Génoise Dacquoise : 5 recettes maison

La dacquoise est une recette de base de la cuisine française. C'est une pâtisserie sans gluten, car elle ne contient pas de farine de blé. Ce gâteau éponge est un biscuit classique à base de blancs d'œufs, de sucre et, généralement, de farine de noix.

La dacquoise s'utilise comme base pour les desserts, comme garniture dans les gâteaux mousse ou comme ingrédient principal pour les gâteaux à étages. Elle convient également aux génoises, comme en témoigne le célèbre gâteau dacquoise français. Elle apporte de la légèreté aux desserts et une texture originale, ce qui en fait une excellente alternative aux génoises classiques.

Dans ce recueil, vous trouverez les meilleures recettes pour vous aider à réaliser facilement un gâteau éponge dacquoise.

Dacquoise à la pistache

La dacquoise à la pistache est une délicieuse variante de ce gâteau éponge. Parfaite pour les occasions spéciales, sa saveur délicate de pistache se marie à merveille avec toutes les crèmes, créant un accord harmonieux.

Ingrédients

• Sucre glace - 205 g
• Blancs d'œufs - 150 g
• Farine de pistache - 100 g
• farine de maïs - 50 g
• Sel - 1 c. à thé

Temps de cuisson : 30 min

Portions : 1 (deux disques, d'environ 22 cm de diamètre)

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez les ingrédients.

Étape 2

Séparez les blancs des jaunes.

Étape 3 

Placez les blancs d'œufs dans un batteur électrique et battez-les jusqu'à la formation de pics mous.

Étape 4

Ajoutez progressivement la moitié du sucre jusqu'à ce qu'il devienne brillant. Incorporez le sel. Battez jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Étape 5

Dans un bol, mélangez la farine de noix et la farine de maïs avec le reste du sucre.

Étape 6

Incorporez délicatement la meringue au mélange de noix et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 7

Déposez la pâte dans un plat à four.

Étape 8

Préchauffer le four à 180°C jusqu'à ce que le gâteau soit complètement cuit et légèrement doré.

Étape 9

Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Étape 10

Vous pouvez maintenant découper la dacquoise à la taille souhaitée ou découper des cercles dans la pâte pour faire des entremets.

Dacquoise aux noisettes

La dacquoise aux noisettes est un véritable chef-d'œuvre. Préparez ce gâteau éponge pour votre table de fêtes, succès garanti !

Ingrédients

• Sucre glace - 300 g
• Blancs d'œufs - 180 g
• Noisettes blanchies - 250 g
• Amidon de maïs - 25 g
• Sel - 1 c. à thé

Temps de cuisson : 35 min

Portions : 1 (deux disques, d'environ 22 cm de diamètre)

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez les ingrédients.

Étape 2

Disposez les noix en une couche dans une casserole et faites-les frire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant toutes les trois minutes.

Étape 3 

Placez les noix blanchies dans le bol d'un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une poudre grossière.

Étape 4

Une fois les noisettes refroidies, ajoutez 100 g de sucre glace et de fécule de maïs.

Étape 5

Préparez la meringue en versant les blancs d'œufs dans le bol propre d'un batteur sur socle muni d'un fouet. Ajoutez le sel et battez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanc.

Étape 6

Augmentez la vitesse du batteur et ajoutez les 200 g de sucre glace restants, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une meringue lisse, brillante et bien formée.

Étape 7

Ajoutez le mélange de noisettes à la meringue et mélangez délicatement.

Étape 8

Déposez la pâte dans un plat allant au four et faites-la cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Étape 9

Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Étape 10

Vous pouvez maintenant découper la dacquoise à la taille souhaitée ou découper des cercles dans la pâte pour faire des entremets.

Gâteau éponge Dacquoise

Un gâteau sans gluten vraiment impressionnant, digne des plus grandes célébrations : des couches de meringue aux noix avec une riche et onctueuse crème fraîche au café, le tout surmonté de volutes de ganache.

