Le célèbre gâteau de coton japonais a en réalité été introduit au Pays du Soleil Levant par des marchands portugais au XVIe siècle. En raison du prix élevé du sucre, le gâteau Castella était considéré comme une friandise très coûteuse et devint le favori de l'empereur lui-même.

Sa texture est très différente de celle d'un gâteau éponge européen classique. Alors, si vous souhaitez surprendre vos invités avec un dessert original, n'hésitez pas à essayer ce gâteau ! Il est particulièrement rapide à préparer et ne nécessite que des ingrédients simples. De plus, contrairement à d'autres gâteaux éponge, le Castella ne s'affaisse jamais, restant dense et parfaitement moelleux.

Recette avec photos étape par étape

Le gâteau éponge japonais parfait « Castella »

On trouve d'innombrables variantes de génoise moelleuse sur internet. Je vous propose la version la plus simple, préparée avec des ingrédients faciles à trouver et une méthode de préparation simple. Elle est facile à réaliser, et le résultat est un gâteau très tendre, parfumé et unique.
Valeur nutritionnelle par portion
281 kcal
  • Protéines : 8 g
  • Matières grasses : 16 g
  • Glucides : 25 g
*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients
  • Durée totale :
  • Complexité:
    Une recette simple.
  • Nombre de portions : 1

Ingrédients

Portions
  • Lait
    35 ml
  • Chéri
    35 G
  • farine de blé
    90 G
  • Sucre
    90 G
  • Œuf C0
    4 pièces
  • Sel
    1 pincer

Préparation

Étape 1
Gâteau éponge « Castella » - photo

Préparez tous les ingrédients, séparez les blancs des jaunes.

Étape 2

Ajouter le sel aux blancs d'œufs et battre.

Étape 3

Au bout de 2 minutes environ, commencez à ajouter le sucre en augmentant progressivement la vitesse du batteur. Une fois le sucre complètement incorporé, battez pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à la formation de pics mous.

Étape 4

Broyez maintenant les jaunes d'œufs.

Étape 5

Introduisez-les délicatement dans le blanc en effectuant des mouvements de bas en haut.

Étape 6

Lorsque la masse devient homogène, ajoutez la farine tamisée.

Étape 7

Mélanger le lait et le miel.

Étape 8

Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et ajouter à la pâte.

Étape 9

Transférez la pâte dans un moule à pâtisserie dont vous aurez préalablement tapissé le fond de papier sulfurisé.

Étape 10

Tapotez le moule sur la table à plusieurs reprises afin de répartir uniformément les bulles d'air.

Étape 11

Faites cuire le gâteau éponge dans un four préchauffé à 165 degrés Celsius pendant environ 35 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure-dent.

Étape 12

Après avoir sorti le gâteau éponge du four, veillez à le laisser tomber plusieurs fois sur la table d'une hauteur d'environ 40 à 50 centimètres. Cette étape est nécessaire pour le raffermir.

Étape 13

Une fois le gâteau complètement refroidi, démoulez-le et coupez-le en couches.

Comment préparer un gâteau Castella ?

En Europe, ce gâteau éponge japonais est souvent comparé au coton, la matière la plus douce au monde. Il allie en effet douceur et texture. Même si on appuie dessus avec la paume de la main, il reprend sa forme initiale. Il reste moelleux et souple jusqu'à trois jours.

L'histoire du gâteau éponge japonais Castella

De nombreux gourmands pensent aujourd'hui que la barbe à papa est une ancienne spécialité japonaise. Pourtant, son nom même révèle ses véritables origines : Pão de Castela Cela se traduit littéralement par « pain de Castille ».

Au XVIe siècle, des marchands portugais arrivant au port de Nagasaki apportèrent avec eux des denrées se conservant longtemps. Ils introduisirent ainsi sur l'île du tabac, de la citrouille et, entre autres, le gâteau Castella. Au XVIIIe siècle, ce gâteau éponge était un en-cas courant chez les guerriers Tokugawa, et l'un des shoguns en fit cadeau à l'empereur. Ce dernier fut tellement impressionné que, dès lors, il devint une gourmandise habituelle pour la noblesse.