Top 10 des recettes de gâteau éponge au lait

Le gâteau éponge au lait est une pâtisserie des plus délicates et savoureuses. Il sert à confectionner des gâteaux, des roulés et des viennoiseries raffinés. On le déguste souvent tel quel. Il est décoré de glaçage, de crème fouettée, de sucre glace, de fruits rouges, de fruits ou de chocolat râpé.

Dans ce recueil, j'ai rassemblé les meilleures recettes de génoise au lait, testées et approuvées. Classique, à la crème pâtissière, au chocolat ou au lait de coco ? Essayez-les toutes et trouvez vos préférées.

Gâteau éponge au chocolat avec du lait

Ce gâteau éponge au chocolat et au lait, incroyablement délicieux et parfumé, saura ravir tous les palais. D'une légèreté, d'un moelleux et d'une tendreté exceptionnels, il ne nécessite aucun trempage et se marie à merveille avec du fromage frais, du beurre, de la crème anglaise et autres garnitures.

Ingrédients

• Œufs C1 - 4 pièces.
• Sel - ⅓ c. à thé
• Sucre - 160 g
• Farine - 160 g
• Poudre de cacao - 25 g
• levure chimique - 5 g
• Beurre (fondu) - 60 g
• Lait - 120 g

Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes

Portions : 1 (pour une poêle de 19 cm de diamètre)

Recette étape par étape

Étape 1

Mélanger la farine avec le cacao et la levure chimique.

Étape 2

Dans un autre bol, cassez les œufs, ajoutez le sel et le sucre. Battez ces ingrédients jusqu'à obtenir un mélange épais et mousseux.

Étape 3

Versez ⅓ des ingrédients secs dans le mélange d'œufs et mélangez légèrement au fouet.

Étape 4

Versez le beurre fondu, remuez et ajoutez un autre tiers des ingrédients secs.

Étape 5

Versez le lait et remuez délicatement le mélange.

Étape 6

Ajoutez le reste du mélange de farine et mélangez à nouveau soigneusement le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étape 7

Versez la pâte dans un moule préalablement préparé.

Étape 8

Cuire le gâteau éponge au four à 170 degrés pendant 40 à 45 minutes.

Étape 9

Retirez le biscuit cuit de la poêle et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Étape 10

Nous découpons le gâteau éponge en autant de couches que nécessaire et nous assemblons le gâteau.

gâteau éponge au lait caillé

Voici une recette de génoise des plus rapides et légères. Elle se prépare avec des ingrédients courants que l'on trouve dans toutes les cuisines. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le lait caillé par du kéfir. Cette génoise a une saveur délicate et un arôme délicieux. On peut la découper en plusieurs couches pour en faire un gâteau ou la servir telle quelle.

Ingrédients

• Œufs C1 - 2 pièces.
• Sucre - 200 g
• Lait aigre ou kéfir - 250 ml
• Farine - 240 g
• levure chimique - ½ c. à thé
• Bicarbonate de soude - ½ c. à thé
• Sel - une pincée
• Extrait de vanille - au goût

Temps de cuisson : 1 heure

Portions : 1 (pour un moule d'un diamètre de 18 cm)

Recette étape par étape

Étape 1

Cassez les œufs dans un bol profond et commencez à les battre à vitesse minimale du batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Étape 2

Augmentez progressivement la vitesse du batteur, ajoutez le sucre et continuez de battre le mélange d'œufs jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et homogène.

Étape 3

Versez le lait caillé dans le mélange d'œufs, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez bien le tout.

Étape 4

Dans un autre bol, mélangez la farine tamisée, le bicarbonate de soude et la levure chimique.

Étape 5

Ajouter les ingrédients secs en petites quantités au mélange d'œufs et de lait.

Étape 6

À chaque fois, mélangez très soigneusement la préparation à l'aide d'une spatule.

Étape 7

Versez la pâte dans le moule préparé. Faites cuire le gâteau éponge pendant 25 à 30 minutes à 180 degrés Celsius.