Ingrédients

Pour le biscuit :

• Sucre glace - 300 g
• Blancs d'œufs - 180 g
• Noisettes blanchies - 250 g
• Amidon de maïs - 25 g
• Sel - 1 c. à thé

Pour la ganache au chocolat :

• Chocolat noir - 150 g
• Crème épaisse - 110 ml

Pour la garniture au café :

• Lait 3,2 % - 600 ml
• Jaunes d'œufs - 3 pièces.
• Sucre glace - 125 g
• Amidon de maïs - 50 g
• Crème - 300 ml
• Café fort - 50 ml

Temps de cuisson : 60 min

Portions : 12

Recette étape par étape

Étape 1

Préchauffez le four à 180°C.

Étape 2

Placez les noisettes dans le bol d'un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une poudre grossière.

Étape 3 

Étalez les noix en une couche uniforme sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant toutes les 3 minutes. Retirez du four.

Étape 4

Une fois les noix refroidies, ajoutez 100 g de sucre glace et de fécule de maïs.

Étape 5

Versez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur électrique muni d'un fouet. Ajoutez le sel. Battez à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient mousseux. Augmentez la vitesse et continuez de battre en ajoutant le reste du sucre (200 g), une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à la formation de pics fermes.

Étape 6

Incorporez délicatement le mélange de noisettes grillées à la meringue à l'aide d'une grande cuillère en métal ou d'une spatule en plastique.

Étape 7

Transférez la meringue dans une poche à douille. En partant du centre de chaque cercle, formez une spirale de meringue sur chaque plaque de cuisson préparée. Enfournez dans un four préchauffé et faites cuire pendant 1 heure, en inversant la position des plaques à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

Étape 8

Pendant ce temps, préparez la ganache au chocolat. Cassez le chocolat en morceaux de taille égale et transférez-les dans une casserole.

Étape 9

Versez la crème dans une casserole et faites-la chauffer jusqu'à ébullition. Versez la crème chaude sur le chocolat et remuez délicatement jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 10

Pour la garniture au café, versez le lait dans une casserole à fond épais et portez-le lentement à ébullition à feu doux.

Étape 11

Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et le café dans une casserole moyenne. Incorporez la fécule de maïs, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.

Étape 12

Versez le lait chaud en un filet régulier et fin, en remuant constamment. Remuez pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne lisse.

Étape 13

Fouettez la crème jusqu'à l'obtention de pics mous. Incorporez délicatement la moitié de la crème fouettée au mélange de café froid, puis incorporez le reste.

Étape 14

Pour assembler la dacquoise, déposez une des couches de meringue sur un grand plat de service et étalez-y de la crème au café. Répétez l'opération.

Étape 15

Décorez le dessus avec de la ganache.

Dacquoise à la noix de coco

La dacquoise à la noix de coco est une version très délicate de ce gâteau éponge. Sa croûte magnifique et savoureuse deviendra sans aucun doute votre nouvelle préférée. Essayez cette recette !

Ingrédients

• Sucre glace - 250 g
• Blancs d'œufs - 310 g
• Farine d'amandes - 190 g
• Farine de maïs - 95 g
• Flocons de noix de coco - 50 g

Temps de cuisson : 30 min

Portions : 1 (deux disques, d'environ 22 cm de diamètre)

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez les ingrédients.

Étape 2

Dans un batteur électrique, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Étape 3 

Ajouter progressivement le sucre glace.

Étape 4

Après avoir ajouté la poudre, mettez le mélangeur en marche à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme des pics fermes.

Étape 5

Prélevez environ un tiers du mélange et incorporez-le aux ingrédients secs pour former une pâte. Ajoutez le reste de la meringue en deux fois.

Étape 6

Étalez le gâteau éponge sur un tapis en silicone et saupoudrez de noix de coco râpée.

Étape 7

Déposez le tapis avec la pâte sur une plaque de cuisson.

Étape 8

Faites cuire le gâteau à 180 °C jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement doré. Pour vérifier la cuisson, piquez-le au centre avec un cure-dent ; s'il ressort propre, retirez-le du four.

Étape 9

Nous démoulons le gâteau éponge.

Étape 10

Vous pouvez maintenant découper la dacquoise à la taille souhaitée ou découper des cercles dans la pâte pour faire des entremets.