Gâteau éponge moelleux sans levure chimique ni bicarbonate de soude - 3 recettes incontournables

Ce gâteau éponge moelleux, aérien et fondant est l'accompagnement idéal pour le thé ou le café. Impossible de résister à cette gourmandise ! Petits et grands l'adorent. Tartlé de confiture ou de crème, garni de pommes cuites ou de fruits frais, ou encore nappé de chocolat ou de kéfir, le gâteau éponge est toujours un délice sur une table de fête.

Aujourd'hui, je vais vous montrer comment réaliser un gâteau éponge sans levure chimique ni bicarbonate de soude, selon trois variantes. Le résultat ? Un gâteau moelleux et délicieux.

Particularités de la pâtisserie sans levure chimique

La levure chimique est un ingrédient culinaire composé d'un mélange de bicarbonate de soude, d'acide et de farine ou d'amidon. Elle confère aux produits de boulangerie leur texture moelleuse et leur porosité lors de la cuisson.

On l'ajoute généralement lorsque la recette contient déjà un produit laitier fermenté (crème fraîche, kéfir ou levain). La levure chimique agit alors de deux manières : d'abord, elle atténue l'acidité caractéristique de la pâte ; ensuite, la réaction chimique libère du dioxyde de carbone, ce qui rend le gâteau léger et aéré.

Cuisiner sans levure chimique risque d'obtenir des gâteaux plats et peu appétissants. Sans levure chimique ni bicarbonate de soude, la cuisson risque d'être insuffisante.

Les recettes classiques de génoise utilisent souvent de la levure chimique. Si vous n'avez ni levure chimique ni bicarbonate de soude, vous pouvez vous en passer. Beaucoup de gens évitent la levure chimique à cause des stabilisants, colorants et arômes artificiels qu'elle contient. La levure chimique contenant de l'amidon génétiquement modifié est la plus dangereuse pour la santé.

Toutefois, pour obtenir une belle croûte bien dorée à la sortie du four, il est indispensable d'opter pour des alternatives maison ou de modifier légèrement la composition des ingrédients. Heureusement, les chefs savent depuis longtemps comment remplacer cet ingrédient dans les pâtisseries.

Une fois complètement refroidi, le gâteau éponge se découpe facilement en plusieurs parts pour former un gâteau. On peut aussi le napper de ganache ou de chocolat fondu et le décorer de fruits frais.

Gâteau éponge au chocolat

Le gâteau éponge au cacao est la base idéale pour les gâteaux au chocolat. Sa saveur riche apporte une touche de raffinement à toutes les gourmandises. Préparons ensemble ce gâteau éponge luxueux et délicieux !

Ingrédients

• Œufs - 5 pièces.
• Sucre - 250 g
• Farine - 120 g
• Cacao - 20 g

Temps de cuisson : 1 heure

Portions : 1

Recette étape par étape

Étape 1

Battre 5 œufs avec du sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Étape 2

Tamiser le cacao et la farine dans le mélange d'œufs battus.

Étape 3

Remuez délicatement la pâte à l'aide d'une spatule. Procédez dans un seul sens, du bas vers le haut.

Étape 4

Préparez un moule à gâteau de 24 cm de diamètre. Tapissez le fond de papier sulfurisé et beurrez-le. Laissez les bords du moule secs.

Étape 5

Versez la pâte dans le moule.

Étape 6

Enfournez le gâteau éponge au chocolat dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes.

Étape 7

Sortez le gâteau éponge du four et démoulez-le délicatement.

Étape 8

Laissez le gâteau refroidir toute la nuit. Le gâteau éponge au chocolat est prêt !

gâteau éponge au kéfir

Ce gâteau éponge au kéfir, léger et moelleux, est un délice maison parfumé qui ravira les amateurs de desserts gourmands. Il peut se déguster tel quel ou servir de base idéale pour des gâteaux crémeux. Son intérieur est moelleux, dense et aéré, et pourtant, sa préparation est tout aussi simple que celle du gâteau éponge classique.

Ingrédients

• Œufs - 4 pièces.
• Sucre - 200 g
• Farine - 250 g
• Sucre vanillé - ½ c. à thé
• Kéfir 2,5 % - 250 ml
• Huile végétale - 100 ml
• Une pincée de sel

Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes

Portions : 1

Recette étape par étape

Étape 1

Battre les œufs jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 2

Mélangez une pincée de sel, de sucre blanc et de sucre vanillé. Incorporez les ingrédients secs au mélange d'œufs en fouettant jusqu'à obtenir une consistance légère et homogène.

Étape 3

Ajouter le kéfir et l'huile végétale à la pâte.

Étape 4

Tamisez la farine. Mélangez la pâte au batteur électrique ou à la spatule.

Étape 5

Graissez le fond du plat à four avec du beurre.

Étape 6

Versez la pâte du bol dans le moule.

Étape 7

Enfournez le gâteau éponge dans un four préchauffé pendant 40 à 50 minutes. Faites-le cuire à 180 degrés Celsius pendant les 15 à 20 premières minutes, puis réduisez la température de 20 à 30 degrés Celsius.

Étape 8

Retirez délicatement les bords de la poêle à l'aide d'un couteau en plastique.

Étape 9

Laissez le gâteau refroidir toute la nuit. Après 7 à 8 heures de repos, découpez-le en trois ou quatre parts et façonnez-le en gâteau.

Voici les recettes de génoise que je vous ai présentées aujourd'hui, sans levure chimique ni bicarbonate de soude. Ces couches légères et délicieuses raviront tous les gourmands. En tarte ou en gâteau, la génoise reste un classique de la pâtisserie.