Étape 8

Laissez le gâteau éponge cuit dans le moule pendant 5 à 7 minutes, puis retirez-le et laissez-le refroidir complètement.

Étape 9

Ce gâteau éponge moelleux, préparé avec du lait caillé, peut être coupé en couches ou décoré de sucre glace et servi.

Génoise au lait et à l'huile végétale

Voici une recette de génoise moelleuse à base de lait et d'huile végétale. Ces ingrédients lui confèrent une tendreté, un moelleux et un jus exceptionnels. Cette génoise ne nécessite aucun trempage. Elle est idéale pour réaliser de délicieux gâteaux, tartes, pâtisseries et autres desserts.

Ingrédients

• Farine - 330 g
• Sucre - 300 g
• Lait - 200 ml
• Huile végétale - 200 ml
• Œufs C1 - 4 pièces.
• levure chimique - 11 g
• Vanilline - 1-2 g
• Sel - ½ c. à thé

Temps de cuisson : 1 heure 40 minutes

Portions : 1 (pour une poêle de 22 cm de diamètre)

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez les ingrédients. Séparez les blancs et les jaunes d'œufs.

Étape 2

Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et commencez à les battre à faible vitesse au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse légère.

Étape 3

Augmentez progressivement la vitesse du batteur, ajoutez le sucre en petites quantités et continuez de battre les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics mousseux.

Étape 4

Continuez à battre les blancs à vitesse minimale et ajoutez les jaunes un à un.

Étape 5

Versez le lait et l'huile végétale.

Étape 6

Mélangez la farine avec la levure chimique et la vanille. Tamisez ensuite tous les ingrédients secs et incorporez-les progressivement au mélange œufs-lait. Remuez délicatement à chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étape 7

Versez la pâte dans un moule préalablement préparé.

Étape 8

Cuire le gâteau éponge au four pendant 50 à 60 minutes à 170 degrés.

Étape 9

Retirez le gâteau éponge cuit du moule, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir.

Étape 10

Une fois que le gâteau éponge a bien refroidi, coupez-le en autant de couches que nécessaire et commencez à assembler le gâteau.

Gâteau éponge aux trois laits

Le gâteau aux trois laits est un dessert incroyablement moelleux et délicieux, connu dans le monde entier. Originaire d'Amérique du Sud, où il est appelé « Tres leches », il est composé d'un gâteau éponge imbibé d'une sauce spéciale à base de trois laits : lait concentré sucré, lait cuit et crème. Ce gâteau se déguste nature et peut être garni de crème fouettée, de fruits, de baies ou de chocolat.

Ingrédients

Pour le biscuit :

• Œufs C1 - 4 pièces.
• Farine - 380 g
• Sucre - 300 g
• Lait - 250 ml
• Beurre - 100 g
• Sel - une pincée
• levure chimique - 10 g
• Vanilline - 1 g

Pour la sauce :

• Lait cuit au four - 200 ml
• Lait concentré sucré - 200 ml
• Crème 33% - 200 ml

Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes

Portions : 1 (pour un moule d'un diamètre de 21-22 cm)

Recette étape par étape

Étape 1

Mélangez le lait et le beurre et faites chauffer brièvement au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

Étape 2

Dans un récipient séparé, mélangez la farine tamisée, la levure chimique, le sel et la vanille.

Étape 3

Cassez les œufs dans le bol d'un batteur électrique, ajoutez le sucre et battez à vitesse maximale pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir un mélange épais et mousseux.

Étape 4

Ajoutez les ingrédients secs et le beurre avec le lait au mélange d'œufs un à un, en petites quantités.

Étape 5

À chaque fois, bien mélanger le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 6

Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une brochette en bois.

Étape 7

Pendant la cuisson du gâteau, préparons la sauce. Versez la crème, le lait concentré et le lait cuit dans un saladier et mélangez bien.

Étape 8

Retirez le gâteau éponge cuit du moule. Placez-le ensuite sur une assiette creuse ou une plaque de cuisson et fixez le cercle.

