temps de cuisson : 60 minutes

Portions : un moule de 22 cm de diamètre ou deux moules de 18 cm de diamètre

Recette étape par étape

Étape 1

Nous pesons et mesurons la quantité requise d'ingrédients.

Étape 2

Versez les œufs entiers, avec les blancs restants, dans un récipient profond.

Étape 3

Ajouter du sucre et du sel.

Étape 4

Placez le bol dans un bain-marie. Le fond du bol ne doit pas toucher l'eau. Chauffez en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Pour vérifier si le mélange œuf-sucre est prêt, roulez-le entre vos doigts. Si vous ne sentez plus de grains, le sucre est dissous.

Étape 5

Battre le mélange d'œufs et de sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et légère. Il est à noter que les œufs chauffés battent beaucoup plus rapidement que les œufs pour un gâteau éponge classique.

Étape 6

Tamiser les ingrédients secs dans le mélange d'œufs en deux étapes et mélanger délicatement mais soigneusement.

Étape 7

Déposez une petite quantité de pâte dans un bol séparé et ajoutez le beurre fondu. Mélangez.

Étape 8

Incorporer la partie beurrée à la pâte à biscuits principale.

Étape 9

Versez la pâte dans les moules. Faites cuire au four pendant environ une demi-heure à 170 degrés (chaleur tournante, sans convection) ?

Étape 10

Après la cuisson, laissez les génoises refroidir. Enveloppez-les ensuite dans du film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant quelques heures. La génoise est alors prête à être découpée en couches et assemblée.

Gâteau éponge au chocolat et à la crème au beurre

Le gâteau éponge au chocolat peut servir de base à de nombreux gâteaux délicieux. Dans cette recette, je vous explique en détail comment réaliser un gâteau éponge au beurre enrichi de cacao et je partage avec vous les secrets pour obtenir des couches véritablement chocolatées. Ce gâteau se marie à merveille avec différentes crèmes et ravira tous les gourmands !

Ingrédients

• Beurre - 40 g
• Œufs - 6 pièces.
• Sucre - 210 g
• Farine - 150 g
• Cacao (20-22 % de matières grasses) - 30 g
• Sel - une pincée

Temps de cuisson : 60 minutes

Portions : moule d'un diamètre de 24 cm

Recette étape par étape

Étape 1

Mesurez les quantités d'ingrédients nécessaires. Faites fondre le beurre au préalable et laissez-le refroidir à température ambiante.

Étape 2

Ajoutez du sel aux œufs et mélangez au fouet.

Étape 3

Ajouter le sucre au mélange d'œufs et bien fouetter à nouveau.

Étape 4

Tamisez les ingrédients secs dans un récipient séparé et mélangez.

Étape 5

Placez le récipient contenant le mélange œuf-sucre au-dessus d'un récipient d'eau chaude (on appelle cela un « bain »). Chauffez à environ 40 degrés Celsius, en remuant constamment au fouet, jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous.

Étape 6

Versez le mélange œufs-sucre préparé dans un bol et battez à grande vitesse avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une masse légère et aérée.

Étape 7

Tamisez à nouveau les ingrédients secs et ajoutez-les au mélange œufs-sucre. Mélangez délicatement.

Étape 8

Ajouter le beurre à la pâte et mélanger.

Étape 9

Transférez le mélange dans un plat allant au four. Enfournez dans un four préchauffé et faites cuire pendant environ 40 minutes à 180 degrés Celsius.

Étape 10

Une fois refroidi, démoulez le gâteau. Enveloppez-le de film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Vidéo : Le légendaire gâteau éponge au beurre de Yulia Small

Si vous souhaitez diversifier vos créations culinaires tout en savourant un gâteau éponge léger et moelleux, je vous recommande la recette de gâteau éponge au beurre de Yulia Small. Ce gâteau est préparé avec du beurre et du lait chaud, ce qui lui confère une texture tendre et un moelleux incomparable, ainsi qu'un subtil parfum de beurre fondu. Il constitue une excellente base pour de nombreux gâteaux et pâtisseries.

Avant toute chose, je vais vous révéler un autre secret de l'auteur de cette vidéo : le trempage. Si vous imbibez le gâteau éponge au beurre cuit de lait avant de le glacer, il sera incroyablement moelleux, tendre et tout simplement délicieux !

Envie de préparer le plus délicieux des gâteaux éponge au beurre ? Alors suivez cette recette étape par étape :