Étape 9

Piquez le gâteau éponge chaud avec une brochette en bois, versez la sauce au lait et laissez-le s'imbiber pendant au moins trois heures.

Étape 10

Décorez le gâteau éponge « Trois Laits » fini selon votre goût et servez-le.

Gâteau éponge zébré cuit au lait

Le gâteau zébré vous séduira par sa beauté, mais aussi par sa texture exceptionnellement délicieuse, aromatique, tendre et aérienne. Il accompagne à merveille le thé, le café et autres boissons. Vous pouvez le napper de glaçage, de crème ou de sucre glace.

Ingrédients

• Farine - 350-400 g
• Œufs C1 - 3 pièces.
• Lait - 250 ml
• Huile végétale - 150 ml
• Sucre - 300 g
• levure chimique - 1 c. à thé
• Poudre de cacao - 25 g
• Vanilline - 1 c. à thé

Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes

Portions : 1 (pour un moule d'un diamètre de 20 à 22 cm)

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez les ingrédients.

Étape 2

Casser les œufs dans un saladier profond, ajouter le sucre, la vanille et mélanger le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 3

Versez l'huile végétale et 200 ml de lait dans le mélange d'œufs et remuez bien.

Étape 4

Incorporer la farine et la levure chimique au mélange obtenu en deux étapes, à travers un tamis.

Étape 5

À chaque fois, remuez soigneusement le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Étape 6

Divisez la pâte en deux parties.

Étape 7

Ajouter le cacao à une partie du mélange et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 8

Versez le reste du lait dans la pâte au chocolat et mélangez bien à nouveau.

Étape 9

Déposez la pâte dans un moule préalablement préparé à l'aide d'une cuillère à soupe, en alternant les parties claires et foncées.

Étape 10

Dessinez un motif à l'aide d'une brochette en bois ou d'un cure-dent.

Étape 11

Faites cuire le gâteau éponge pendant 40 à 50 minutes à 170 degrés Celsius. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une brochette en bois.

Étape 12

Laissez le biscuit refroidir complètement, puis coupez-le et servez-le avec du thé.

gâteau éponge au lait de coco

Voici une recette simple pour un gâteau éponge très moelleux et savoureux, préparé avec du lait de coco. Il peut être servi seul en dessert lors d'un repas de fête ou servir de base à un grand gâteau délicieux. Essayez de le réaliser chez vous ! Vous serez conquis.

Ingrédients

• Jaunes d'œufs - 4 pièces
• Blancs d'œufs - 4 pièces
• Sucre - 115 g
• Huile végétale - 60 ml
• Lait de coco - 80 ml
• Extrait de vanille - 1 c. à thé
• Farine - 100 g
• Sel - ½ c. à thé
• levure chimique - 1 c. à thé
• jus de citron - ½ c. à thé

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes

Portions : 1 (pour un moule d'un diamètre de 20 à 22 cm)

Recette étape par étape

Étape 1

Cassez les œufs dans un récipient profond, ajoutez 50 grammes de sucre et versez de l'huile végétale.

Étape 2

Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 3

Ajoutez le lait de coco et l'extrait de vanille au mélange d'œufs et mélangez bien.

Étape 4

Mélanger la farine avec la levure chimique et le sel, tamiser et ajouter au mélange œufs-lait.

Étape 5

Remuez délicatement le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 6

Versez le jus de citron dans les blancs d'œufs et battez-les au batteur électrique. Ajoutez progressivement le reste du sucre.

Étape 7

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et mousseux.

Étape 8

Incorporez les blancs d'œufs battus en neige à la pâte par petites quantités, en mélangeant bien à chaque fois.

Étape 9

Versez la pâte dans le moule.

Étape 10

Cuire le gâteau éponge au four pendant 30 à 35 minutes à 160 degrés.

Étape 11

Laissez le gâteau éponge refroidir complètement avant de le déguster. Bon appétit !

Gâteau éponge à la vanille avec du lait

Le gâteau éponge à la vanille est la base idéale pour un gâteau de fête. Incroyablement parfumé, moelleux et tendre, il est tout simplement délicieux. Préparé avec des ingrédients courants que l'on trouve dans toutes les cuisines, ce gâteau éponge se marie à merveille avec toutes les crèmes et garnitures.

Ingrédients

• Œufs C1 - 6 pièces.
• Sucre vanillé - 20 g
• Amidon de maïs - 30 g
• Sucre - 375 g
• Lait - 450 g
• Huile végétale (inodore) - 105 ml
• Sel - ½ c. à thé
• levure chimique - 11 g
• Farine - 450 g

Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes

Portions : 1 (pour une poêle de 26 cm de diamètre ou deux poêles de 18 cm de diamètre)

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez les ingrédients.

Étape 2

Cassez les œufs dans un bol profond, ajoutez le sucre vanillé et le sel et mélangez délicatement au batteur électrique.

Étape 3

Ajouter la fécule de maïs et mélanger à nouveau le tout.

Étape 4

Ajouter le sucre au mélange obtenu et battre jusqu'à l'obtention de pics mousseux.

Étape 5

Ajouter alternativement le lait et l'huile végétale, en mélangeant bien à chaque fois.

Étape 6

Mélanger la farine avec la levure chimique et l'ajouter par petites quantités au mélange œufs-lait.

Étape 7

À chaque fois, bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 8

Versez la pâte dans les moules et faites cuire les biscuits pendant 45 minutes à 170 degrés.

Étape 9

Laissez refroidir complètement le gâteau éponge, coupez-le en couches et assemblez le gâteau.

5 erreurs à éviter pour réussir un gâteau éponge au lait

Le gâteau éponge au lait est assez simple à réaliser. Cependant, il arrive qu'il rate sa préparation : il peut retomber, ne pas lever, ne pas cuire à cœur ou brûler. Pour éviter cela, je vous suggère de consulter les erreurs les plus fréquentes commises lors de la préparation d'un gâteau éponge au lait.

Œufs mal battus

Le gâteau éponge au lait doit sa texture aérienne à des œufs bien battus. Si vous ne suivez pas cette étape, la pâte retombera rapidement. Battez les œufs au batteur électrique jusqu'à obtenir des pics fermes et mousseux. Ensuite, tout ira bien.

Trop remuer

Cette erreur est fréquente lorsqu'on mélange des œufs battus avec de la farine et d'autres ingrédients secs. Si la pâte est trop vigoureusement pétrie, elle retombera avant même d'arriver au four. Incorporez les ingrédients secs petit à petit en pliant délicatement la pâte à l'aide d'une spatule. Un robot pâtissier n'est pas adapté à cette étape.

Température de cuisson incorrecte

Il est essentiel de respecter la température de cuisson indiquée dans la recette. Si le four est trop chaud, le gâteau ne cuira pas plus vite. Il risque de s'affaisser, de brûler et de rester cru à l'intérieur.

Temps d'arrêt prolongé

La pâte doit être cuite le plus rapidement possible. Si elle repose, l'air incorporé lors du pétrissage s'évapore et le gâteau ne sera ni aéré ni moelleux. Préparez toujours le moule ou la plaque de cuisson à l'avance et préchauffez le four sans tarder.

Ouvrir le four prématurément

C'est sans doute l'erreur la plus fréquente chez les cuisiniers amateurs. Si vous ouvrez le four trop tôt, même la pâte la mieux préparée ne suffira pas : elle retombera. Par conséquent, n'ouvrez jamais le four pendant les 30 premières minutes de cuisson d'un gâteau éponge.

Essayez d'éviter les erreurs énumérées ci-dessus et vos pâtisseries seront toujours réussies.

Vidéo - Recette de pâte à choux au lait chaud

Le gâteau éponge à la crème anglaise est extrêmement populaire auprès des pâtissiers. Préparé avec du lait chaud, il est toujours très tendre, moelleux et aéré.

Cette vidéo présente une recette de pâte à choux. L'auteur explique chaque étape de la préparation de ce dessert. Après avoir visionné cette vidéo, n'importe qui pourra réaliser un parfait gâteau éponge américain à la maison.